Пякарскі камень з'яўляецца вельмі карысным вынаходствам і шырока выкарыстоўваецца для запякання розных страў. Нягледзячы на тое што тэхналогія прыгатавання ежы з яго дапамогай толькі набірае папулярнасць, камень набыў ўжо дастатковую колькасць прыхільнікаў па ўсім свеце, у тым ліку і ў нашай краіне.
Што гэта такое?
Пякарскі камяні ўяўляюць сабой суцэльныя альбо наборныя пліты, якія выкарыстоўваюцца для выпякання хлеба і запякання іншых прадуктаў у хатніх умовах. Выпечка, для вырабу якой прымяняецца Пякарскі камень, па сваіх смакавых якасцях становіцца максімальна набліжанай да страў з тандыр або рускай печы.
Сакрэт такога поспеху досыць просты і заключаецца ў наступным: разагрэты да высокай тэмпературы камень з першых секунд прагравае дражджавое цеста на ўсю таўшчыню, у выніку чаго хлеб паспявае максімальна падняцца да таго, як зверху ўтворыцца скарыначка.
Цеста пры такой тэхналогіі не трэскаецца, што тлумачыцца гібеллю дрожджаў пры +60 градусах і здольнасцю каменя падтрымліваць зададзеную тэмпературу да моманту адукацыі скарыначкі . У выніку хлеб не рвецца і атрымліваецца ідэальна роўным і пропечённым. Нават надрэзы на батоны толькі злёгку раскрываюцца і ня разрываюцца.
Пякарскі пліты могуць быць выкананы у форме круга, квадрата і прамавугольніка . Круглыя ў асноўным выкарыстоўваюцца для вырабу піцы, у той час як два апошнія варыянту з'яўляюцца універсальнымі і падыходзяць для запякання любых страў.
Таўшчыня вырабаў вар'іруецца ад 1,5 да 3 см, што залежыць ад вытворцы і матэрыялу вырабу. Напрыклад, кітайскія мадэлі часта маюць больш нізкі кошт, але пры гэтым яны занадта тонкія і хутка расколваюцца. Бываюць камяні і тоўшчы 3 гл, але іх выкарыстанне не занадта рацыянальна з пункту гледжання расходу электраэнергіі або газу.
Тоўстыя асобнікі патрабуюць больш працяглага прагрэву, які складае ў сярэднім 30 хвілін на кожны 1 см таўшчыні. Аптымальнай лічыцца таўшчыня 2-2,5 гл. Такія мадэлі хутка выграваюцца і доўга аддаюць сваё цяпло.
Памеры камянёў таксама бываюць самым разнастайнымі, але найбольш зручнымі лічацца габарыты 30х45 см. Калі дазваляюць памеры духавай шафы, то такія вырабы лічацца найбольш аптымальным варыянтам і дазваляюць адначасова выпякаць па тры багета і дзве даўгаватыя баханкі хлеба. Што тычыцца канструкцыі, то суцэльныя мадэлі каштуюць некалькі даражэй наборных варыянтаў.
Апошнія звычайна ўяўляюць сабой некалькі плітак з рабрыстай ніжняй паверхняй таўшчынёй ад 1,5 да 2 см. Іх недахопам з'яўляецца залішняя далікатнасць , А да добрых якасцяў можна аднесці невысокі кошт і магчымасць выкарыстання ў маленькіх духоўках.
Няўхільна расце спажывецкі попыт на Пякарскі камяні абумоўлены такімі бясспрэчнымі вартасцямі, як магчымасць выпякання без выкарыстання алею, раўнамернасць пропекания тэсту, поўная экалагічнасць працэсу і адукацыя хрумсткай апетытнай скарыначкі.
Апошняе атрымоўваецца дасягнуць дзякуючы ўласцівасці каменя паглынаць з цеста вільгаць, аддаючы ўзамен вялікая колькасць цяпла. Экалагічнасць выкарыстання мадэляў абумоўленая прысутнасцю ў складзе каменя выключна прыродных кампанентаў , Якія не ўступаюць у небяспечныя хімічныя рэакцыі з прадуктамі, як гэта бывае падчас смажання на патэльні з ужываннем алеяў.
