Якіх толькі прыстасаванняў і прылад ні вынаходзяць для палягчэння працэсу падрыхтоўкі ежы. Для аматараў паэксперыментаваць на кухні і заядлых мясаедаў тендерайзер для адбіванне мяса будзе проста незаменнай рэччу. Гэты кухонны гаджэт таксама называюць рыхлільнікаў мяса. Адбіўныя і стэйкі, прыгатаваныя з яго дапамогай, маюць далікатную і мяккую структуру і прывабны знешні выгляд.
прызначэнне тендерайзера
Гэты прыбор замяняе малаток для адбіванне мяса. Але ён мае шэраг пераваг. Што датычыцца прымянення малатка, пырскі ад будучай адбіўной будуць разлятацца па ўсёй кухні. Каб пазбегнуць такіх наступстваў можна выкарыстоўваць харчовую плёнку, але вынік усё роўна будзе не той. Да таго ж гучных гукаў пры адбіванне пазбегнуць не ўдасца.
Прынцып дзеяння тендерайзера - размякчэнне грубых валокнаў мясной кавалка. Гэта адбываецца дзякуючы вострым лязом, шыпам або иглам, якія пранікаюць углыб прадукту, тым самым разбураючы яго структуру. Пасля апрацоўкі прадукт падвяргаецца марынавання. Марынад праходзіць скрозь адтуліны па ўсёй глыбіні, надаючы мясу неверагодную сакавітасць.
Пры гэтым працэс падрыхтоўкі займае менш часу, мяса раўнамерна прожаривается і мае насычаны густ.
Гэта прыстасаванне можна выкарыстоўваць як у хатніх умовах - для падрыхтоўкі пары стейк, так і на прафесійнай кухні. Для адбіванне мяса ў прамысловых маштабах існуюць асаблівыя мадэлі, якія дазваляюць апрацаваць да 200 кг прадуктаў у гадзіну.
Першапачаткова канструкцыя тендерайзера была распрацавана для размякчэння шчыльных кавалкаў ялавічыны і бараніны. Пазней прыбор пачалі ўжываць і ў працэсе падрыхтоўкі свініны. Некаторыя вынаходлівыя гаспадыні выкарыстоўваюць гэта прыстасаванне для філе птушкі або рыбы.
разнавіднасці мясорыхлителей
Размягчітелей мяса бываюць некалькіх выглядаў:
- ручныя;
- механічныя;
- электрычныя.
Ручной тендерайзер - гэта ў большасці выпадкаў прадмет невялікіх памераў. Пры націску нажы вылучаюцца і ўзаемадзейнічаюць з мясам, рассякаючы валакна і сухажыллі. Часцей за ўсё прылада мае зручны трымальнік, але гэтая дэталь неабавязковая. Прыстасаванне можа быць круглай, квадратнай або прастакутнай формы. Размяшчэнне лёзаў дапускаецца як у адзін шэраг, так і ў некалькі.
Таксама можна сустрэць ролікавы размягчітелей мяса. Ён выконвае сапраўды такія ж функцыі.
Трымаючыся за ручку, трэба проста весці яго па апрацоўванай паверхні прадукту.
Механічная мадэль тендерайзера - канструкцыя паскладаней і мае больш вялікія памеры. Некаторыя прылады сваім выглядам нагадваюць ручную мясарубку. Сутнасць працы такая: нарэзаныя вызначанай таўшчыні кавалкі мяса падаюцца ў адмысловы адсек, усярэдзіне машынкі прадукт падвяргаецца ўздзеянню лёзаў і выходзіць у паддон, прызначаны для гэтага.
Электрычны мясорыхлитель - гэта прафесійны інструмент для рэстаранаў, кафэ і іншых месцаў грамадскага харчавання, дзе рыхтуюць стравы з мяса. Для кухароў, якія працуюць у мясной цэху, гэты агрэгат практычна незаменны, так як у камплекце ідзе мноства асадак для апрацоўкі мясных нарыхтовак. Адрозненне гэтага віду тендерайзеров складаецца ў прадукцыйнасці прыбора. Ён здольны апрацоўваць сыравіна ў прамысловых маштабах і з вялікай хуткасцю.
разнастайнасць мадэляў
Літаральна кожная кампанія-вытворца кухонных агрэгатаў і аксесуараў да іх выпускае тендерайзеры. Папулярнасцю карыстаюцца мадэлі такіх гандлёвых марак:
- Borner;
- Empire;
- Fissman;
- Presto;
- Hendi.
