Японскія кухонныя нажы Samura - вырабы, у якіх гарманічна спалучаюцца старажытнае вытанчанасць і вытанчанасць свайго эстэтыка, зручнасць і функцыянальнасць, практычнасць і даўгавечнасць. Гэта менавіта той выпадак, калі эрганоміка формы плаўна пераходзіць у дасканаласць ляза.
Інфармацыя пра брэнд
Японскія нажы Samura - не проста брэнд, а таварная лінейка, распрацаваная адмыслова для Расеі. Кропкай апоры ў стварэнні фірмы і фарміраванні брэнда ў дадзеным выпадку з'явіліся старажытныя нажавыя традыцыі Японіі. Захаваўшы асноўныя параметры вырабаў краіны-вытворцы, акуратнасць і іх высокую якасць, вытворчасці ўдалося адаптаваць формы лёзаў і рукоятей пад звычкі расійскага спажыўца.
Сёння Samura - вынік сучаснай вытворчасці, у якім выкарыстоўваюцца лепшыя гатункі японскай і шведскай сталі , Загартаванай да цвёрдасці 58 - 61 HRC. Ляза традыцыйнай японскай формы, з тонкім звядзеннем ад абуха, забяспечваюць знакаміты fantastic cutting performance (фантастычны рэжучы эфект).
Прадуманая таварная лінейка выпускаюцца катэгорый і серый мадэляў дазваляе скамплектаваць зручныя працоўныя наборы і прафесійным кухарам, і хатнім гаспадыням.
асаблівасці нажоў
Асаблівая паважлівае стаўленне да нажам ў Японіі склалася гістарычна, у часы самураяў. Да нашага часу дайшлі і шырока прымяняюцца тэхналогіі кавання нажоў ад старажытных майстроў, а таксама правілы завострывання і догляду за рэжучай прыладай. Уласцівае японцам імкненне да дасканаласці, эстэтыцы і прыгажосці непасрэдна ўвасобілася і ў мастацтве вырабу рэжучага інструментара. Сучасныя кухонныя нажы шмат у чым захавалі формы і якасць клінкоў, а прымяненне ў іх вырабе перадавых тэхналогій надаюць вырабам палепшаныя якасныя характарыстыкі.
Сур'ёзны зрух у вырабе кухонных інструментаў намеціўся ў Японіі пасля Другой Сусветнай вайны , Услед за забаронай на вытворчасць халоднай зброі. Майстрам не прыйшлося карэнным чынам перабудоўвацца, а толькі расставіць па-іншаму некаторыя акцэнты, якія тычацца пэўных памераў і геаметрычных параметраў пры вырабе менавіта кухонных нажоў. Сёння для прафесійных кухараў і хатніх гаспадынь ў Японіі вырабляюць добрыя нажы, у тым ліку з дамаскай сталі, сярод якіх і новыя мадэлі, і традыцыйныя, і адаптаваныя пад еўрапейцаў рэжучыя вырабы
У сваім класічным варыянце японскія вырабы адрозніваюцца ад традыцыйных еўрапейскіх мадэляў. Характэрнымі асаблівасцямі з'яўляюцца: масіўны абух нажа, больш выцягнуты па форме лязо, а таксама прымяненне аднабаковага тыпу завострывання. Прычым завострыванне вырабляецца на заказ як для ляўшэй, так і для правшей. Вузкае лязо японскіх нажоў дазваляе вырабляць больш тонкія кухонныя аперацыі. Ужыванне такіх нажоў патрабуе пэўнай спрыту.
Галоўнае адрозненне японскіх нажоў заключаецца ў якасці выкарыстоўванай для іх вырабу сталі і іншых матэрыялаў, а таксама канструктыўных асаблівасцях ляза. У вытворчасці звычайна прымяняюцца дарагія высокавугляродзістага маркі сталі. Таму ляза маюць высокі ўзровень цвёрдасці, вышэй, чым у аналагаў з Еўропы.
Менавіта з гэтай прычыны японскія мадэлі доўгі час захоўваюць якасць першай завострывання і, як следства, якасць нарэзкі прадуктаў.
разнавіднасці
Традыцыйна, аддаючы перавагу якасць вырабу вырабаў не ва ўрон іншым патрабаванням, кампанія рэалізуе тавар па шэрагу катэгорый Samura, якія адзначым у кароткім аглядзе.
