Індукцыйная пліта мае масу пераваг, але адзін недахоп - для яе патрэбна пэўная посуд. Прынцып працы індукцыі заключаецца ў награванні не самай пліты, а посуду: адбываецца кантакт фаеркі з дном посуду і ідзе нагрэў. таму для індукцыі падыходзіць толькі тая посуд, якая мае пэўную адзнаку - спіраль або зігзаг з надпісам «induction» . Казан для індукцыі можа быць традыцыйным чыгунным або сталёвым. Гэтыя матэрыялы валодаюць патрэбным высокім удзельным супрацівам і магнітнай пранікальнасцю.
Смак стравы, прыгатаванага на такі пліце, нічым не адрозніваецца ад ежы, якая была прыгатаваная на агні. Да таго ж індукцыя дазваляе эканоміць час пры гатаванні і выстаўляць таймер.
асаблівасці
Каб посуд ідэальна падышла да індукцыйнай пліце, у яе павінна быць абсалютна плоскае дно. У адваротным выпадку пліта не будзе працаваць, бо кантакт не ўсталюецца. Таму пры выбары казана для індукцыі зважайце і на матэрыял, і на дно посуду. Традыцыйныя Казаны з выпуклым дном, на жаль, не падыдуць. У такім посудзе можна рыхтаваць на адкрытым агні або ў печы.
Цяпер пяройдзем да асаблівасцяў саміх матэрыялаў.
- Чыгун пры першым выкарыстанні варта загадзя загартаваць з невялікай колькасцю звычайнага расліннага алею. Яно створыць ахоўную плёнку на ўнутранай паверхні казана, што не дасць ежы прыгараюць.
- Пасля мыцця чыгун варта насуха выціраць, так як кроплі вады могуць справакаваць з'яўленне ржы на посудзе, і яна будзе сапсаваная.
- «Гусятніца» можа быць зробленая цалкам з адліванага чыгуну альбо мець эмалевае пакрыццё звонку.
- Сталёвыя варыянты таксама падыходзяць для індукцыі, але могуць прыгараюць. Каб гэтага не здарылася, варта рэгуляваць ступень нагрэву пліты і пастаянна памешваць прадукты пры гатаванні.
- Пры выбары посуду са сталі ці алюмінія звяртайце ўвагу на таўшчыню дна і сценак - яна павінны быць не менш за 1 см.
разнавіднасці
Не сакрэт, што сапраўдны смачны плоў рыхтуецца толькі ў пэўнай посудзе - добрым сподзе. Яго форма, як правіла, круглая ці авальная, злёгку пашыраецца да версе. Казан павінен мець тоўстае дно і сценкі, а вечка можа быць палегчанай.
Для хатняга выкарыстання падыходзіць варыянт з плоскім дном. Такім можна карыстацца на любы пліце, у тым ліку і на індукцыйнай. Вядома, калі казан зроблены з правільнага матэрыялу. Кацялкі з выпуклым дном выкарыстоўваюцца на вогнішчах ў падвешаным стане.
Самым лепшым матэрыялам для казана служыць сапраўдны чыгун. Менавіта ён падыходзіць і для агню, і для газу, і для індукцыі. У такім сподзе плоў атрымліваецца аўтэнтычным на густ і выгляд. Ежа ня прыгараюць, а павольна пакутуе.
Чыгун для казана можа быць звычайным або з эмаллю звонку. Такі посуд неверагодна даўгавечная, праслужыць не адзін дзясятак гадоў пры правільным сыходзе, не шкодзіць здароўю. Істотны мінус - гэта вялікая вага чыгуннага кацялка.
Яшчэ адна разнавіднасць «гусятніца» - посуд з сталі або алюмінія. Такі варыянт таксама падыходзіць да індукцыі, ён лягчэй па вазе, за ім лёгка і проста даглядаць. Гэтыя матэрыялы не патрабуюць папярэдняга напальвання. Але ежа ў такім сподзе можа моцна прыгараюць.
Да таго ж сталь не вытрымлівае высокай тэмпературы, іржавее і мае невысокі тэрмін эксплуатацыі.
Такім чынам, лепшым варыянтам лічыцца ўсё ж казан з чыгуну. У гэтага матэрыялу больш плюсаў у параўнанні з іншымі.
агляд вытворцаў
Казаны, прызначаныя для хатняга выкарыстання, выпускаюцца ў многіх калекцыях посудный брэндаў. Самыя якасныя варыянты наступныя.
- Kukmara - расійскі брэнд, які вырабляе не толькі здавалася, але і рондалі, і патэльні. Казаны гэтай маркі лічацца аднымі з лепшых. Яны зроблены з алюмініевага сплаву, маюць тоўстае дно і сценкі. У серыі - як маленькія Казаны (аб'ёмам 3,5 літра), так і вялікія (да 100 літраў). Унутраная частка Казані апрацавана адмысловым пакрыццём, якія дазваляюць не прыгараюць ежы. Аднак перашкаджаць прадукты можна толькі драўляныя прадметы, метал можа падрапаць пакрыццё, і посуд прыйдзе ў непрыдатнасць.
- Казаны ўкраінскага брэнда «Сітан» выраблены з чыгуну з пакрыццём. У камплекце ідзе пэндзаль для нанясення алею (каб загартаваць посуд перад першым выкарыстаннем). Можна выбраць невялікі варыянт на 3 літры ці велізарны на 12 л. Ежа, прыгатаваная ў такім посудзе, ня прыгараюць, не губляе свае карысныя ўласцівасці. Рэшткі ежы не рэкамендуецца захоўваць у чыгунных Казані, каб той не проржавел.
