Пельменница - простае і зручнае прыстасаванне, здольнае палегчыць жыццё гаспадыні. Яшчэ нядаўна яе можна было знайсці ў кожнай хаце, але праз гады гэты шэдэўр савецкай прамысловасці можна было назваць практычна артэфактам. Сёння ручныя металічныя формы для лепкі пельменяў зноў здабылі папулярнасць. У продажы з'яўляюцца ўсё новыя варыянты зручных і эрганамічных девайсов для хуткага стварэння патрэбнай колькасці паўфабрыкатаў. У такім разнастайнасці выбару нядоўга і разгубіцца.
На што варта звярнуць увагу пакупніку? Як выбраць пельменницу для дома з улікам формы яе вочак? Купля такога простага і зручнага механічнага прылады або ручнога прыстасаванні для лепкі дазволіць з лёгкасцю асвоіць падрыхтоўка масы папулярных нацыянальных страў. З дапамогай адмысловай формы можна ствараць варэнікі і пяльмені з арыгінальнымі начынкамі, рыхтаваць дыетычныя і вегетарыянскія пельмені.
Але спачатку трэба вывучыць яе асаблівасці і зрабіць правільны выбар.
асаблівасці
Пельменница або варенница - гэта прыбор ці спецыяльная жорсткая форма, якая дазваляе фарміраваць паўфабрыкаты патрэбнага памеру з добра замацаванымі бакамі. Самы распаўсюджаны яе варыянт выглядае як рашотка з вочкамі патрэбнай формы, металічная або пластыкавая. Асабліва папулярныя формы для лепкі пельменяў былі ў часы СССР.
Сёння яны зноў запатрабаваны - ручная лепка дазваляе гарантаваць высокую якасць прадукту. А пельменница дае магчымасць вырабляць стварэнне любой колькасці кулінарных вырабаў без лішніх высілкаў і выдаткаў часу.
Сучасныя гандлёвыя сеткі прапануюць формы рознага памеру і канфігурацыі . Можна знайсці варыянты для падрыхтоўкі маленькіх пельменяў або вялікіх варэнікаў, пельмені з вышчэрбленымі бакамі. Разнастайнасць даступных версій таксама ўлічвае розную колькасць вырабаў у партыі. У сярэднім адна пельменница змяшчае 40 вочак, размешчаных па аналогіі з сотамі. Механічныя мадэлі і электрычныя варыянты падыдуць для вялікай сям'і або рэстараннага падрыхтоўкі паўфабрыката для наступнай кулінарнай апрацоўкі.
Яшчэ адна важная асаблівасць - тып канструкцыі. Ручныя пельменницы сучаснага ўзору прызначаны пераважна для раскочванні пластоў тэсту качалкай. Але сустракаюцца і мадэлі тыпу «кніжка», у якіх у якасці прэса выступаюць складовыя часткі самой канструкцыі.
Самыя мелкоячеистые мадэлі здольныя ствараць пельмені дыяметрам усяго 2,8 см. Максімальна даступны памер формы - 7 см, але адшукаць такі варыянт будзе складана.
віды
Існуе досыць вялікая колькасць розных відаў пельменниц, выкарыстоўвальных у хатніх умовах. Прафесійная разнавіднасць звычайна прадстаўлена механічнымі і электрычнымі варыянтамі тэхнікі. Калі патрабуецца вялікая партыя прадукцыі, гэты варыянт ідэальна падыдзе. Цеста раскочваецца загадзя, далей яно запраўляецца ўнутр агрэгата, у адмысловы адсек закладваецца фарш. Пры пуску машынкі ў працу адбываецца фарміраванне нарыхтовак, на выхадзе атрымліваюцца паўнавартасныя паўфабрыкаты, гатовыя да замарозцы або падрыхтоўцы.
Аўтаматычныя прэс-машынкі - яшчэ адна разнавіднасць прыбораў для працы з тэстам, вырабу кулінарнай прадукцыі. З яе дапамогай можна ствараць акуратныя пельмені і локшыну, вырабляць іншыя віды хатніх паўфабрыкатаў. У прыладзе прадугледжаны асобныя адсекі для начынкі і тэсту, магчымы выбар аптымальнага рэжыму работы.
Макароны, пельмені, паста розных відаў ствараецца пры дапамозе разнастайных асадак.
Ручныя варыянты пельменниц
Формы для ручной лепкі пельменяў часцей за ўсё ўяўляюць сабой круглыя, авальныя, прастакутныя аб'ёмныя рашоткі з вочкамі пэўнага памеру. У продажы сустракаецца як металічная, так і пластыкавая версія, больш рэдкія і дарагія варыянты вырабляюць з загартаванай керамікі, храмаванага металу. Цяжкія жалезныя і чыгунныя варыянты вырабляюцца ў Расіі і краінах СНД.
