Апрацоўчай дошка - адзін з галоўных атрыбутаў кухні. Класічныя кухонныя вырабы выкарыстоўваюць для нарэзкі агародніны, мяса і рыбы. Некаторыя мадэлі прызначаныя толькі для падачы ежы або сервіроўкі стала. А вялікія прафесійныя выкарыстоўваюцца кухарамі ў рэстаранах.
Асаблівасці і віды
Прафесійныя апрацоўчыя дошкі вырабляюць з адмысловага сыравіны, якое з'яўляецца натуральным, чыстым матэрыялам і валодае высокай трываласцю. Драўлянае прэсаванага валакна, з якога вырабляюць гэтыя вырабы, забяспечвае бяспеку ў выкарыстанні і доўгі тэрмін службы.
Паверхню звычайна прасякнута алеем або воскам. Гэта не дае вадкасці пракрасціся ў валакна апрацоўчай дошкі.
Воск і масла выштурхваюць ваду і сокі прадуктаў на паверхню.
Прафесійныя апрацоўчыя дошкі выкарыстоўваюць пры нарэзцы і шынкоўкі прадуктаў, раздзелкі рыбы, нарэзцы хлеба, сыру і каўбасных вырабаў. Паверхню такіх вырабаў выканана з жорсткай, шчыльнай драўніны, таму на прафесійных дошках зручна адбіваць мяса.
кантавыя дошкі
З прафесійных апрацоўчых вырабаў варта адзначыць кантавую дошку. У звычайных драўляных мадэлях валакна дрэва размяшчаюцца паралельна рэжучай паверхні. У тарцавым вырабе драўляныя валакна размешчаны строга перпендыкулярна паверхні.
Пры апрацоўцы прадуктаў і кантакце ляза з апрацоўчай паверхняй адбываецца рух валокнаў дрэва з боку ў бок. Пасля чаго драўляныя валакна вяртаюцца ў зыходнае становішча. Падчас кантакту нажа з паверхняй звычайнай апрацоўчай паверхні лязо пераразаюць валакна дрэва.
Можна нават заўважыць, што паверхня звычайных апрацоўчых дошак з дрэва з часам становіцца парэзанай. Гэта значыць, што кавалачкі драўніны час ад часу трапляюць у ежу і страўнік. Пры нарэзцы прадуктаў на тарцавым вырабе паверхню вырабы не дэфармуецца, а нажы даўжэй застаюцца вострымі і не патрабуюць частай завострывання.
Кантавая мадэль таксама валодае процімікробнымі ўласцівасцямі. Пасля кантакту з лязом валакна паверхні «стульваюцца», а алеістае пакрыццё кантавой дошкі абараняе драўляныя валакна ад пранікнення шкодных бактэрый і злучэнняў.
матэрыялы
Прафесійныя апрацоўчыя вырабы вырабляюць пераважна з высакаякаснай драўніны. Гэта можа быць дуб высокай якасці, бук, бамбук, а таксама шкло і пластык.
драўляныя апрацоўчыя дошкі выкарыстоўвалі яшчэ ў старажытныя часы. І для сучаснага чалавека такія вырабы з'яўляюцца больш звыклымі. Пры выкарыстанні драўляных дошак лёзы нажоў даўжэй захоўваюць свае ўласцівасці. Вырабы вырабляюць з натуральнай сыравіны, таму іх смела можна назваць больш гігіенічнымі, чым дошкі з іншага матэрыялу.
вырабы з бамбука даволі практычныя, маюць доўгі тэрмін службы і ўстойлівыя да пашкоджанняў. Яны не ўбіраюць вадкасць і пахі, вастрыё нажоў менш падвяргаецца дэфармацыі. Недахопамі можна назваць высокі кошт і памер. Часцей за ўсё бамбукавыя вырабы прадстаўлены маленькіх і сярэдніх памераў.
вырабы са шкла больш прызначаны для падачы страў і сервіроўкі стала. Пры вытворчасці на шкляную паверхню наносяць разнастайныя малюнкі і ўзоры. Выглядае такі выраб эстэтычна, але ў выкарыстанні не практычна. Пры кантакце са шклом нажы губляюць свае ўласцівасці, а пры нарэзцы прадуктаў паверхню выдае непрыемны рыпенне. Да мінусаў можна аднесці і тое, што на шкляной дошцы нельга карыстацца нажамі з керамікі.