Акрамя таго, пры папярэднім нагрэве духоўкі камень моцна распаляецца, што вядзе да стварэння ўнутры духавога шафы эфекту Подаў печы. Дзякуючы гэтаму час выпякання значна скарачаецца, а здоба атрымліваецца пышнай, паветранай і вельмі духмянай . Да вартасцяў можна аднесці прастату ў звароце і лёгкі сыход. вырабы не маюць патрэбы ва ўжыванні чысцяць сродкаў , Выдатна мыюцца пры дапамозе цёплай вады і чыстай анучкі, а таксама могуць быць змешчаны ў посудамыйную машыну.
Больш за тое, большасць пекарскіх камянёў вельмі моцныя і валодаюць мяжой трываласці на сціск у 50 Мпа, што адпавядае 50 кг вагі на 1 см ². Мадэлі выдатна вытрымліваюць тэмпературу да 1500 градусаў і не баяцца яе перападаў.
Для чаго патрэбны?
Пякарскі камень з'яўляецца сапраўдным выратаваннем для гаспадынь, якія карыстаюцца духавымі шафамі з нераўнамерным прагрэвам. У такіх печах адзін бок выпечкі часта прыгараюць, у той час як другая застаецца практычна сырой. Дзякуючы наяўнасці мікраскапічных часу распалены камень здольны на працягу доўгага часу ўтрымліваць патрэбную тэмпературу ўнутры духоўкі, ня прыводзячы да яе павышэння.
У выніку цеста прапякае вельмі раўнамерна, ніз ня подгорает, а зверху утвараецца румяная скарыначка. Прычым мадэлі здольныя не толькі падтрымліваць пэўную тэмпературу, але і выраўноўваць яе ў розных частках духавога шафы. Пякарскі камень ідэальна падыходзіць для вырабу румянага хлеба, піцы, заправы, праснакоў, лаваш і багетаў, а таксама для запякання мяса, рыбы і бульбы.
З якіх матэрыялаў робяць камень?
У якасці матэрыялу для вырабу пекарскіх пліт выкарыстоўваюць гліну і натуральныя мінералы.
гліна
Гліняныя камяні або пліты валодаюць больш кіпрай структурай у параўнанні з натуральным каменем і нашмат лепш паглынаюць вільгаць. Вырабы абсалютна бяспечныя для здароўя чалавека, што абумоўлена адсутнасцю ў іх складзе атрутных прымешак і таксічных кампанентаў. Гліна не ўступае ў рэакцыю з прадуктамі, гарантуючы абсалютную натуральнасць і чысціню запякаць страў.
Адзіным недахопам з'яўляецца не надта высокая ўстойлівасць да тэмпературных перападаў , З-за чаго тэрмін службы гліняных асобнікаў нашмат саступае тэрміну эксплуатацыі мадэляў з натуральнага каменя. Пліты з гліны могуць мець глазураваныя пакрыццё альбо быць без яго.
Іх паверхня звычайна бывае роўнай, але ў апошні час сталі з'яўляцца вырабы з рэльефным нізам, што спрыяюць паляпшэнню цыркуляцыі гарачых патокаў. Існуюць мадэлі з імітацыяй дробных камянёў, на якіх асабліва зручна выпякаць хлеб.
Для вырабу пекарскіх пліт выкарыстоўваюць два выгляду гліны.
- чырвоная . Яна адрозніваецца невысокай цаной, невялікім вагой і вельмі хуткім нагрэвам. Да недахопаў вырабаў з чырвонай гліны можна аднесці далікатнасць і высокую верагоднасць расколу пры кантакце са распаленую паверхню халоднай вады. У сувязі з гэтым апырскваць ежу пры выкарыстанні керамічных мадэляў не рэкамендуецца.
- шамотного . Вырабы, вырабленыя з шамотного гатункаў гліны, характарызуюцца высокай трываласцю і доўгім тэрмінам службы. Такія камяні часта робяць уручную, што ў выніку значна павялічвае іх кошт. Штампаваныя фабрычныя пліты значна танней і характарызуюцца больш светлымі адценнямі. Прычым пры пастаянным выкарыстанні гліна прыкметна цямнее, што з'яўляецца натуральным працэсам і ні ў якай меры не адбіваецца на якасці страў і даўгавечнасці вырабаў.
Адзіным недахопам шамотного мадэляў з'яўляецца больш нізкая сітаватасць , Што можа адмоўна адбівацца на якасці дражджавы заправы і хлеба.