Лёгкая алюмініевая пельменница хутчэй за ўсё будзе праведзена ў Кітаі. Сустракаюцца наборы з гнуткай сіліконавай дошкай і спецыяльнай качалкай, якія палягчаюць працу з тэстам.
Існуюць такія віды ручных пельменниц.
- Валікі. Прылада, якое працуе як ручная мясарубка, захоплівае пласты тэсту і начынне, згортвае іх у гатовыя пельмені. Карыстацца прыладай досыць зручна, але колькасць лішкаў тэсту вышэй, чым пры выкарыстанні пельменниц іншых тыпаў. Акрамя таго, начынне змешваецца са знешняй абалонкай, не дазваляючы паўторна раскачаць і выкарыстоўваць масу для стварэння новай партыі прадукту.
- прэсы . Яны выпускаюцца як для класічных пельменяў, так і для пельмені. Паўфабрыкаты высякаюцца з цеста паштучна, напаўняюцца начыннем, затым край нарыхтоўкі зноў прыціскаецца прэсам-поршнем. Пры дапамозе такога прылады можна дамагчыся фарміравання прыгожых, дэкаратыўных краёў вырабы. Існуюць варыянты ў выглядзе пісталета, якія дазваляюць лёгка здабываць гатовы прадукт з прылады.
- рашоткі . Самы распаўсюджаны варыянт пельменницы, бывае металічным і пластыкавым. Форма гатовага прадукту вар'іруецца ад круглага да авальнага, у залежнасці ад памеру вочак дыяметр таксама аказваецца розным. Рашэцістая аснова служыць формай для кладкі ліста раскочанага тэсту і начыння. Продавліваніем пельменяў адбываецца пры дапамозе качалкі або другой часткі нарыхтоўкі.
Выбар формы індывідуальны. Палімерныя рашоткі для пельменяў і пельмені часцей за ўсё маюць прастакутны каркас. Металічныя часцей за ўсё - круглыя або авальныя.
Агляд мадэляў
Некалькі дзесяцігоддзяў таму пельменницы былі прадстаўлены на рынку пераважна масіўнымі чыгуннымі ці сталёвымі вырабамі для ручной вырубкі паўфабрыкатаў. Сёння існуе маса зручных і сучасных версій такога кухоннага аксэсуара. Іх знешні аблічча, якасць, і некаторыя іншыя асаблівасці заслугоўваюць самай пільнай увагі. Бо менавіта добрая пельменница гарантуе дасягненне жаданага выніку на кухні.
электрычныя пельменницы
Сярод мадэляў электропельменниц, прызначаных для хатняга ўжывання, варта вылучыць наступныя.
- Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Даступны па кошце варыянт высокага класа. Пры магутнасці ў 200 Вт выраб дэманструе прадукцыйнасць да 12 кг у гадзіну. Важыць пельменница каля 10 кг, камплектацыя ўключае разнастайныя асадкі, мерныя лыжкі.
- Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Пельменница з шырынёй раскаткі стужкі тэсту ў 150 мм, таўшчынёй пластоў ад 0,6 да 4,8 мм. Дэталі апарата выраблены з анадаванага алюмінія, ўстойлівага да акіслення, не давальнага тэсту прыліпаць. У камплекце дадатковыя асадкі, разлічаныя на прыгатаванне капеллини, спагецці, локшыны.
Пельменницы-высечкі
Сярод гэтай катэгорыі вырабаў можна адзначыць наступныя мадэлі:
- Tescoma Delicia - формы для пельмені са зменай асадкамі, можна выбіраць круглыя, квадратныя, трохкутныя варыянты;
- Ikea drommar - формы для выпечкі, прыдатныя для падрыхтоўкі пельменяў арыгінальнай формы, разлічанай на дзіцячую аўдыторыю.
Акрамя таго, у продажы поўна безыменных штампаў і пісталетаў для стварэння прыгожых пельмені з арыгінальнай абзой або класічных пельменяў.
Формы з пластыка і металу
Пельменницы ручнога тыпу адрозніваюцца найбольшай разнастайнасцю выбару. У продажы можна знайсці наступныя мадэлі:
- IDEA - лёгкая пластыкавая пельменница з вочкамі памерам 36 мм, добра працуе з тестораскаткой;
- Tupperware «Сэрцы» - арыгінальны варыянт для святочнага стала, у паўсядзённым ужыванні не надта зручны;
- «Гулівер» - металічная версія з памерам вочак каля 37 мм, мае круглую форму, месціць 61 паўфабрыкат адразу;
- Yelta - пластыкавая форма падвышанай ёмістасці, 61 пельмень дыяметрам 25 мм можна вылепіць за раз;
- Sagad - польскія формы для пельмені, у камплекце 42 ячэйкі, сумяшчальныя з раскаткі.
Пры падборы падыходнага варыянту варта ўлічыць жаданую прадукцыйнасць мадэлі і памеры вочак. Класічныя савецкія пельменницы можна купіць на інтэрнэт-аўкцыёнах, сайтах аб'яваў. Яны даволі цяжкія, металічныя, маюць дыяметр вочак 36 мм.