- Mayer & Boch. Казаны гэтага брэнда маюць традыцыйную круглую форму і выраблены з чыгуну. Унутраная частка апрацавана антіпрігарная пакрыццём. У камплекце ідзе шкляная або чыгунная вечка. Вага невялікага варыянты - да 8 кг. Такі посуд можна выкарыстоўваць на любы пліце.
- Брэнд прафесійнага кухарскага абсталявання «Тэхна-ТТ» прапануе індукцыйныя здавалася, прызначаныя для рэстаранаў і кафэ. Кацёл ўбудаваны ў індукцыю, у камплекце ідзе вечка. Аб'ём - ад 12 да 50 літраў. Сам казан выраблены з чыгуну, пліта - з нержавеючай сталі. Падобнае абсталяванне дазволіць рыхтаваць традыцыйныя ўсходнія стравы з непаўторным густам.
- Казаны «біёлага» маюць форму паходнага кацялка і зручную ручку-дугу. Для іх вырабу выкарыстоўваецца чыгун без антіпрігарная пакрыццём. Сценкі казана апрацоўваюцца машынным алеем, таму перад першай гатаваннем яго варта доўга і старанна загартаваць. У такім кацялку можна рыхтаваць як на вогнішчы, так і на любой пліце, у тым ліку індукцыйнай. Невысокі кошт - яшчэ адзін прыемны плюс.
Кошт посуду залежыць ад брэнда і матэрыялу, з якога яны выраблены. Чыгун з пакрыццём будзе каштаваць ад 3 да 10 тысяч рублёў за «гусятніца» аб'ёмам 3-7 літраў. Казаны з алюмінія каштуюць танней, але якасць ніжэй, чым у чыгуну.
Як выбраць?
Класічны казан мае паўсферычнай формы - зверху больш шырокі, паступова сужаясь да нізу. Дно у добрага казана для хатняга выкарыстання на пліце - спусцістае і плоскае. Бываюць таксама Казаны з паўсферычным дном. Яны выкарыстоўваюцца для гатавання на адкрытым агні з дапамогай спецыяльных падставак.
Пры выбары казана спачатку варта арыентавацца на матэрыял, з якога ён выраблены , Затым на форму і дадатковыя якасці. У камплекце з казаном заўсёды павінна ісці падыходная вечка. Яна павінна шчыльна прылягаць да посуду, ня мець зазораў, каб ежа ўнутры казана рыхтавалася раўнамерна, без «скразнякоў».
Тоўстае дно і сценкі - немалаважны фактар. Такая посуд будзе раўнамерна прагравацца, даўжэй трымаць цяпло, а прадукты будуць павольна і правільна таміцца ўнутры.
Яшчэ адзін фактар пры выбары кацялка - яго аб'ём. Для невялікай сям'і з 3-4 чалавек будзе дастаткова мець казан на 3-3,5 літра.
Калі плануеце рыхтаваць ежу на сподзе на вялікую кампанію, то лепш выбраць варыянт болей - і на 8-12 літраў.
Выбраўшы патрэбную мадэль чыгуннага казана, старанна агледзьце яго на наяўнасць сколаў ці іржы. Іх не павінна быць. Унутраная частка посуду павінна быць абсалютна роўнай, без пралысін. Звонку казан можа быць пакрыты эмаллю ці керамікай - такі варыянт прыгожа глядзіцца на любы кухні.
Як даглядаць?
Казан з сапраўднага чыгуну трэба старанна падрыхтаваць да першага выкарыстанні:
- спачатку посуд трэба добра прамыць з мыйным сродкам і шчоткай, высушыць ручніком;
- затым варта паставіць казан на пліту і з дзве гадзіны загартаваць на сярэдне-моцным агні, потым дадаць кілаграм солі і загартаваць яшчэ некаторы час (соль стане шэрай, значыць, усё завадское алей выйшла, і посуд ачысцілася);
- пасля чаго трэба наліць ўнутр прыкладна палову літра расліннага алею і загартаваць, змяняючы становішча посуду, каб усе сценкі апынуліся ў алейнай плёнцы, на гэта сыдзе прыкладна паўгадзіны;
- алей трэба выліць, а кацялок старанна абцерці мяккай тканінай і астудзіць, цяпер посуд гатовая да выкарыстання.
Мыць ёмістасць пасля падрыхтоўкі ежы лёгка - выкарыстоўвайце звычайную губку і сродак для мыцця посуду, можна - харчовую соду. Сачыце, каб у посудзе не заставалася прадуктаў і вады пасля мыцця, інакш гэта можа справакаваць з'яўленне ржы. Акрамя таго, захоўваць гатовую ежу ў сподзе таксама непажадана.
Калі вы заўважылі з'яўленне якіх-небудзь плям ўнутры посуду, то можна пракіпяціць ваду з содай і старанна вычысціць яе шчоткай.
Затым яе трэба добра прамыць вадой і высушыць ручніком. Перыядычна (раз у некалькі гадоў) можна прокаливать посуд алеем для прафілактыкі.
Правільны і асцярожны сыход за казаном дазволіць радаваць блізкіх незвычайна смачнымі стравамі не адзін дзясятак гадоў.
Як правесці тэст казана для індукцыйнай пліты, глядзіце далей.