Пытанне доўгага захавання свежасці прадуктаў актуальны і для кампаній, якія займаюцца іх вытворчасцю і рэалізацыяй, і для эканомных гаспадынь. Сёння з гэтай задачай выдатна спраўляюцца вакуумныя пакеты. З кожным днём асартымент падобных вырабаў пашыраецца, таму варта разабрацца ў іх асаблівасцях і разнавіднасцях.
Што гэта такое?
Любая вакуумная ўпакоўка для харчовых прадуктаў дзейнічае па адным прынцыпе. Ўнутры ствараецца беспаветраную прастору. менавіта адсутнасць кіслароду дазваляе мінімізаваць дзейнасць небяспечных бактэрый, прадухіляе працэсы закісання, гніенні, ўзнікнення грыбкоў.
Справа ў тым, што для развіцця такіх негатыўных працэсаў патрэбныя асаблівыя ўмовы (вільготнасць, святло, паветра). У вакууме жа ствараецца зусім іншая атмасфера, якая выключае наяўнасць фактараў, якія прыводзяць да хуткай псуце ежы.
У выніку павялічваецца тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання, захоўваюцца іх свежасць, водар, прывабны знешні выгляд і карысць для арганізма чалавека.
Стварэнне вакууму звычайна адбываецца пад дзеяннем спецыяльных машын. Магчыма і ручное выдаленне паветра з дапамогай помпы. У выніку плёнка як бы аблягае змесціва, абараняючы яго не толькі ад хуткай псуты, але і ад знешняга ўздзеяння, што бывае карысна і ва ўмовах продажу прадуктаў, і ў побыце.
Плюсы і мінусы
Разгляданы спосаб захоўвання ежы мае масу пераваг.
- Прадукты доўга застаюцца свежымі , Нават калі іх нельга (або няма магчымасці) змясціць у халадзільнік.
- Захоўваецца першародная кансістэнцыя (Сакавітасць, мяккасць або цвёрдасць). Запавольваюцца працэсы ўсыхання, заветривания.
- Абарона ад старонніх пахаў становіцца важнай пры сумесным захоўванні розных духмяных вырабаў.
- Выконваюцца патрабаванні гігіены пры транспартоўцы ежы ад пастаўшчыкоў, яе захоўванні на складах, у кропках рэалізацыі. Змесціва пакетаў ізалюецца ад бруду, пылу, волкасці, што таксама зручна пры паездках на дачу, пікнік, абавязкам знаходжанні ў цягніку.
- Герметычная ўпакоўка добра выглядае , Што дазваляе захоўваць эстэтычнасць падачы асартыменту ў краме. Пры гэтым пакеты празрыстыя, за кошт чаго чалавек можа візуальна ацаніць змесціва перад пакупкай.
- Так як вакуум павялічвае кампактнасць пакетаў з прадуктамі, эканоміцца месца ў халадзільніку і на прылаўках гандлёвых кропак.
- Такі метад захоўвання дазваляе падзяляць еду на порцыі , Захоўваць гародніну ў выглядзе нарэзкі.
- Магчымасць даўжэй захоўваць прыдатнасць ежы да ўжывання спрыяе эканоміі грошай, бо не даводзіцца выкідаць сапсуюць прадукты.
- Прынцып вакуумнай упакоўкі даволі просты. Ён не патрабуе асаблівых навыкаў, таму выдатна падыходзіць для выкарыстання ў хатніх умовах.
Аднак, нягледзячы на шматлікія плюсы, герметычная ўпакоўка мае і недахопы.
- Малая ступень абароны ад механічных уздзеянняў . У адрозненне ад кантэйнераў пакеты не надта трывалыя.
- Верагоднасць змены густу змесціва . Нягледзячы на абарону ад знешніх пахаў, сам па сабе вакуум можа часам зніжаць смакавыя якасці.
- магчымае склейванне . Калі ў адзін пакет спакаваць некалькі адзінак нейкага прадукту з алеістай паверхняй (напрыклад, нарэзаныя кавалачкі сыру), яны могуць прыліпнуць адзін да аднаго.
- Няздольнасць абараняць еду ад усіх існуючых бактэрый . Анаэробныя разнавіднасці могуць развівацца нават у беспаветранай прасторы.
віды
Вакуумныя пакеты прымяняюцца як у прамысловасці, так і ў побыце. У залежнасці ад гэтага яны бываюць двух асноўных відаў.прамысловыя
У прамысловасці звычайна выкарыстоўваюць спецыяльныя камерныя машыны-упакоўшчыкі . У гэтым выпадку кожны прадукт разам з пакетам змяшчаецца ў адмысловую камеру. Спачатку паветра выпампоўваецца з камеры. Затым ён выдаляецца з упакоўкі. За кошт гэтага забяспечваецца надзейная герметызацыя. А таксама ўстаноўкі валодаюць магчымасцю склейвання плёнкі. У канцы працэсу пакет запаивается, што дазваляе захаваць беспаветраную прастору ўнутры.
Другі тып папулярнага прамысловага абсталявання - термоформирующие машыны . У гэтым выпадку плёнка накрывае прадукт, які ляжыць на падкладцы. Камеры тут не выкарыстоўваюцца.
бытавыя
Варыянты герметычных пакетаў, якія выкарыстоўваюцца ў побыце, больш разнастайныя. вылучаюць як аднаразовыя, так і шматразовыя мяшкі для захоўвання і замаразкі прадуктаў харчавання . А таксама вырабы адрозніваюцца па тыпу выкарыстоўванай плёнкі.
Найбольш папулярныя недарагія матэрыялы: лаўсан, поліэстэр, поліэтылен.
