Вельмі часта казан выкарыстоўваецца не толькі на прыродзе, але і ў хатніх умовах. Гаспадыні добра ведаюць, што ён здольны выдатна замяніць рондалі і патэльні, так як прызначаны не толькі для плову, але і для супаў, мяса і іншых прысмакаў. Як правільна выбраць алюмініевы казан і зрабіць так, каб ён праслужыў доўгія гады, пагаворым у нашым артыкуле.
міфы
Не ўсе людзі прызнаюць і па вартасці ацэньваюць посуд з алюмінія. Гэта адбываецца таму, што некалькі несапраўдных фактаў аб гэтым матэрыяле знаходзяцца на слыху і перадаюцца з вуснаў у вусны. Паспрабуем разабрацца ў такіх міфах.
Некаторыя сур'ёзна лічаць, што алюмініевая посуд здольная нанесці шкоду здароўю. Аднак гэта не зусім так. Калі казан апрацаваць правільна перад яго прымяненнем, на паверхні з'явіцца ахоўная плёнка. Яна зберажэ еду ад пригорания, а таксама не дасць вылучацца з сплаву шкодным рэчывам. Акрамя таго, вытворцы звычайна шануюць сваёй рэпутацыяй, а таму вырабы праходзяць спецыяльныя праверкі і тэсты.
Яшчэ адной памылкай з'яўляецца сцвярджэнне аб тым, што посуд з алюмінія не здольная служыць доўга. Ёсць нават здагадкі, што яна можа расплавіцца. У выпадку, калі гаворка ідзе аб якасных літых Казані, гэта проста не ўяўляецца магчымым.
І, нарэшце, існуе меркаванне, што падрыхтоўка ў алюмініевай посудзе негатыўна ўплывае на якасць ежы. Гэта таксама лёгка аспрэчыць. У сподзе з алюмінію ежа будзе павольна таміцца, галоўнае, правільна падабраць тэмпературны рэжым.
Чыгун, сапраўды, лепш трымае цяпло, але гэты фактар не з'яўляецца вырашальным, так як гэта здольны нядрэнна рабіць і алюміній.
як выбраць
Падрыхтоўка страў у чыгуннай посудзе мае некаторыя нюансы, таму пачаткоўцам і тым, хто не любіць лішніх клопатаў, варта звярнуць сваю ўвагу на алюміній. Дюралевый казан выдатна падыходзіць для электрычнай пліты, аднак рыхтаваць у ім можна і на газе.
Пры выбары прыдатнага казана варта вызначыцца з яго формай. Часцей за ўсё прапануецца стандартная прадукцыя, якая мае форму паўсферы. Аднак тут ёсць свае асаблівасці. Бясспрэчна, калі ў хаце маецца адмысловая падстаўка, або казан неабходны для падрыхтоўкі ежы на вогнішчы, дадзены варыянт будзе ідэальным. Ежа лёгка змешваецца і не застаецца ў кутах.
Калі ж гаворка ідзе, да прыкладу, пра газавай пліце, тут могуць узнікнуць свае цяжкасці. У такой сітуацыі варта звярнуць увагу на мадэлі, якія маюць плоскае дно. Ўнутры казан таксама будзе закруглены, што не перашкодзіць падрыхтоўцы ўпадабаных страў.
Далей патрабуецца вызначыцца з аб'ёмам. Калі ежу плануецца рыхтаваць на пліце, варта браць казан не больш чым на 8 літраў. Гэтага памеру будзе дастаткова, каб накарміць пловам ад 10 да 12 чалавек. У вырабаў з аб'ёмам звыш 8 літраў можа з'явіцца праблема з раўнамерным праграваннем, таму выкарыстаць іх рэкамендуецца ў іншых выпадках, да прыкладу, пры падрыхтоўцы ежы на мангале або вогнішчы, так як можна павялічыць зону прагрэву.
Самыя простыя вырабы з алюмінію, прадстаўленыя на паліцах крам, маюць дастаткова дэмакратычны кошт. Аднак для падрыхтоўкі плову лепш выбраць таўстасценны казан. Акрамя таго, у моду надзейна ўвайшлі мадэлі з антіпрігарная пакрыццём. Як вядома, яно засцерагае ежу ад пригорания. Акрамя таго, такія вырабы вельмі лёгка мыюцца, дастаткова проста пракіпяціць на іх ваду.
Антіпрігарная казан з алюмінія выдатна падыдзе для падрыхтоўкі плову. Карыстальнікі рэкамендуюць дадаткова яго ахутвае, каб ежа астывала павольней.
Працэс смажання запатрабуе кантролю, вельмі важна правільна разлічыць неабходную тэмпературу на пліце. Вытворцы прапануюць для Казані з алюмінія такія віды пакрыццяў, як тэфлонавым - звычайная і шматслаёвае, керамічнае і тытанавых-керамічнае. Кожнае з іх мае свае нюансы, да якіх варта быць гатовым. Самым надзейным лічыцца тытанавай-керамічнае. Яму не страшныя механічныя ўздзеяння і ўплыў высокіх тэмператур.
З тефлоном трэба вельмі асцярожна звяртацца. Калі награваць казан без тлушчу, яно можа пашкодзіцца. Акрамя таго, механічнае ўздзеянне ў гэтым выпадку не праходзіць без наступстваў.
Калі тефлон выкладзены ў некалькі слаёў, гэта павышае ўспрымальнасць пакрыцця да гарачкі.