крытэры выбару
Асноўныя правілы выбару пельменницы для дома дастаткова простыя. Лепш не эканоміць на якасці, і падбіраць вырабы ад вядомых вытворцаў. Шматлікія фірмы прапануюць сваім кліентам набор замест адной формы - з сіліконавым кілімком або дошкай, качалкай для раскаткі тэсту. Пластыкавыя мадэлі павінны вырабляцца з гнуткіх палімераў, не трэскаецца пад нагрузкай. Металічныя ручныя пельменницы трэба правяраць на адсутнасць дэфектаў, крывізны, выступаў.
Пры наяўнасці шлюбу атрымаць добры вынік проста не атрымаецца.
Механічныя пельменницы лепш правяраць пры куплі. Пры зрушэнні ручкі не павінна быць люфтаў, рыпання. Ход махавіка, які круціць валікі, павінен быць лёгкім і плыўным. Якасць металу таксама мае значэнне. Корпус не павінен мець шчарбін і шурпатасцяў.
Пры выбары электропельменницы варта звяртаць увагу на колькасць сегментаў у складзе - яно ўплывае на прадукцыйнасць. Стандартны электрапрыбор магутнасцю 200 Вт дазваляе атрымліваць да 14 кг пельменяў у гадзіну. Падыдзе для невялікай вытворчасці, прыватнага рэстарана або вялікай сям'і. Для таго каб тэрмін службы вырабы заставаўся максімальна доўгім, варта набываць мадэлі ў трывалым корпусе з нержавеючай сталі або алюмінія.
Іх лёгка мыць, можна не баяцца адукацыі расколін на паверхні.
Асадкі ў камплекце вырабы звычайна маюць стандартны памер ячэек - ад 3 да 3,5 см. Калі трэба атрымаць больш буйныя або дробныя паўфабрыкаты, варта пераканацца, што зменныя камплектуючыя ёсць у наяўнасці. Знайсці варыянт, адаптаваны да пэўнай прыладзе, бывае даволі складана.
Парады па эксплуатацыі
Каб прыгатаваць ідэальныя па форме пельмені ў хатніх умовах, дастаткова скарыстацца ручным прыстасаваннем. Але недастаткова проста набыць неабходныя аксэсуары. Трэба яшчэ ўлічыць шэраг саветаў, якія дазволяць дамагчыся выдатных вынікаў пры любой рэцэптуры тэсту і начыння.
- Пры падзеле тэсту на пласты трэба адну з частак зрабіць на траціну менш іншы. Гэта дазволіць мінімізаваць адходы вытворчасці. Большы кавалак раскочваецца ў пласт для ніжняй часткі. Пры фарміраванні пласта яго памеры выбіраюцца такім чынам, каб краі выступалі за межы пельменницы на 2 гл.
- Прысыпаць мукой пры раскочванні трэба толькі адзін бок тэсту. Другая павінна захоўваць лёгкую ліпкасць паверхні.
- Саму форму для пельменяў таксама багата прысыпают мукой, надаючы асаблівую ўвагу паглыбленне і краях.
- Пры размяшчэнні тэсту на паверхні пельменницы ніжні багата прыпудраная край размяшчаецца па-над металічнай канструкцыі.
- Праціскаць вочкі для іх абазначэння трэба, пачынаючы з цэнтра. Паглыблення праробліваюцца з лёгкім націскам, трэба пазбягаць парываў.
- Падрыхтаваны фарш - каля 1 чайнай лыжкі, у залежнасці ад памеру пельменяў, размяшчаецца ў вочках.
- Другая частка тэсту раскочваецца, яна павінна дакладна адпавядаць памеру формы. Знешнюю частку багата прысыпают мукой. Ўнутраная бок павінен заставацца ліпкай. Менавіта ёй пласт тэсту ўкладваецца на фарш.
- Цеста на форме пасля аб'яднання пластоў старанна пракатваецца качалкай, да з'яўлення выступоўцаў краёў вочак. Пасля гэтага форму можна пераварочваць, і трэсці. Гатовыя вырабы лёгка аддзялілася ад пельменницы і трапяць на падрыхтаванае для іх месца на стале. Далей іх можна замарозіць ці адправіць на кулінарную апрацоўку.
Вынікаючы гэтым радам, можна з лёгкасцю асвоіць усе тонкасці лепкі хатніх пельменяў. Па меры нарошчвання вопыту будзе ўзрастаць і хуткасць выканання ўсіх аперацый. Правільна падабраная пельменница абавязкова стане адным з любімых кухонных девайсов, дазволіць істотна пашырыць магчымасці хатняй кулінарыі.
Пра тое, як можна з лёгкасцю асвоіць усе тонкасці лепкі хатніх пельменяў, глядзіце ў наступным відэа.