натуральны камень
Для вытворчасці пекарскіх пліт часта выкарыстоўваюць такія вогнетрывалыя мінералы, як пяшчанік і кварц . Яны адрозніваюцца высокай сітаватасцю і здольныя хутка акумуляваць і вельмі доўга аддаваць цяпло. Да ўсяго іншага пяшчанік з'яўляецца вельмі даўгавечным каменем і добра пераносіць астуджэнне і нагрэў. Мадэлі з гэтага мінерала звычайна маюць таўшчыню ад 1 см, характарызуюцца шырокай палітрай адценняў, якая ўключае ў сябе белыя, палевые і зялёныя з шэрымі разводамі колеру.
Індыйскі кварцыт з'яўляецца «сваяком» пяшчаніку, але па сваёй шчыльнасці і даўгавечнасці значна пераўзыходзіць яго. абодва матэрыялу цалкам бясшкодныя і не вылучаюць пры награванні ніякага старонняга паху і шкодных рэчываў. Да мінусаў абодвух матэрыялаў адносяць высокі кошт вырабленых з іх вырабаў, што абумоўлена складанасцямі транспарціроўкі і апрацоўкі мінералаў.
Аднак нярэдка сустракаюцца і мадэлі з больш гладкіх і цвёрдых мінералаў - граніту, мармуру і стеатита , Якія маюць як несумнеўныя плюсы, так і важкія мінусы. Так, камяні з мармуру маюць вельмі прывабны выгляд і валодаюць патрэбным колькасцю часу, але не занадта добра пераносяць тэмпературныя перапады і дорага каштуюць.
Гранітныя камяні вельмі доўга трымаюць цяпло, але з прычыны вулканічнага паходжання могуць вылучаць пры нагрэве невялікая колькасць шкодных рэчываў. Аднак іх канцэнтрацыя не з'яўляецца гэтак крытычнай, многія прафесійныя пекары карыстаюцца камянямі выключна з гэтага мінерала. Стеатит або мыльная камень мае тэндэнцыю да вельмі хуткага награвання і павольнай аддачы цяпла, але адрозніваецца вельмі шчыльнай структурай, даволі шмат важыць і не мае часу.
Прыродныя матэрыялы вельмі трывалыя, яны добра пераносяць ўмовы высокіх тэмператур і падвышанай вільготнасці. Аднак многія з іх могуць апынуцца таксічнымі альбо змяняць густ выпякаецца заправы, таму самастойны падбор каменя для духоўкі забаронены, карыстацца варта выключна дазволенымі да ўжывання мінераламі.
агляд вытворцаў
Сучасны рынак кухонных аксесуараў прапануе Пякарскі камяні ў вялікім асартыменце. Сярод вытворцаў прысутнічаюць як невялікія, малавядомыя кампаніі, так і буйныя фірмы, якія маюць выдатную рэпутацыю і забяспечваюць спажыўца даўгавечнай і якаснай прадукцыяй. Да іх ліку можна аднесці ТАА «Пякарскі камень» з Санкт-Пецярбурга, якое выпускае мадэлі пад маркай «Гурман».
Прадукцыя прадпрыемства адрозніваецца высокімі рабочымі якасцямі і прымальнай цаной. Напрыклад, самую бюджэтную мадэль, вырабленую з вулканічнай пароды, можна набыць усяго за 1650 рублёў. Выраб выпускаецца ў памерах 38х28х1 см і важыць 2,4 кг.
Дзякуючы кампактным памерам камень выдатна падыдзе для звычайных кухонных пліт з духоўкі, якія працуюць на газе або электрычнасці. Рыхтаваць на камянях «Гурман» можна ўсё што заўгодна, пачынаючы ад плюшек і пірагоў і заканчваючы фаршаванымі гароднінай і мяснымі стравамі.
Не менш вядомым вытворцам з'яўляецца кампанія Weber , Якая выпускае круглыя і прастакутныя Пякарскі камяні. Сярод асартыменту можна адзначыць мадэль круглай формы, прызначаную для вырабу піцы і якая стаіць 4999 рублёў. Выраб абсталяванае зручнымі ручкамі і антіпрігарная пакрыццём , Якія дазваляюць рыхтаваць з мінімальнай колькасцю алею альбо без яго.
Як выбраць?