Пры вырабе вырабаў з пластыка выкарыстоўваецца пластык рознай таўшчыні . Дошкі з тонкага пластыка стаяць даволі танна, не ўбіраюць пахі і маюць доўгі тэрмін эксплуатацыі. Каляровыя пластыкавыя дошкі можна выкарыстоўваць для мыцця ў посудамыйнай машыне. З мінусаў варта адзначыць няўстойлівасць да высокіх тэмператур і слізгаценне па паверхні стала. Не варта выкарыстоўваць выраб у якасці падачы прадуктаў. Паверхню прагінаецца ад вагі.
Шчыльны пластык ўжываюць пры вырабе больш якасных прафесійных вырабаў для кухароў. Да тоўстаму пластыку ставяцца поліпрапілен, поліэтылен, вініпласт.
Вырабы з шчыльнага пластыка не дэфармуюцца, устойлівыя да высокіх тэмператур, ня тупят лёзы нажоў, не ўбіраюць пахі і ваду, добра мыюцца і практычна вечныя. Адзіным недахопам з'яўляецца вага вырабаў. Дошкі з шчыльнага пластыка даволі цяжкія.
з сілікону робяць адмысловыя кілімкі для нарэзкі агародніны. Вобразна іх завуць апрацоўчымі дошкамі.
Яны лёгка мыюцца, ня ёрзают па стале, ня тупят нажы. Такія дошкі эканомяць месца. Іх можна проста згарнуць у рулон.
рэйтынг вытворцаў
На рынку Расіі апрацоўчыя прафесійныя мадэлі прадстаўлены адразу некалькімі вытворцамі.
- Shteiger. Гэтая аўстрыйская кампанія вырабляе апрацоўчыя дошкі з высакаякаснай драўніны па ўсёй Еўропе. Апрацоўчыя дошкі аўстрыйскага вытворцы доўгі час захоўваюць свой першапачатковы вонкавы выгляд, надзелены ахоўнымі ўласцівасцямі ад бактэрый, не ўбіраюць сокі прадуктаў і пахі.
- Pure Chess вырабляюць мадэлі з дуба. Выкарыстанне вырабаў дадзенай кампаніі перашкаджае хуткага зносу ляза нажоў. Паверхню прасякнута алеем, дзякуючы чаму вада і пахі не пранікаюць унутр драўлянага валакна.
- Humpty Dumpty - яшчэ адзін вытворца прафесійных апрацоўчых паверхняў. Пры вырабе выкарыстоўваецца драўніна дуба.
- Pure Oak . Матэрыял для вытворчасці - дуб найвышэйшага якасці. Мадэль з такой сыравіны валодае мноствам уласцівасцяў, якія дапамогуць пры падрыхтоўцы і апрацоўцы прадуктаў. Адзіны мінус - высокі кошт вырабаў.
правільны сыход
Звычайны выраб можна проста памыць з невялікім колькасцю мыйнага сродкі або пад гарачай праточнай вадой. За прафесійнымі апрацоўчымі дошкамі патрэбен спецыяльны догляд.
Некаторыя нюансы, якія варта запомніць пры выкарыстанні прафесійных вырабаў:
- нельга ставіць дошку ў духоўку або мікрахвалевую печ;
- ня варта захоўваць выраб у блізкасці ад кухонных пліт або ацяплення;
- пасля мыцця патрабуецца старанна выцерці і высушыць;
- нельга мыць у посудамыйнай машыне.
Час ад часу варта таксама праціраць апрацоўчую паверхню алеем з мінеральнымі рэчывамі. У дадзеным выпадку можна выкарыстоўваць льняное або сланечнікавы алей.
Апрацоўку можна праводзіць раз у 2 месяцы.
Для апрацоўкі трэба ўзяць кавалачак тканіны з бавоўны, прасякнуты алеем. Кругавымі рухамі алей уціраецца ў паверхню апрацоўчай дошкі. Пасля гэтага выраб варта пакінуць у спакоі на 8 гадзін. Дошка ўбярэ ў сябе патрэбнае колькасць алею. Пры рэштках алею на паверхні патрабуецца працерці выраб чыстай сурвэткай.
Плюсы і мінусы апрацоўчых дошак з розных матэрыялаў пералічаныя ў відэа ніжэй.