- Samura Pro-S - камплекты вырабаў павышанай якасці з малібдэн-ванадиевой сталі, папулярныя сярод кухароў. Цэны высокія.
- Mo-V High Carbon - мадэлі універсальнага прымянення, эрганамічныя. Цэны бюджэтныя.
- Bamboo - з унікальнай формай дзяржальні, якая нагадвае сцябло бамбука. Пры вырабе ўжываецца адмысловая шліфоўка, якая не дазваляе слізгаць рукаяці ў руцэ.
- Damascus - наборы мадэляў з тонкім лязом з сталі, абсталяваныя Дамаскаю накладкамі для пастаўленага і працяглага рэзу.
- Tamahagan - вырабленыя па тэхналогіі стварэння мяча катаны. Маюць 33 пласта сталі, узмоцненыя складам ванадыя і нікеля.
- Harakiri - абсталяваны нетрадыцыйнымі дзяржальнямі з ацетальной смалы, з хвацка збалансаваным лязом.
- Mac Black Fuso - надзейныя рэжучыя інструменты з ужываннем тефлонового пакрыцця.
- Mac Original - вырабы з хвацкай эрганомікай і унікальным дызайнам.
- Mo-V High Cargon / G 10 - сучасныя вырабы з высокімі антыкаразійнымі ўласцівасцямі. Рукоять выканана з стеклотекстолита;
- Segun - арыгінальныя мадэлі з ламінаваных лёзамі і стеклотекстолитовыми дзяржальнямі.
- Ceramotitan - вырабы выраблены з арыгінальнага кампазітнага складу з керамічнымі лёзамі і трывалае пакрыццё з тытана.
- Eco-ceramic - зручныя і практычныя керамічныя мадэлі.
- Fucion - вырабы з керамічнымі лёзамі і ручкай з пластыка. Стыльна, эрганамічна і надзейна.
У катэгорыях можна вылучыць найбольш папулярныя серыі.
- HARAKIRI - серыя цалкам даступных па кошце нажоў, вырабленых у асноўным з аднаслаёвай сталі. Нажы Harakiri асабліва папулярныя ў пачаткоўцаў кулінараў, паколькі даюць магчымасць скамплектаваць нядрэнны працоўны набор нажоў па адносна невысокай кошту.
- DAMASCUS. Прафесіяналізм майстроў Samura выдатна адлюстроўваецца ў серыі дамаскіх нажоў - высакаякасных, надзейных, даўгавечных і вельмі зручных вырабаў. Ужывальная сталь рыхтуецца па арыгінальным рэцэпце, па найноўшых тэхналогіях.
- ECO-CERAMIC - серыя класічных керамічных нажоў невысокай кошту, выкананых у минималистическом, стрыманым японскім стылі.
- CERAMOTITAN - керамотитановые вырабы, не якія баяцца удараў. Шырока прымяняюцца прафесійнымі кухарамі ў установах з вялікай колькасцю кліентуры і значнымі аб'ёмамі работ.
Кожная з названых серый ўключае нажы шырокага спектру прызначэння (філейныя, накири, сантоку, шэф-нажы і інш.).
З прыходам у вытворчасць найноўшых тэхналогій кампанія асвоіла выпуск нажоў з дыяксіду цырконія. Гэтыя лёгкія вырабы валодаюць зайздроснай трываласцю, цвёрдасцю і даўгавечнасцю. Яны доўга захоўваюць высокую рэжучую здольнасць, не схільныя карозіі і ўздзеяння агрэсіўных асяроддзяў, вельмі зручныя ў эксплуатацыі. Вырабляюцца керамічныя мадэлі метадам спякання ў адмысловых плавільных печах.
Для цырконіевых і іншых керамічных рэжучых вырабаў існуюць пэўныя правілы эксплуатацыі: не варта іх выкарыстоўваць для разразання костак, іншых асабліва цвёрдых прадуктаў. Яны не прызначаюцца ні для рубкі, ні для отскабливания. Немэтазгодна іх браць з сабой на паляванне або рыбалку - кераміка эфектыўная выключна на кухні.