кераміка - абсалютна бяспечнае, але пры гэтым вельмі далікатнае пакрыццё. Яна не церпіць механічных уздзеянняў. Пры эксплуатацыі неабходна набыць спецыяльны інвентар, да прыкладу, лапаткі з пластыка і дрэва. Усе пералічаныя віды пакрыццяў маюць мінімальную шчыльнасць у 20 мкм. Перад тым, як абраць алюмініевы казан, трэба звярнуць увагу, які метад быў ужыты падчас вырабы. Згодна з водгуках спажыўцоў, не самай лепшай ідэяй з'яўляецца набыццё штампаваных варыянтаў. Аптымальны варыянт - літае выраб, якое мае шчыльныя сценкі больш за 2 см у таўшчыню.
Казаны з усімі пералічанымі відамі пакрыцця лепш за ўсё выяўляюць сябе на пліце. Таму аматарам прыроды рэкамендуецца браць мадэлі прасцей, яны выдатна справяцца з ускладзенымі на іх абавязкамі. Акрамя таго, не зоймуць шмат месца і не абцяжарыў лішнім вагой. Да прыкладу, турыстам будзе дастаткова звычайнага алюмініевага казана, таўшчыня сценак якога ўсяго 2 сантыметры, і які не мае ахоўнага пакрыцця з вечкам.
Апрацоўка перад прымяненнем
Перад тым, як у першы раз выкарыстоўваць алюмініевы казан, яго трэба апрацаваць. У першую чаргу гаворка ідзе пра гартаванні. Рабіць гэта лепш на адкрытым паветры, так як з'явіцца непрыемны пах і шмат дыму. Калі няма магчымасці выйсці на вуліцу, варта адкрыць усе вокны ў кухні, ўключыць выцяжку пры яе наяўнасці і шчыльна зачыніць дзверы.
Гартаванне робіцца наступным чынам.
- Для пачатку казан неабходна як след памыць і высушыць. Пасля гэтага ён ставіцца на слабы агонь на 1 - 1,5 гадзіны. За гэты час вытворчае алей павінна знікнуць цалкам. Трэба ўлічваць, што высокія тэмпературы забаронена выкарыстоўваць пры гартаванні. Іх ўздзеянне можа нанесці шкоду вырабу.
- Пасля таго, як вытворчае алей удалено, на сценках вырабы трэба стварыць новую ахоўную алейную плёнку. У гэтым выпадку выкарыстоўваецца ўжо раслінны прадукт. Яго аб'ём будзе залежаць ад памераў самага казана. У сярэднім на працэдуру сыходзіць ад 0,5 да 1 літра расліннага алею.
- Алей неабходна заліць у казан і паставіць на слабы агонь на паўгадзіны. Спатрэбіцца назіраць за працэсам і час ад часу нахіляць выраб, каб яго ўнутраная паверхня была цалкам пакрыта вадкасцю. Пасля гэтага варта адключыць пліту і астудзіць казан, пасля чаго зліць з яго халодны алей.
- Выраб прамываецца пад бруёй не надта гарачай вады без выкарыстання мыйных і якія чысцяць прэпаратаў, а потым старанна выціраецца. Мяккую анучку трэба намачыць у алеі і працерці ўнутраныя яго сценкі. На гэтым апрацоўка скончана. Аднак перад выкарыстаннем варта выконваць асцярожнасць, бо алей з'яўляецца запальваецца вадкасцю.
Далейшы сыход за казаном не так складзены, як падрыхтоўка яго да эксплуатацыі. Аднак варта ўлічваць, што пры пашкоджанні ахоўнага пласта працэдуру спатрэбіцца паўтарыць.
Нельга выкарыстоўваць разам з алюмініевай посудам жорсткія чысцяць прыстасаванні.
Іншыя правілы сыходу
Пасля падрыхтоўкі ежы ў алюмініевым сподзе яго варта старанна ачысціць. У дадзеным выпадку выключаецца працяглы замочванне, асабліва з выкарыстаннем мыйных саставаў. Аптымальным варыянтам стане простае апалоскванне ў чыстай вадзе і праціранне губкай.
Каб казан праслужыў як мага даўжэй, пасля яго мыцця можна праводзіць наступную працэдуру. Выраб амаль да краёў напаўняецца вадой, кіпяціцца, выціраецца, пасля чаго на яго зноў наносіцца невялікі алейны пласт. Далей казан можна адпраўляць на захоўванне. Гаспадыням трэба ўлічваць, што тыя, што засталіся часціцы ежы вельмі хутка прыліпаюць да сценак. Калі гэта ўсё ж адбылося, казан прыйдзецца замачыць. Рабіць гэта трэба ў чыстай цёплай вадзе.
Важная Ці марка
Часцей за ўсё адзін і той жа вытворца выпускае посуд, вырабленую з самых розных матэрыялаў. Нягледзячы на гэта, усе вырабы маюць уласную форму і аб'ёмы, што наўпрост паўплывае на прыгатаванне ежы. Згодна з водгуках спажыўцоў, марка не гуляе вырашальнай ролі. Аднак па выніках апытання лепшымі алюмініевымі Казані былі прызнаныя тыя, якія вырабляюцца ў Сярэдняй Азіі.
Нельга абыйсці ўвагай фірмы-вытворцы Паўночнага Каўказа і Татарстана. Іх вырабы славяцца даступнай коштам і добрым якасцю.
На паліцах крам прадстаўлены і кітайскія мадэлі, аднак лічыцца, што яны больш падыходзяць для падрыхтоўкі простых страў, такіх як локшына і суп. Прыгатаваць у іх сапраўдны і смачны плоў досыць праблематычна.
Пра тое, які падзел варта казан, глядзіце ў наступным відэа.