Шэф-кухар - гэта адказная і цікавая пасаду. На сённяшні дзень прафесія мала распаўсюджаная сярод моладзі, але паступова яна набывае ўсё большае распаўсюджванне, так як папулярызуецца праз СМІ. Разгледзім падрабязней, якое апісанне мае прафесія шэф-кухары, абавязкі і пабудова кар'еры.
апісанне прафесіі
Шэф-кухар - гэта чалавек, які ўзначальвае і кантралюе ўсе працэсы, якія адбываюцца на кухні. На дадзенай пасады можа працаваць як мужчына, так і жанчына. У задачы шэф-кухары ўваходзіць стварэнне і распрацоўка меню, падача заявак на прадукты, кантроль санітарных умоў кухні і многія іншыя. Шэф-кухар - гэта галоўны кухар на любы кухні. Яго меркаванне не аспрэчваецца, і ўсе астатнія супрацоўнікі павінны падпарадкоўвацца ўказанням свайго начальніка.
Бо апісваная пасаду з'яўляецца кіруючай, галоўны кухар павінен мець вялікі стаж працы (часцяком спецыялісты пачынаюцца з пасады простага кухары або нават афіцыянта).
Вядомыя шэф-кухары могуць працаваць у якасці наёмных супрацоўнікаў, адкрываць уласныя рэстараны або выконваць ролю экспертаў (напрыклад, кансультаваць рэстаратараў, рыхтаваць па індывідуальных заказах зорак шоў-бізнэсу або іншых вядомых асоб і гэтак далей).
Плюсы і мінусы працы
Як і любая іншая праца, прафесія шэф-кухары не з'яўляецца абсалютна ідэальнай, яна спалучае ў сабе цэлы комплекс характарыстык станоўчага і адмоўнага характару. Перш чым прымаць рашэнне аб тым, што вы хочаце стаць галоўным чалавекам на кухні, варта старанна вывучыць усе падводныя камяні.
Для пачатку неабходна сказаць пра плюсы, якія ўласцівыя прафесіі шэф-кухары.
- Невялікі ўзрост ўваходу ў прафесію . Ні для каго не сакрэт, што ў незалежнасці ад таго, які кар'ерны шлях вы абралі, для таго каб дасягнуць вяршынь прафесіяналізму і атрымаць самую высокую кваліфікацыю, неабходна атрымаць вялікі досвед працы. У сувязі з гэтым прафесіяналы з сусветным імем атрымліваюць прызнанне ў даволі шаноўным узросце ці нават і зусім на світанку свайго жыцця. Па-іншаму справа ідзе з шэф-кухарамі. Так, сярэдні ўзрост атрымання падобнай пасады - 35 гадоў. Пры гэтым пачынаць сваю прафесійную кар'еру можна ўжо з 18.
- творчая складнік . Нягледзячы на тое што на першы погляд праца шэф-кухары можа здацца даволі руціннай, гэта зусім не так. Несумненна, у ходзе сваёй прафесійнай дзейнасці вам прыйдзецца выконваць некаторыя будзённыя функцыі, якія не дадуць вам вялікага задавальнення (напрыклад, запаўненне заявак на прадукты і праца з іншымі дакументамі). Аднак у той жа час варта мець на ўвазе, што асноўная частка працы кухары на кухні складаецца ў праяве творчасці, стварэння новых страў і пошуку незвычайных спалучэнняў прадуктаў.
- Непрацяглы і адносна простае навучанне . Для таго каб стаць праграмістам, неабходныя шырокія веды ў матэматыцы, для юрыстаў важныя веды заканадаўства, медыкі не абыдуцца без хіміі і гэтак далей. Несумненна, што ўсе вышэйапісаныя прафесіі з'яўляюцца папулярнымі і прэстыжнымі, але атрымаць пасаду ў гэтай галіне немагчыма без профільнай адукацыі, якое патрабуе вялікай колькасці намаганняў і часу. Зусім па-іншаму ідзе справу з кухарамі. Так, часцяком на пачатковыя пасады прымаюць людзей, якія скончылі каледжы, вучылішчы або іншыя сярэднія спецыяльныя ўстановы. Часам можна ўладкавацца на працу, маючы за плячыма толькі прафесійныя курсы. Такім чынам, для таго каб пачаць сваю прафесійную кар'еру, вам не прыйдзецца марнаваць шмат намаганняў і часу альбо валодаць якімі-небудзь спецыфічнымі тэхнічнымі ведамі.
- лідэрскія пазіцыя . Шэф-повар з'яўляецца кіраўніком ўсіх супрацоўнікаў кухні і займае лідарскую пазіцыю з высокім статусам. Гэты факт з'яўляецца плюсам у працы для многіх, але з іншага боку неабходна мець на ўвазе, што разам з лідэрствам прыходзіць і адказнасць.
- запатрабаванасць . Шэф-кухар - гэта спецыяліст, які будзе заўсёды запатрабаваны. На самай справе дадзеная прафесія не з'яўляецца папулярнай сярод моладзі, але калі сур'ёзна заняцца вывучэннем кулінарыі і адчуваць цікавасць да гэтай вобласці чалавечай дзейнасці, то можна стаць вядомым і запатрабаваным спецыялістам.