Нажы «самурая», вырабленыя з дамаскай сталі, трывалыя, гнуткія і аснашчаны хвацка заточаным лязом. Тут высокая якасць забяспечваецца з дапамогай камбінавання і стварэння шматслойных вырабаў з розных марак высокавугляродзістага і легіраваных сталей (напрыклад, серыя пятислойных нажоў Super 5). Гэтыя вырабы адрозніваюцца характэрнай слаістай структурай ляза, што забяспечвае і трываласць, і прыгажосць вырабы. Працэс іх вырабу працаёмкі і ўключае шэраг стадый, што ўплывае на іх адносна высокі кошт. Аднак доўгі тэрмін службы цалкам апраўдвае куплю гэтых нажоў.
Рэкамендацыі па выбары
Выбіраючы нож для кухні, неабходна ўлічваць, перш за ўсё, матэрыял з якога інструмент выраблены. Аптымальны выбар залежыць ад фінансавых магчымасцяў (кошт вырабы) і якасці вырабы, яго трывальных характарыстык і даўгавечнасці. Мабыць, самымі элітнымі кухарскіх нажамі лічацца нажы з дамаскай сталі, для вырабу якіх прымяняецца складаная тэхналогія. Такія нажы могуць служыць дзясяткі гадоў і не прыйдуць у непрыдатнасць.
Сталёвыя нажы выконваюцца ў аднаслаёвым або шматслаёвай варыянтах. Значэнне мае ўтрыманне вугляроду ў сталі нажа. Японскія нажы з сталі эфектыўныя, трывалыя, простыя ў сыходзе і цалкам даступныя па цане. Нажы з керамікі недарагія, эфектыўныя, але патрабуюць адмысловага сыходу. Варта пазбягаць удараў вырабы, паколькі магчымыя сколы. Акуратнасць у звароце з такім нажом будзе зусім не лішняй.
Удасканаленым варыянтам керамікі лічыцца керамотитан - ён больш удароустойчив.
Для таго каб правільна выбраць нож, важна ясна разумець для якіх мэт ён неабходны. Сярод нажоў «самурая» існуюць розныя тыпы, што адрозніваюцца па сферам іх прымянення.
- Універсальныя нажы. У класічным японскім варыянце яны называюцца Сантоку і могуць мець шырокае або і вузкае, сярэдняй даўжыні лязо. Сталь для ляза нажа і матэрыял для рукаяці выбіраюць у залежнасці ад канкрэтнай сітуацыі і кошту клінка. Завострыванне ляза вырабляецца прамым спосабам і можа быць двухбаковай для выгоды ў працы. Акрамя таго, такая завострыванне універсальных нажоў забяспечвае хвацкую вастрыню ляза, якая доўга захоўваецца. Часта вастрыць клінок не давядзецца.
- Нажы для рыбы і мяса - шырокая катэгорыя, якая ўключае нажы філейныя, для нарэзкі стейк і аддзяленні мяса ад костак і пр. Аб'ядноўвае гэтыя нажы ў адну катэгорыю іх прызначэнне. Даўжыня клінка ў катэгорыі залежыць ад спецыялізацыі нажа. Тым не менш, часцей клінок будзе прамым, з магчымымі выгібамі па ўнутраных лініях контуру (верхняя абза застаецца роўнай). Сталь звычайна ўжываецца шматслаёвая, лязо жорсткае, але не заўсёды. Напрыклад, обвалочные кухонныя нажы дастаткова гнуткія.
- Іншыя разнавіднасці нажоў , У тым ліку і дапаможнага функцыяналу, прадстаўленыя нажамі: для хлеба, таматаў, садавіны, сыру і інш. У кожным канкрэтным выпадку яны валодаюць сваімі спецыфічнымі рысамі.
Як адрозніць падробку?
Падробкі ў нашай сучаснай жыцця, на жаль, не рэдкасць. Асабліва важна быць уважлівым, калі вы набываеце брэндавы і дарагі тавар. У шэрагу выпадкаў мае сэнс знайсці фота тавару на сайце брэнда і старанна параўнаць з крамных экземплярам. Уважліва аглядаючы тавар, важна ўлічваць, што падробкі звычайна выдаюць сябе ў дызайнерскіх дробязях і сваім знешнім выглядам.
Пры куплі тавару варта дбайным чынам даследаваць лагатып, месца яго размяшчэння, каляровай спектр і іншыя параметры. Не лішнім будзе азнаёміцца ў інтэрнэце з меркаваннем дасведчаных людзей, якія траплялі ў такія сітуацыі. Прыглядайцеся да літар - падробкі кітайскага паходжання нярэдка ўтрымліваюць вялікую колькасць граматычных памылак і памылак друку. Наяўнасць размазаць радкоў - прыкмета падробкі.