Прымяняюцца і шматслойныя палімерныя варыянты. Пры гэтым пакеты могуць быць стандартнымі, Парніковай, рыфленымі, металізаванымі.
Розныя і метады упакоўкі. У бытавых умовах часцей ужываюцца бескамерные прылады. У гэтым выпадку пакет знаходзіцца звонку прыбора. Аднак мадэлі без камер, у сваю чаргу, таксама дзеляцца на некалькі разнавіднасцяў. Ёсць варыянты з помпай, клапанам і зашпількай . А таксама існуюць мадэлі з аўтаматызаваным выдаленнем паветра і функцыяй запаивания.
Хатнія прыборы могуць мець цэлы комплекс розных рэжымаў:
- для мяккіх або цвёрдых прадуктаў (выбар ўплывае на хуткасць выдалення паветра, ад якой залежыць захаванне формы змесціва);
- для вадкіх або цвёрдых прадуктаў (так вызначаецца хуткасць запаивания, якая ў першым выпадку будзе больш высокай);
- пераход на ручное кіраванне (дазваляе рэгуляваць працэс адпампоўвання паветра, атрымліваць частковую герметызацыю);
- магчымасць запаивания без ліквідацыі паветра;
- марынаванне (паэтапнае выдаленне паветра);
- запамінанне папярэдняга рэжыму.
памеры
Параметры вакуумных пакетаў могуць вар'іравацца. Мінімальная даўжыня складае 160 мм, а шырыня - 110 мм. Што тычыцца максімальных памераў, то для бытавых патрэб звычайна не бяруць вырабы шырэй 300 мм . Гэтага цалкам хапае для большасці прадуктаў. Аднак у продажы ёсць і варыянты з шырынёй да 450 мм і даўжынёй да 300 мм.
Як карыстацца?
Перш за ўсё важна памятаць асноўныя ўмовы, якія гарантуюць якасць захаванасці ежы ў герметычным пакаванні:
- пакаваць у вакуум толькі чыстыя і свежыя прадукты;
- калі прадукт гарачы, абавязкова дачакайцеся яго астывання перад герметызацыяй;
- шануйце рэкамендаваны тэмпературны рэжым захоўвання (нешта трэба захоўваць у халадзільніку, а нешта, наадварот, пры пакаёвай тэмпературы);
- выкарыстоўвайце пакеты, прыдатныя для канкрэтнай мадэлі пакавальніка;
- пазбягайце праколаў і іншых пашкоджанняў плёнкі;
- не захоўвайце пакеты з змесцівам на яркім святле і ва ўмовах высокай вільготнасці.
Зараз разгледзім сам працэс упакоўкі. Толькі калі ўсё зрабіць правільна, вы зможаце стварыць абсалютны вакуум.
- Падрыхтуйце прадукты (пры неабходнасці вымыйце іх).
- Вазьміце пакет (адкруціць яго ад рулона і залітаваныя адзін край, калі выкарыстоўваецца такі варыянт).
- Змесціце ўнутр прадукт.
- Ўстаўце іншы канец у прыбор і націсніце адпаведную кнопку. Адбудзецца герметызацыя і запайка другога краю пакета.
Тэрмін захоўвання
Герметызацыя падаўжае свежасць ежы, але не бестэрмінова. Пры гэтым розныя прадукты маюць неаднолькавыя тэрміны захоўвання, нават у вакуумнай упакоўцы. Гэта варта ўлічваць.
Сырое мяса і рыба
Лепш захоўваць іх астуджанымі або замарожанымі. Гэта дазволіць не згубіць сакавітасць. Максімальны тэрмін захоўвання на паліцы халадзільніка - 7 дзён . У маразілцы (у стане замаразкі пры -18 ° С) гэты перыяд падаўжаецца да паўтара года.
Варта адзначыць, што ялавічына ў беспаветранай прасторы можа пацямнець. Аднак гэта не з'яўляецца прыкметай псуты.
гародніна
Некаторыя гаспадыні проста мыюць гародніна перад пакаваннем. Іншыя ж праводзяць папярэдняе бланшыравання. Іншымі словамі, перад памяшканнем у пакет гародніна апрацоўваюць кіпенем. Гэта дапамагае ў поўнай меры захаваць водар і смак прадуктаў.
Зеляніна варта трымаць у кіпені каля 2-х хвілін. Морквы досыць 5-хвіліннай апрацоўкі. Зёлкавыя вытрымліваюць у кіпені каля 10 хвілін. Затым гародніна астуджаюць і высушваюць. Пасля гэтага іх змяшчаюць у пакет і запаивают.
Такі метад дазваляе падоўжыць захаванасць змесціва ўпакоўкі ад 1 да 3-х тыдняў.
сыр
Калі ў вакуум змешчаны буйны кавалак сыру, ён будзе захоўваць сваю прыдатнасць да ўжывання да 40 дзён . Калі ў пакеце знаходзіцца сырная нарэзка, яе свежасць захаваецца на 20-25 дзён.
хлеб
Хлебабулачныя вырабы змяшчаюць у вакуум нячаста. Нават вырабы, якія прадаюцца ў крамах у запаяных пакетах, ўтрымліваюць паветра ўнутры.
Аднак, калі ўсё ж стварыць для хлеба ўмовы абсалютнай герметычнасці, атрымаецца захаваць яго свежым на 1 тыдзень.
Пра тое, як правільна падабраць вакуумныя пакеты, глядзіце ў наступным відэа.
s? modestbranding = 1 & iv_load_policy = 3 & rel = 0 "class =" lazyload ">