Падрыхтоўка ежы немагчыма без добрых прадуктаў і веды рэцэптаў - гэта ведаюць усе. Але не менш важна, чым усе гэтыя моманты, яшчэ мець якасную рондаль. Выбар яе аказваецца нашмат цяжэй, чым здаецца спачатку, і мае мноства тонкасцяў.
Якія рондалі лічацца самымі бясшкоднымі?
Прыйшоўшы ў любую краму, нават самы сціплы, няцяжка выявіць дзесяткі відаў посуду. Адрозніваюцца памеры і колер, таўшчыня сценак і тып ручак. Можна ўспомніць і пра шмат іншых нюансаў. Але самы важны аспект, пра які занадта мала людзей задумваецца наогул, - гэта бяспечныя для здароўя матэрыялы. Для абароны ад насычэння ежы таксічнымі рэчывамі часта выкарыстоўваюць эмаль.
Праблему гэта вырашае толькі часткова, бо эмалевае пакрыццё вельмі лёгка пашкоджваецца. А праз яго ўнутр будуць трапляць таксічныя рэчывы. Асабліва вялікая пагроза пры гатаванні кіслых страў. Засмечаных іх цяжкімі металамі прыводзіць не толькі да вострых атручванняў (гэтая сітуацыя, па меншай меры, распазнаецца лёгка). Часта ўзнікаюць яшчэ і хранічныя інтаксікацыі, вядучыя да:
- падзення імунітэту;
- частым і упартым галаўнога болю;
- парушэнняў балансу рэчываў у арганізме;
- невытлумачальнай слабасці;
- хранічнай стомленасці.
Мала таго, нават вельмі дробныя кавалкі самай эмалі ўяўляюць сур'ёзную пагрозу. Таму вырабы з эмаляваным пакрыццём павінны ацэньвацца максімальна строга, калі ўжо вырашана купіць менавіта іх.
Катэгарычна недапушчальна прысутнасць нават асобных плям, таму што яны кажуць пра памылкі пры абпале.
Калі эмаль высокай якасці, то посуд не можа быць лёгкай па азначэнні. Звонку пакрыццё мае любы тон, але дно павінна быць як мага цямней - гэта дазволіць паскорыць нагрэў.
Небяспеку ўяўляюць эмалевыя пласты жоўтага, чырвонага альбо карычневага афарбоўкі. Падобныя тоны сведчаць аб прысутнасці злучэнняў кадмію, медзі і іншых небяспечных рэчываў. Сур'ёзная рызыка ўяўляе і выкарыстанне алюмініевых ёмістасцяў без спецыяльнай абароны. Тэарэтычна, прадухіліць трапленне таксічнага металу ў ежу павінна павярхоўная плёнка з вокіслаў. Аднак ўскладаць на яе занадта вялікія надзеі не варта.
Вялікую папулярнасць з-за выгоды і практычнасці заслужылі рондалі, у якіх выкарыстаная нержавеючая сталь. Але і ў яе ёсць істотны недахоп - вылучэнне пры нагрэве дадатковых легіруючых элементаў. Хай нават яны і не акажуць сур'ёзнага негатыўнага эфекту, аднак, ежа ўсё ж атрымае непрыемны прысмак.
Важна: калі і набываць посуд з сталі нержавеючых марак, то толькі ад правераных вытворцаў, і па самавітай цане. Многія танныя вырабы, якія выпускаюцца ў азіяцкіх краінах, ўтрымліваюць занадта вялікая колькасць шкодных прымешак.
Ідэальная у санітарным і практычным плане сталь ўключае максімум 10% нікеля і 18% хрому. І хімічны склад - гэта яшчэ не ўсё. У дно дыхтоўнага вырабы абавязкова ўбудоўваецца шматслаёвы размеркавальнік цяпла. Гэты элемент робяць з розных металаў, тым самым паскараючы нагрэў і падрыхтоўка ежы. Адборныя канструкцыі ад вядучых фірмаў выглядаюць прыгожа і зусім бяспечныя. Цяжкасць толькі ў вельмі высокіх цэнах на тавар ад буйных вытворцаў.
Пераважная большасць спецыялістаў мяркуе, што лепшым выбарам па суме характарыстык будуць рондалі з керамічным пластом. Ён не ўтрымлівае якіх-небудзь небяспечных кампанентаў. Таму такая посуд падыходзіць не толькі для падрыхтоўкі, але і для захоўвання ежы.
Што тычыцца вырабаў з вогнеўстойлівай шкла , То яны вельмі інэртныя ў хімічным стаўленні і дазваляюць візуальна кантраляваць працэс гатавання. Мыць шкляныя паверхні лёгка, а яшчэ на іх не затрымліваецца накіп.
Але пры гэтым ёсць некалькі сур'ёзных мінусаў:
- дарагоўля;
- далікатнасць;
- цяжар;
- малая цеплаправоднасць (рыхтаваць ежу прыйдзецца даўжэй);
- немагчымасць паставіць рондаль на мокрую паверхню (з-за гэтага часта яна лопаецца).
