Казан з'яўляецца універсальным выглядам кухоннай начыння і дазваляе займацца падрыхтоўкай ежы як на пліце, так і на адкрытым агні. Аднак апошні спосаб эксплуатацыі прыводзіць да адукацыі сажы і тлустага налёту на знешніх сценках посуду, з-за чаго казан мае патрэбу ў больш дбайным і карпатлівым сыходзе, чым звычайныя кухонныя рондалі і жароўні.
Што такое казан?
Гісторыя з'яўлення казана сыходзіць каранямі ў далёкае мінулае. Першыя пасудзіны з'явіліся ў краінах Усходу і вырабляліся з самага даступнага ў плане апрацоўкі матэрыялу - медзі. Аднак з цягам часу і з прагрэсам у апрацоўцы больш цвёрдых і трывалых металаў для вырабу Казані сталі выкарыстоўваць дюралевый сплаў і чыгун . Гэтыя металы значна адрозніваюцца паміж сабой фізічнымі ўласцівасцямі, аднак абодва валодаюць высокай цеплаёмістасцю. Гэта ўласцівасць ў спалучэнні з даволі вялікай таўшчынёй сценак пасудзіны дазваляе займацца не толькі варэннем і тушэннем, але і пагоню, а таксама гарачай разнастайных страў. Тоўстыя сценкі вельмі доўга аддаюць цяпло змешчаным усярэдзіне прадуктам, з-за чаго страва рыхтуецца больш раўнамерна і паспявае накарміцца водарам прыправаў.
Што тычыцца формы вырабы, то яна можа быць круглай альбо выцягнутай і мець як плоскае, так і круглявае дно. Пласкадонныя мадэлі падыходзяць для выкарыстання на газавых і электрычных плітах, у той час як вырабы з круглым дном прызначаныя выключна для адкрытага агню. Вулічныя Казаны усталёўваюць на пераносныя тандыр, змяшчаюць на трыножкі альбо мангалы, а часам і зусім ставяць на гарачае вуголле. З пункту гледжання зручнасці прыгатавання круглявая посуд выгадна адрозніваецца ад традыцыйных мадэляў з плоскім дном. Гэта звязана з тым, што ў круглых Казані нашмат зручней змешваць ежу, да таго ж алей раўнамерна сцякае па пакатым сценак і менш ўбіраецца ў страву. Універсальнасць казана дазваляе рыхтаваць у ім розныя соусы, тушыць рыбу і мяса, варыць наварыстыя супы і гатаваць плоў.
спосабы ачысткі
Выбар найбольш эфектыўнага метаду ачысткі казана цалкам залежыць ад матэрыялу, з якога ён выраблены.алюмініевыя мадэлі
Казаны, зробленыя з алюмінія, чысцяцца значна лягчэй чыгунных, што тлумачыцца менш кіпрай структурай металу. Аднак дюралевый сплаў, выраблены на аснове алюмінію, схільны адукацыі аксіднай налёту , Які з'яўляецца пры кантакце металу з кіслародам, якія ўваходзяць у склад паветра. Змагацца з налётам нескладана. Для гэтага неабходна рэгулярна чысціць пасудзіну з дапамогай мяккай металічнай губкі і абразіўнага чысціць сродкі.
Прымяненне жорсткіх губак недапушчальна, так як яны пакідаюць на мяккім метале глыбокія драпіны, у якіх з унутранага боку запасяцца часціцы ежы, а з вонкавага - кроплі тлушчу і курава.
Для таго каб ачысціць алюмініевы казан ад сажы і нагара, выкарыстоўваюць вялікі таз, у які наліваюць ваду і дадаюць 500 гр кальцыніраванай соды, кавалак нацёртага гаспадарчага мыла і пару флаконаў сілікатнай клею. Затым ёмістасць ставяць на агонь, кампаненты добра змешваюць. Пасля таго як яны цалкам растворацца, змяшчаюць туды брудны казан. Кіпяціць пасудзіну варта не менш за 25 хвілін, загадзя адкрыўшы фортку альбо уключыўшы выцяжку. Такая мера неабходна для ліквідацыі непрыемнага паху, які будзе зыходзіць ад раствараць застарэлага тлушчу. Затым казан вымаюць, адціраюць тлушч вяхоткай сярэдняй калянасці з выкарыстаннем геля для мыцця посуду і апалоскваюць.
Аднак калі вялікага таза, куды мог бы змясціцца казан, у наяўнасці не аказалася, то можна выкарыстоўваць ванну. Для гэтага ў яе набіраюць гарачую ваду, насыпают адбельвае парашок і наліваюць сродак для мыцця посуду. Казан укладваюць у ваду такім чынам, каб усе забруджаныя месцы былі схаваныя пад вадой, пасля чаго пакідаюць на ноч. Раніцай выраб мыюць металічнай губкай з выкарыстаннем вадкага сродкі і добра апалоскваюць.
Наступны спосаб дапаможа выдаліць забруджвання з унутраных сценак казана. Для гэтага дастаткова толькі наліць у пасудзіну мыльна-содавы раствор і пракіпяціць яго на працягу 15-20 хвілін. Склад рыхтуюць у наступнай прапорцыі: 5 л вады, 5 гр гаспадарчага мыла і 2 арт. л. харчовай альбо кальцыніраванай соды. У паходна-палявых умовах ачысціць казан можна яшчэ прасцей. У яго наліваюць трохі вады, даводзяць яе да кіпення, змочваюць прысутныя на сценках забруджвання і прысыпают іх соллю. Пасля таго як вада ў сподзе трохі астыне і стане памяркоўнай для рук, казан нахіляюць і металічнай губкай адмываюць бруд са сценак.