У той жа час пры выбары дадзенай прафесіі варта ўлічваць ўсе рызыкі і негатыўныя наступствы, якія прыходзяць разам з працай.
Разгледзім некаторыя з іх.
- Неспрыяльныя працоўныя ўмовы . Кухня - гэта месца, дзе даволі цяжка працаваць. Пры гэтым рызыкі павялічваюцца ў тым выпадку, калі вы з'яўляецеся супрацоўнікам невялікага правінцыйнага кафэ або сталовай, дзе адсутнічаюць усе неабходныя тэхналогіі і апараты. На пастаяннай аснове шэф-повар падвяргаецца высокіх тэмператур, выпарэння. А таксама існуе даволі вялікая рызыка атрымання траўмы (напрыклад, апёку або парэза).
- Высокі рызыка развіцця некаторых захворванняў . У сувязі з неспрыяльнымі ўмовамі працы, якія былі апісаны вышэй, шэф-кухары ў вялікай ступені схільныя самым розным захворванням: астме, алергіі, хваробы суставаў. Менавіта таму вельмі часта спецыялісты нават самага высокага профілю рана выходзяць на пенсію.
- стрэс . Праца шэф-кухары цесна звязана з самымі рознымі стрэсамі, якія могуць быць выкліканыя вялікай колькасцю прычын: капрызныя госці, вялікая напаўняльнасць ўстановы, некампетэнтныя падначаленыя і гэтак далей.
Як бачыце, перавагі прафесіі пераважваюць недахопы. Тым не менш перад выбарам прафесіі ўсё ж варта ўважліва падумаць, ацаніць слабыя і моцныя бакі свайго характару, а таксама прааналізаваць прафесійную дзейнасць шэф-кухары.
патрабаванні
Працадаўцы могуць вылучаць да шэф-кухарам самыя розныя патрабаванні - усё залежыць ад канкрэтнага месца працы. У любым выпадку ўсё павінна быць дакладна распісана ў апісанні вакансіі, таксама не саромейцеся задаваць удакладняючыя альбо любыя іншыя пытанні, якія вас пытанні на асабістым сумоўі.
Нягледзячы на разнастайнасць патрабаванняў працадаўцаў, існуе пэўны стандартызаваны набор уменняў, які спатрэбіцца кожнаму шэф-кухару.
- Так, трэба сказаць, што на адказную кіруючую пасаду шэф-кухары не возьмуць пачаткоўца ў кулінарыі і таго чалавека, які толькі пачынае свой кар'ерны шлях. Вам у абавязковым парадку трэба атрымаць папярэдні вопыт працы на пасадзе кухары . Розныя працадаўцы могуць патрабаваць досвед працы рознай працягласці, мінімальны паказчык - 3 гады.
- Акрамя ведаў непасрэдных кулінарных тэхнік, а таксама ўменні прымяняць іх на практыцы, вам спатрэбіцца дадатковы набор ведаў . Так, паспяховы шэф-кухар павінен ведаць усё пра харчовых вытворчасцях і кухонным абсталяванні.
- Веданне асноў бухгалтарскага ўліку і ўменне працаваць у спецыялізаваных праграмах таксама з'яўляецца неад'емнай часткай працы шэф-кухары.
- У сувязі з тым, што ў абавязкі кіраўніка кухні ўваходзіць кантроль за санітарнымі і гігіенічнымі ўмовамі, ён павінен добра арыентавацца ў патрабаваннях санітарна-эпідэміялагічнай службы , Якія вылучаюцца да харчовых вытворчасцям.
- Яшчэ адна неабходнасць для шэф-кухары - гэта уменне вызначаць свежасць прадуктаў і веданне самых розных тэхналогій працы з імі.
- Апроч іншага, кожны работнік кухні (а галоўны кухар не з'яўляецца выключэннем) павінен мець медыцынскую кніжку.
Важна! Працадаўцы могуць запатрабаваць ад суіскальнікаў рэкамендацый і водгукаў начальнікаў з папярэдніх месцаў працы і дыплом аб адукацыі.
службовая інструкцыя
У першую чаргу варта адзначыць, што не існуе універсальнай службовай інструкцыі для шэф-кухары. У залежнасці ад месца працы і самога працадаўцы тыя ці іншыя пункты інструкцыі могуць мяняцца. У цэлым жа існуюць стандартныя патрабаванні і правілы.
Разгледзім іх падрабязней.
- Кожны шэф-кухар, які на падставе сваіх прамых прафесійных патрабаванняў з'яўляецца кіраўніком кухні, павінен ажыццяўляць падбор супрацоўнікаў . Пры гэтым менавіта ён павінен правільна вызначыць кваліфікацыю і кампетэнцыю суіскальнікаў і такім чынам сабраць прафесійны і высокакваліфікаваны калектыў, які будзе абслугоўваць арганізацыю грамадскага харчавання.