Пры выбары пекарской пліты ў першую чаргу варта завастраць увагу на яе таўшчыні. Для непрафесійнага выкарыстання лепш купіць выраб таўшчынёй 1,5-2 см , Што дазволіць як выпякаць на ім хлебабулачныя вырабы, так і займацца падрыхтоўкай мяса, рыбы і іншых страў.
Калі камень набываецца выключна для піцы, то можна спыніць свой выбар на круглай мадэлі, але калі мяркуецца выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі розных страў, то рацыянальней набыць прастакутны варыянт. Што тычыцца памераў каменя, то яго габарыты павінны быць на 3-4 гл менш ўнутранай плошчы духоўкі. Гэта забяспечыць неабходны зазор каля сцен і будзе спрыяць правільнай цыркуляцыі гарачага паветра.
Важным крытэрыем выбару пекарской пліты з'яўляецца яе сітаватасць . Так, калі мадэль набываецца для выпечкі хлеба і заправы, то пажадана, каб яна мела больш кіпрую паверхню, а вось салодкую выпечку, ватрушкі і мясныя рулеты можна печ на больш шчыльных асобніках. Для вырабу піцы лепш выбраць выраб таўшчынёй 1-1,5 см , Што будзе спрыяць больш хуткаму прагрэву матэрыялу і значна скароціць час падрыхтоўкі страў.
Акрамя піцы, на тонкіх плітах можна выпякаць лаваш, хачапуры і вырабы з прэснага альбо пластовага тэсту. Пры выбары пекарского каменя варта ведаць, што больш даўгавечнымі з'яўляюцца мадэлі, абсталяваныя вуглавымі альбо падоўжнымі ножкамі. Наяўнасць паветранай праслойкі паміж бляхай і пекарской плітой выключае тэрмічны шок матэрыялу, што значна падаўжае тэрмін службы вырабы.
Акрамя таго, перад набыццём неабходна азнаёміцца з сертыфікатам адпаведнасці, які пацвярджае чысціню сыравіны і адсутнасць шкодных прымешак у складзе каменя.
Эксплуатацыя і сыход
Каб Пякарская пліта праслужыла вельмі доўга, неабходна выконваць шэраг простых правіл.
- Перш чым пачаць выкарыстоўваць новы камень , Неабходна паставіць яго ў духоўку і загартаваць пры +250 градусах. Час гартавання залежыць ад таўшчыні мадэлі, у сярэднім яно складае 30 мін. / Гл. Пасля таго як камень загартаваць, духавы шафу варта адключыць і адкрыць, дазваляючы мінералы астыць натуральным спосабам.
- Карыстацца каменем варта «на сухую», апрацоўваць яго раслінным алеем не рэкамендуецца. У адваротным выпадку алейная плёнка зацягне пары, аддача цяпла можа парушыцца. Пры неабходнасці паверхню каменя можна засыпаць мукой альбо заслаць яе пергаментнай паперай, а мяса і рыбу можна рыхтаваць завёрнутая у фальгу.
- Ні ў якім разе нельга падвяргаць камяні рэзкім тэмпературных перападаў, вымаючы з печкі і змяшчаючы пад струмень халоднай вады. Выраб павінна астываць паступова, у адваротным выпадку яно стане далікатным і хутка расколецца. Тое ж адносіцца і да яго нагрэву: ні ў якім разе нельга змяшчаць халодны камень ва ўжо разагрэтую духоўку. Напальвацца і астываць ён павінен толькі разам з духавай шафай. Акрамя таго, змяшчаць у разагрэтую духоўку вільготны камень таксама нельга.
- Паміж пекарской плітой і дном духоўкі абавязкова павінна быць паветраная праслойка, таму ставіць выраб на дно не варта. Пры неабходнасці трэба размясціць яго на рашотцы і размясціць на максімальна нізкім узроўні.
- Для выкладкі хлебных нарыхтовак неабходна выкарыстоўваць спецыяльную рыдлёўку, якая часта ідзе ў камплекце з каменем.
Што тычыцца сыходу за пекарской плітой, то ён уключае ў сябе рэгулярны прыціркамі гліняных вырабаў вільготнай сурвэткай і мыццё ў цёплай вадзе мадэляў з натуральнага каменя. Чысціць мадэлі з выкарыстаннем сродкаў бытавой хіміі забаронена. Пры моцных забруджваннях дапускаецца выкарыстанне мяккай шчоткі.
Пра тое, як правільна выкарыстоўваць Пякарскі камень, глядзіце ў наступным відэа.