Пры ачыстцы алюмініевага казана важна памятаць, што прокаливать яго катэгарычна забаронена, так як алюміній не выносіць моцнага нагрэву і можа дэфармавацца. Калі ж на алюмініевым сподзе з часам з'явіліся цёмныя плямы, то справіцца з імі дапаможа 6% воцат, у якім змочваюць сурвэтку і праціраюць пацямнелыя ўчасткі. У выпадку падгарання ежы ў пасудзіну насыпают соль, соду і цытрынавую кіслату ў суадносінах 1: 1: 1, наліваюць трохі воды і кіпяцяць на працягу 20 хвілін. Аналагічным дзеяннем валодае сумесь з 1/3 кавалка гаспадарчага мыла, лыжкі нашатырнага спірту і пары літраў вады. Атрыманы раствор таксама заліваюць у казан і кіпяцяць 20 хвілін.
Ледзь складаней справіцца са іржой, якая дзівіць метал пры няправільным захоўванні казана. Для гэтага пасудзіну замочваюць у растворы вады і воцату, узятых у роўных частках, а затым пры дапамозе металічнай губкі саскрабаюць іржавы налёт. Калі ж працэс карозіі атрымалася заспець у самым пачатку, то можна абыйсціся і без кіпячэння. Для гэтага бяруць наждачную паперу буйной зярністасці і счышчаюць іржу. Затым па вычышчаным участках праходзяцца дробназярністай наждачкай, пасля чаго мыюць пасудзіну з дапамогай вадкага сродкі і апалоскваюць.
чыгунны казан
З вырабамі, вырабленымі з чыгуну, варта абыходзіцца асабліва акуратна. Нягледзячы на ўяўную моц і таўшчыню, чыгун з'яўляецца даволі далікатным металам і пры падзенні можа раскалоцца. На этапе вытворчасці чыгунныя мадэлі праходзяць стадыю вороненый ці алейнага абпалу , Што прыводзіць да стварэння антіпрігарная і антыкаразійнага пласта. Таму пажадана, каб чыгунныя вырабы не падвяргаліся оцарапыванию, у выніку якога ахоўны пласт парушаецца, а вырабы пачынае іржавець. Як унутраныя, так і вонкавыя забруджвання з чыгунных мадэляў ўхіляюцца тымі ж спосабамі, што і з алюмініевых, і маюць на ўвазе прымяненне ўжо вядомых кампанентаў: солі, соды, сілікатнай клею і гаспадарчага мыла.
Аднак у адрозненне ад алюмініевых мадэляў чыгунныя вырабы можна прокаливать. Для гэтага казан змяшчаюць у духавую шафу і разаграваюць яго да 300 градусаў. Праз 10 хвілін пасудзіну вымаюць, змазваюць з усіх бакоў маслам і адпраўляюць у духоўку ўжо на паўгадзіны. Дадзеная працэдура дапаможа аднавіць страчаныя ўласцівасці ахоўнага пласта і прадухіліць з'яўленне карозіі.
Для чысткі чыгунных Казані, як і для алюмініевых, можна карыстацца сродкамі бытавой хіміі. Добрыя вынікі па выдаленні пригоревшей ежы дае апрацоўка складамі для пякарняў і кухонных выцяжак, якія вельмі эфектыўна спраўляюцца з застарэлым тлушчам і сажай.
У паходных умовах пачысціць чыгунную мадэль можна наступным чынам: казан даверху напаўняюць рачным пяском і падвешваюць над вогнішчам. Праз некалькі гадзін пасудзіну вызваляюць і апалоскваюць. Замест пяску можна выкарыстоўваць павараную соль, 2 кг якой насыпают у казан і на працягу 2-х гадзін (памешваючы) добранька прокаливают на пліце. У канцы працэдуры соль пацямнее, а казан ачысціцца.
Наступны спосаб ачысткі чыгуну таксама эфектыўны, аднак пасля яго прымянення казан мае патрэбу ў абавязковым 3-5-кратным гартаванні з выкарыстаннем расліннага алею. Такім чынам, у казан насыпают 1/2 шклянкі сухога гарчычнага парашка і цытрынавую кіслату ў колькасці 40 гр, наліваюць 1 л вады і кіпяцяць 20 хвілін. Затым чакаюць, калі раствор трохі астыне і з дапамогай мяккай металічнай губкі чысцяць ўнутраныя сценкі казана. Затым выраб апалоскваюць, насуха выціраюць і прокаливают.
правілы захоўвання
Алюмініевыя мадэлі пасля кожнага выкарыстання неабходна старанна мыць з абястлушчваюць сродкам, добра прапалоскваць і насуха выціраць. Захоўваць такія вырабы трэба ў сухім і добра якое ветрыцца памяшканні, так як алюмініевая паверхня можа стаць месцам размнажэння грыбка.
Чыгунныя мадэлі таксама варта старанна прамываць пасля кожнага выкарыстання, добра выціраць і берагчы ад залішняй вільготнасці.
Пры доўгім захоўванні чыгунны казан рэкамендуецца загарнуць у промасленную х / б ці льняную тканіну і прыбраць у сухое месца.
Замест тканіны можна выкарыстоўваць промасленную паперу - яна таксама абароніць выраб ад траплення вільгаці і прадухіліць з'яўленне ржы.
Як бачна, даглядаць за казаном ў хатніх умовах зусім нескладана. Галоўнае - своечасова чысціць яго і не дапускаць застарэлых забруджванняў. І тады, бліскучы і чысты, ён будзе доўга служыць сваім уладальнікам.
Пра тое, як і чым мыць чыгунны казан, глядзіце ў наступным відэа.