- Пасля таго як усе супрацоўнікі падабраныя, важна надаць увагу іх правільнай расстаноўкі і вызначыцца з тым, хто будзе працаваць у гарачым і халодным цэху , Хто стане займацца дэсертамі, а хто - аказваць дапамогу ўсім астатнім супрацоўнікам, калі такая спатрэбіцца. Ад правільнай расстаноўкі работнікаў у большай частцы залежыць поспех працы ўсёй кухні.
- Паколькі кожная арганізацыя грамадскага харчавання мае сваю індывідуальную спецыфіку, кожны шэф-кухар павінен навучыць новых супрацоўнікаў і расказаць ім пра тыя ці іншыя асаблівасці , Якія неабходна ўлічваць у працэсе працы.
- распрацоўка меню - гэта першарадная задача галоўнага кухара на кухні. Меню павінна быць такім, каб яго было даволі лёгка рыхтаваць (гэта значыць каб усе кухары арыентаваліся ў тэхніках падрыхтоўкі таго ці іншага стравы). А таксама меню павінна ўтрымліваць аўтарскія і арыгінальныя стравы, якімі не могуць пахваліцца іншыя ўстановы - такім чынам рэстаран будзе заставацца канкурэнтаздольным і прыцягваць кліентаў.
- Стварэнне новых рэцэптаў - абавязковая частка працы кожнага кухары. Так, гэта могуць быць сезонныя абнаўлення меню або эксклюзіўныя стравы ад шэф-кухары.
- На працягу сваёй дзейнасці шэф-кухар павінен займацца улікам наяўных харчовых прадуктаў . Ён павінен вырабляць разлікі адносна таго, якая колькасць таго ці іншага прадукту спатрэбіцца для канкрэтнага стравы і з улікам гэтага складаць заяўкі на пакупкі.
- Нягледзячы на тое што ў прамыя абавязкі шэф-кухары не ўваходзіць ўборка памяшканняў кухні, ён павінен кантраляваць санітарны стан усіх памяшканняў.
сярэдні заробак
Памер заработнай платы галоўнага кухара на кухні залежыць ад цэлага шэрагу фактараў: рэгіёну, адукацыйнага ўзроўню, узроўню арганізацыі грамадскага харчавання, колькасці і складанасці службовых абавязкаў і гэтак далей. На падставе ўсіх апісаных вышэй фактараў складаецца заработная плата шэф-кухары. Мінімальная рыса - 30 000 рублёў, а максімальная - 150 000 рублёў.
Як стаць шэф-поварам?
Для таго каб стаць шэф-поварам, трэба пачаць сваю працу на пасадзе звычайнага кухары. Пры гэтым для працаўладкавання нават на такую стартавую пасаду неабходна атрымаць адпаведную адукацыю (напрыклад, скончыць каледж ці прайсці адпаведныя курсы). Пасля таго як на працягу некалькіх гадоў вы будзеце паказваць свой прафесіяналізм і жаданне ўдасканальвацца на пасады звычайнага кухары, вы можаце прэтэндаваць на пасаду шэф-кухары.
Аднак пры гэтым варта мець на ўвазе, што шэф-кухар - гэта не самамэта.
Нават на такой высокай пасадзе вам давядзецца пастаянна вучыцца і самаўдасканальвацца, праходзіць курсы павышэння кваліфікацыі, наведваць канферэнцыі і майстар-класы.
Пры гэтым вы таксама можаце мяняць ўзровень устаноў, у якіх вы працуеце. Так, прапрацаваўшы некалькі гадоў шэф-поварам у школьнай сталовай, вы можаце ўладкавацца ў кафэ або рэстаран, падвысіўшы свой статус як прафесіянала.
Дзе працаваць?
Дасведчаны шэф-кухар можа знайсці для сябе месца працы ў любым установе грамадскага харчавання: гэта можа быць рэстаран ўзроўню люкс, утульнае хипстерское кафэ або нават простая школьная сталовая - усё залежыць ад амбіцый канкрэтнага спецыяліста.
Акрамя таго, маючы за плячыма даволі працяглы вопыт работы, можна самастойна адкрыць уласны рэстаран і выступаць не толькі ў ролі кухара, але і ў ролі рэстаратара.
А таксама кар'ерны шлях можа развівацца такім чынам, што вы станеце персанальным поварам. Напрыклад, некаторыя вядомыя зоркі сусветнага маштабу, маюць асабістых кухароў. Заработная плата ў такіх спецыялістаў даволі высокая, бо адначасова яны могуць абслугоўваць некалькіх чалавек.
Як вы змаглі пераканацца, прафесія шэф-кухары з'яўляецца даволі складанай працай, якая складаецца з вялікай колькасці падводных камянёў. Менавіта таму перш чым абіраць такі кар'ерны шлях, важна старанна ацаніць свае сілы. Пры магчымасці пагутарыце са спецыялістамі, якія ўжо займаюць гэтую пасаду, які папрасіў да іх на стажыроўку. Такім чынам вы зможаце даказаць не словам, а справай сваё жаданне развівацца ў кулінарнай сферы.
