На святочным чаяванні часцяком прысутнічае упадабаны ласунак дзяцей і дарослых - торт. Велізарная разнастайнасць формаў і густаў дазволіць кожнаму ласунамі выбраць слодыч па душы. Такім жа багаццем выбару дзівіць і посуд для выпечкі.
Віды і іх асаблівасці
Для таго каб ласунак атрымалася смачным і прыгожым, патрэбна форма для торта, якая адказвае вызначаным патрабаванням, бо розныя матэрыялы валодаюць рознымі ўласцівасцямі. Напрыклад, для бісквітнага торта падыдуць адны формы, для муссового - іншыя, а нейкія варыянты апынуцца універсальнымі.
- аднаразовыя формачкі выбавяць гаспадынь, якія не любяць адмываць посуд пасля падрыхтоўкі выпечкі. Такія вырабы зроблены з алюмініевай фальгі, кардона або пергамента, яны выдатна трымаюць форму і не патрабуюць змазвання алеем. Здабываць гатовую выпечку з формачак вельмі проста, бо можна не баяцца пашкодзіць іх.
У асноўным такая аднаразовы посуд прызначана для падрыхтоўкі кексаў і маффинов, печыва, кулічоў, пірагоў, піцы, бісквіта, яе можна выкарыстоўваць і для запякання рыбы або мяса.
- Параўнальна нядаўна з'явілася сіліконавая форма, якая паступова заваёўвае большую вядомасць дзякуючы вялізнага пераліку яе вартасцяў. Яна не патрабуе змазвання алеем за выключэннем першага падрыхтоўкі ў ёй. Выпечка ня прыгараюць і прапякае раўнамерна. Гэты матэрыял экалагічна чысты, пры награванні адсутнічае пах, даўгавечны, калі не рэзаць гатовае ласунак прама ў форме, карысць выняць яго не складзе працы. Гэта лепшая посуд для муссовых тартоў, пірагоў і дэсертаў.
Галоўнае - не выкарыстоўваць яе на адкрытым агні і на электрычнай канфорцы. Дзякуючы фантазійным малюнках дна перавернутая на страву выпечка з'яўляецца шэдэўрам прыгажосці, не маючы патрэбы ў дадатковым ўпрыгожванні.
- Ідэальнай формай для тартоў па праву называецца Silikomart Eclipse вытворчасці Італіі. Гэта круглая аб'ёмная 3D-форма, дыяметр якой складае 18 см. Да яе прыкладаецца борцік-кальцо вышынёй 45 мм. Гэта аптымальная канфігурацыя і памер для вырабу муссовых тартоў і дэсертаў, квашаніны, жэле і бісквіта, паколькі любое страва выглядае нетрывіяльна - у выглядзе эліпса.
Такі варыянт прысмакі годна ўпрыгожыць сабой любое застолле.
- Керамічныя формы заслужана зарэкамендавалі сябе ў якасці бяспечнай для здароўя гіпаалергенны посуду. Запячыце ў ёй, гаспадыня можа быць упэўненая, што будзе страчана мінімальная колькасць карысных рэчываў зыходных прадуктаў. Сярод іншых добрых якасцяў нельга забываць аб лёгкасці мыцця без асцярогі падрапаць паверхню вырабы, а таксама раўнамернае пропекание змесціва разам з доўгім захаваннем цяпла пасля выключэння духоўкі. Важная і эстэтычная складнік: такое страва не сорамна выставіць на святочны стол.
Ёсць і мінусы - кераміка патрабуе беражлівых звароту і не трывае удараў і рэзкіх перападаў тэмпературы, таму ставіць посуд варта ў лядоўню духоўку і ня заліваць халоднай вадой Неастылі форму.
Калі на посудзе з'явяцца сколы, то карыстацца ёй нельга, бо яна можа нанесці шкоду здароўю.
- Вырабы са шкла стануць неабходнымі памочнікамі любой гаспадыні, так як яны ўстойлівыя да замарозцы і запякання ў гарачай духоўцы. Такі посуд не ўбірае пахі, што дазваляе карыстацца ёй для падрыхтоўкі разнастайных страў. Аднак шкло можа быць капрызным - ежа папросту прыстане да паверхні, што абцяжарыць выманне гатовага стравы і чыстку посуду. Для палягчэння мыцця варта замочваць ёмістасць вадой, але спачатку трэба дачакацца поўнага астывання, бо шкло не любіць перападаў тэмпературы.
Каб пазбегнуць пригорания страў, трэба заслаць шкло пергаментам або ваксаванай паперай. Цеста ў такім посудзе губляе пышнасць, таму падрыхтоўка ў ёй тартоў і пірагоў - не самая лепшая ідэя.
- Пальму першынства па папулярнасці па-ранейшаму ўтрымліваюць формы з металу, якія бываюць раздымнымі. Калі гаспадыні больш падабаецца такі варыянт, то тады лепш абраць алюмініевую альбо сталёвую форму. Дно якаснай формы павінна герметычна злучацца з бартамі. Але бывае і так, што з часам занадта вадкае цеста пачынае падцякаць. Такую праблему лёгка ліквідуе кандытарская папера, калі заслаць ёй дно формы.