Перад купляй вырабы варта ўважліва азнаёміцца з яго апісаннем на сайце. Любыя неадпаведнасці апісання і вонкавага выгляду рэальнага прадукту павінны выклікаць падазроны. Нажы выпускаюцца з індывідуальнымі серыйнымі артыкуламі, якія лёгка правяраюцца на іх адпаведнасць стандартам фірмы. Не лішнім будзе і вывучэнне суправаджальных папер на адпаведнасць артыкулаў на пакаванні.
Цалкам інфарматыўнымі з'яўляюцца і минидефекты ў вонкавым выглядзе тавару: негарманічна дэталі, невялікія сколы і няроўнасці паверхні ляза, дэфекты завострывання, няякасны чахол, неахайная ўпакоўка з дэфектнай пячаткай. Прадукцыя павінна радаваць кліентаў сваім афармленнем.
Пажадана набываць вырабы ў адпаведных фірменных крамах, што дае гадавую гарантыю і нярэдка забяспечвае наступную падтрымку.
Захоўванне і догляд
Традыцыйна ляза японскіх вырабаў Samura хвацка збалансаваны і маюць спецыяльны кут завострывання. Для гэтага ўжываюць выключна спецынструмент - заточныя водныя камяні. Тачыць нажы варта ў тры этапы.
- Праўка абзы вырабляецца камянямі з зярністасцю 300-400. Камень ўвільгатняюць і затым вырабляюць затачивание двухбаковым вядзеннем ляза па паверхні каменя пад вуглом 25 °, да моманту ўзнікнення невялікіх задзірын. Далей павольным рухам па адным баку клінка выраўноўваем завострыванне ляза, а з адваротнага боку выдаляем задзірыны.
- Для асноўнай завострывання выкарыстоўваем камень зярністасцю 1000-1500. Працэс завострывання паўтарае ўтрыманне аперацый першага этапу.
- Для фінальнай даводкі ўжываюць камяні з зярністасцю вышэй 3000, ажыццяўляючы даводку акуратнымі і плыўнымі рухамі з аднаго боку.
Для завострывання керамічных вырабаў неабходны адмысловы інструментар з алмазным напыленнем.
Для гарантаванага захавання кута завострывання і захавання геаметрычных параметраў клінка лепш звярнуцца да дапамогі майстроў.
Любая добрая рэч патрабуе правільнага і сістэматычнага сыходу.
- Класічныя нажы, хай нават вырабленыя з добрай сталі, неабходна праціраць пасля працы з вільготнымі прадуктамі. У адваротным выпадку на іх утворыцца налёт. Акрамя таго, вада ўтрымлівае хлор, які зніжае ўзровень антыкаразійнай абароны, што прыводзіць да разбурэння паверхні ляза.
- Нажы належыць мыць заўсёды адразу пасля прымянення, ня пакідаючы выраб забруджаных на доўгі час. Мыйную працэдуру лепш выконваць уручную.
- Пісьменная завострыванне - гарантыя доўгатэрміновай эксплуатацыі нажа. Выконваць яе можна як самому, так аддаваць на завострыванне прафесіяналам. Канчатковае рашэнне залежыць ад характарыстык вырабы - дарагія нажы лепш давяраць прафесійным майстрам.
- Сыход за нажамі з дамаскай сталі шмат у чым аналагічны. Захоўваць выраб трэба ў сухім месцы і не дапускаць траплення на яго кіслотных або шчолачных рэчываў.
- Кухонныя нажы, як і іх камплекты, правільней захоўваць у спецыяльных падстаўках - гэта практычна і зручна. Дамаскія нажы ня варта доўгі час захоўваць у чахлах.
- Лепшым варыянтам апрацоўчай дошкі з'яўляюцца вырабы з дрэва або пластыка. Дошкі са шкла, як і рэзка на талерцы, затупляют лязо.
- Рэзка замарожаных прадуктаў ці рубка костак - ня для нажоў. Лепш і зручней выкарыстоўваць для гэтага сякеркі або спецыяльныя нажы.
У наступным відэа вас чакае тэст нажа Samura 67 SD67.0023.