Усе прылады для адбівання мяса маюць ідэальна вывастраныя сталёвыя ляза. Акрамя гэтага металу прыбор можа ўтрымліваць элементы з пластыка, алюмінія, дрэва або сілікону. Гэтыя матэрыялы нетоксичны і бяспечныя пры ўзаемадзеянні з прадуктамі.
Выбраць мадэль тендерайзера можна, зыходзячы з уласных кулінарных густаў і пераваг. Калі мяса рыхтуецца толькі па асаблівых выпадках і вялікіх святах, то падыдзе кампактны ручной размягчітелей.
А гурманам і аматарам часцяком папесціць сябе найсмачным мяса можна раскашэліцца і на механічнае прылада.
Мноства відаў мясорыхлителей проста дзівіць уяўленне. Сярод іх варта вылучыць наступныя варыянты.
- Вертыкальныя прыстасаванні з трымальнікам . Вынік дасягаецца пры націсканні і перамяшчэнні па паверхні кавалка мяса.
- Ролікавыя. Яны маюць рухомы валік з вострымі шыпамі і ручку. Як варыянт - ручкі могуць быць і па баках самага валіка. Лёгкія ў выкарыстанні, не патрабуюць прыкладанні асаблівых высілкаў.
- Круглыя. Пласціна з лёзамі размешчана на паўкруглай пластыкавай аснове, а другая палова круга - гэта зручная ручка. Каб дамагчыся жаданага выніку, трэба проста перакочваць прыбор ад аднаго краю да другога.
- У выглядзе малатка . З аднаго боку - гэта звычайны малаток для адбіванне мяса, а з процілеглага боку знаходзіцца сам тендерайзер. Пры ўдары рэжучыя элементы пранікаюць унутр прадукту і размягчают яго.
- З адсекам для падліўкі. На выгляд гэта той жа вертыкальны мясорыхлитель, але на месцы ручкі размешчана ёмістасць для марынаду. Ён неадкладна паступае ўглыб кавалка, прамакаючы яго знутры. Вельмі зручная рэч, дазваляе нашмат скараціць тэрмін марынавання прадукту.
Бяспеку ў выкарыстанні
Пераважная большасць мадэляў маюць ахоўную вечка ці ж ляза схаваны ў сярэдзіне прылады. Выключэнне складаюць ролікавыя прыборы, да іх шыпам трэба ставіцца з асцярогай. Пры апрацоўцы будучы стейк варта прытрымваць выключна відэльцам або лапаткай, але ні ў якім разе не рукой. Калі мясная нарыхтоўка мае костачку, то наткнуўшыся на яе, тонкае лязо прыбора можа зламацца.
Каб ачысціць тендерайзер пасля выкарыстання, трэба зняць яго съёмную частку і акуратна прамыць пад бруёй гарачай вады. Усе элементы прасушыць і сабраць механізм ў зваротным парадку.
Прыбор не забараняецца мыць у посудамыйнай машыне, выкарыстоўваючы звычайныя сродкі для посуду.
У электрычных прыладах для адбівання мяса ўсе вострыя фрагменты максімальна схаваныя ахоўнымі панэлямі. Таму магчымасць атрымання траўмы пры працы зводзіцца да нуля. Для прамывання такога агрэгата прыйдзецца разбіраць корпус і рабочую панэль, каб якасна выдаліць усе рэшткі мяса.
меркаванні спажыўцоў
Водгукі, якія пакідаюць на кулінарных сайтах ўладальнікі мясорыхлителей, вельмі разнастайныя. Некаторыя (і іх большасць) расхвальваюць набытае прыстасаванне і не ўяўляюць, як яны раней маглі рыхтаваць мяса без яго. Іншыя карыстальнікі гэтага захаплення не падзяляюць і відавочных пераваг не знаходзяць. У любым выпадку тендерайзеры спраўляюцца з пастаўленай задачай і заўзятых праціўнікаў іх выкарыстання не назіраецца.
Размягчітелей здольны з неідэальнага кавалка мяса ня вышэйшага гатунку зрабіць прыгожы найдалікатны і сакавіты стэйк. Малатком такога дакладна не прыгатаваць. Ён таксама робіць мясную нарыхтоўку мяккай, але пры гэтым як бы расплюшчвалі яе. Тендерайзер лепш малатка спраўляецца з сухажыллямі. Ён дзейнічае знутры, змяняючы структуру, але захоўваючы форму вырабы.
Гэты кухонны девайс варта набыць і выпрабаваць у дзеянні кожнай гаспадыні. Нават калі стэйкі і адбіўныя рыхтуюцца не кожны дзень, тендерайзер зойме свой пачэсны пасад на кухні, чакаючы свайго часу.
Відэаагляд тендерайзера для мяса глядзіце далей.