Бясспрэчная перавага раздымнага борта заключаецца ў тым, што пры выманні гатовага коржа апошні не атрымлівае пашкоджанняў. Суцэльныя формы гэтага гарантаваць не могуць. З мінусаў можна аднесці той факт, што да металу прыстае ежа, але выхадам з сітуацыі стануць формы з адмысловым антіпрігарная (тэфлонавым) пакрыццём. Сярод мадэляў сустракаюцца таксама вырабы з адтулінай у цэнтры, якія лічацца больш пераважнымі для выпякання вырабаў з цяжкага тэсту.
Астатнія мадэлі не абмяжоўваюць фантазію кулінара і дазваляюць рыхтаваць найбагацейшы набор тартоў і пірагоў.
Канфігурацыя выпечкі можа быць любы: класічнай круглай, квадратнай, у выглядзе сэрца, зоркі, кветкі, з рыфленымі бакамі. Важна памятаць, што металічная ёмістасць патрабуе далікатнага звароту і мыцця мяккай губкай, абразіўныя сродкі пад забаронай. Таксама лепш выкарыстоўваць пластыкавыя або драўляныя лапаткі. Усе металічныя вырабы выдатна падыходзяць для вырабу любых тартоў і пірагоў.
Прымаючы пад увагу водгукі вопытных кулінараў, лепшай для бісквіта з'яўляецца раздымныя форма з аддзяляйце дном і абавязкова высокімі бартамі - у ёй ён атрымліваецца найбольш паветраным, пышным і лёгкім. А самай зручнай для падрыхтоўкі муссовых тартоў гаспадыні лічаць сіліконавыя формы, таму лепш мець у сваім арсенале разнастайны кухонны інвентар і не абмяжоўваць сябе ў магчымасцях падрыхтоўкі любімых прысмакаў.
зборныя стравы
У пераліку зборных страў не толькі бісквітнага і муссовые тарты, але і пластовыя салаты, дэсерты, жэле, закускі і заліўное. Для зборных страў выкарыстоўваецца высокая раздымныя форма ў выглядзе металічнага кольца, якая не мае дна. Яго з поспехам замяняе спецыяльная падстаўка, пры дапамозе якой гатовае страву пераносіцца на страву. Кальцо ўяўляе сабой рэгуляваную доўгую сталёвую стужку з кліпсай-зашпількай. Гэта азначае, што можна ствараць стравы рознага дыяметра, напрыклад, шмат'ярусныя тарты з Каржу 16, 20 і 24 см у дыяметры.
У пару да яе прафесіяналы рэкамендуюць браць ацетатного стужку, якая пракладваецца паміж сценкамі формы і напаўненнем і служыць для фарміравання ідэальных бакавых паверхняў, якія не маюць патрэбы ў разравнивании. Таксама яна палягчае выманне гатовага стравы.
Сакрэт зборкі муссового торта з бездакорна роўных слаёў просты - яны павінны размяшчацца ў правільным парадку, і кожны пласт важна вытрымаць у халадзільніку належную колькасць часу, інакш яны могуць дэфармавацца, і знешні выгляд прысмакі выправіць будзе немагчыма.
суправаджаў інвентар
Адмераць дакладнае колькасць інгрэдыентаў дапамогуць шалі. Лепш браць электронны варыянт, а не механічны, так як першая прылада дакладней. Спецыяльны тэрмометр для выпечкі дазволіць нават пачаткоўцу кандытараў справіцца з капрызным бісквітам. Сіта спатрэбіцца для прасейвання мукі, без міксера і блендера немагчыма прыгатаваць цудоўны мус, пышны бісквіт, суфле, глазуру, пюрировать ягады і садавіна і выканаць яшчэ мноства задач.
Паваротны столік - найважнейшы кухонны памочнік для выраўноўвання тартоў. Варта прыгледзецца да ўстойлівых варыянтам і з найбольшым радыусам. Скрабкі, лапаткі і шпатэлі актыўна выкарыстоўваюцца для нанясення і разравнивания крэму на тартах, для ўпрыгожвання бакоў. Маленькая лапатка спатрэбіцца для нанясення ўзораў, а вялікая і шырокая - для перакладання гатовага вырабы на страва для падачы.
Перад разразаннем бісквіта на каржы яго неабходна астудзіць, пажадана патрымаўшы ў маразілцы 1-2 гадзіны, захутаўшы ў харчовую плёнку. Звычайны нож ня падыходзіць для нарэзкі бісквіта, так як будзе яго змінаць і крышыць - лепш браць хлебны нож-пілку, зубную нітку, струну або тонкую лёску. Каб корж выходзілі аднолькавымі, можна выкарыстоўваць нож з фіксатарамі, на якіх варта выставіць неабходную вышыню коржа.
Пры стварэнні муссового торта сіліконавая паўсфера або паветранае воблака - з'яўляецца выдатным выбарам, якія дазваляюць прадэманстраваць усю прыгажосць дэсерту.
Раздымныя форма таксама служыць для нарэзкі. У гэтым выпадку зразаецца выпуклая вярхушка, ставіцца торт у кольцы на пастамент з талерак, зразаецца якая паднялася над краем частка, і, такім чынам, падзяляецца ўвесь бісквіт. Для гаспадынь, часта радуюць сям'ю выпечкай, мэтазгодна набыць зручную форму-Слайсер.
Выдатную службу пры дэкоры ласункаў саслужыць кандытарскі мяшок з рознымі фігурнымі асадкамі, кандытарскі разак са зменай ролікамі, стэкі і текстурные мацюкі, а таксама рашотка для глазирования.
Парады па выбары формы для торта глядзіце ў наступным відэа.