Вызначэнне з мэтай выкарыстання
Але выбраць рондаль для кухні толькі па матэрыяле было б неабдумана. У гэтым выпадку застаецца яшчэ занадта шырокі набор варыянтаў, паміж якімі прыйдзецца выбіраць дадаткова. Вялікае значэнне маюць памеры посуду. Менавіта «памеры», а не адзін «памер». Гаворка ідзе пра:
- дыяметры дна;
- дыяметры той частцы, на якую абапіраецца вечка;
- вышыні;
- аб'ёме.
Знізу кастрюля павінна цалкам супадаць з фаеркамі на пліце. Максімальнае дапушчальнае адхіленне - 1 см. Лічыцца, што чым шырэй посуд, тым зручней будзе размешваць змесціва ў ёй. Але ў хатнім ужытку абавязкова павінна быць і высокая каструля з вузкай гарлавінай. Яна спатрэбіцца для варэння спагецці і іншых страў, якія патрабуюць павольнага выпарэння вадкасці.
Звычайныя каструлі спатрэбяцца для супу, кашы і іншых стандартных страў.
Падбіраючы посуд як у наборы, так і паасобку, трэба арыентавацца, перш за ўсё, на склад едакоў і іх кулінарныя перавагі.
Карысна не проста падумаць і пагаварыць пра іх, але нават распісаць на паперы. Менавіта на паперы, а не на планшэце ці ў кампутары - так больш шанцаў ўспомніць усё. Вельмі дробныя ёмістасці (1-3 літры) патрэбныя для сціплых порцый.
Такі посуд выкарыстоўваецца з мэтай кіпячэння малака, варэння каш, супаў і падрыхтоўкі пюрэ. Яшчэ трэба падабраць рондаля для духоўкі: яны могуць быць адносна шырокімі, а вось вялікая вышыня недапушчальная. Асабліва строгім такое патрабаванне будзе пры разбіўцы духавай шафы на ярусы. Ёмістасці 3-5 л цалкам хопіць для падрыхтоўкі супу на ўсю сям'ю, для варэння мяса і гародніны, невялікай колькасці макаронных вырабаў, пельменяў ці варэнікаў.
Купляць рондаль аб'ёмам звыш 5 л неабходна для:
- варэння кампоту і кісяля;
- салення капусты;
- гатавання паўсядзённым ежы на вялікую шматдзетную сям'ю;
- варэння варэння.
Але ўсе гэтыя віды ставяцца толькі да «масавага» (назавем яго так) сегменту. А ёсць яшчэ рондалі з вузкай спецыялізацыяй:
- каўшы - могуць замяніць чайнік, прыдатныя для варэння яек і 1-2 порцый кашы;
- малочнікі - падобныя на коўш, але крыху вышэй;
- сатэйнік - пераходнае звяно паміж каструлямі і высокімі патэльнямі, добрыя для падрыхтоўкі тушеных страў і густога супу;
- кацялкі І здавалася - для аматараў усходняй кухні;
- з падвойным дном;
- параваркі і іх падвід - мантоварки;
- рондалі для гародніны і макароны.
Ўлічваем выгляд варачнай панэлі
Усе віды кухоннай посуду павінны быць разлічаны на ўзаемадзеянне з агменем. Яго нельга зводзіць толькі толькі да адпаведнасці фаеркі па памеры. Для газавай пліты ўжываюць практычна ўсе віды рондаляў. Але лепшым выбарам лічацца вырабы з чыгуну, эмаляваным сталі, загартаванага шкла. Калі дома стаіць індукцыйная пліта, то лепш за ўсё выбіраць варыянты з нержавеючай сталі або чыгуну.
Алюмініевая посуд у чыстым выглядзе на індукцыйнай пліце выкарыстоўвацца не можа. Гэта адносіцца і да шкла, і да керамікі. Часткова выхадам могуць стаць ферамагнітныя падстаўкі. Аднак яны падаражаюць увесь выраб, ды і пра кампактнасці ўжо казаць не прыходзіцца. Таму для большасці людзей лепш за ўсё абмяжоўвацца каструлямі, да якіх прыліпае магніт.
Некалькі іншыя патрабаванні прад'яўляюцца да посуду, што выкарыстоўваецца на просты электрычнай пліце. Завостраныя або выступоўцы краю і іншыя падобныя элементы могуць моцна пашкодзіць далікатную паверхню. Лепш за ўсё тут падыдзе адліваная кастрюля . Штампаваныя вырабы ствараюць значна больш праблем.
Сценкі павінны быць таўшчынёй не менш за 5-6 мм, у адваротным выпадку цвёрдая ежа будзе пастаянна прыгараюць, а вадкая - бурна ўспеньвальнага.
Агляд папулярных фірмаў
Той падыход, які выкарыстоўваўся ў мінулым - «купіць тое ж, што было», сёння ўжо не працуе. Хоць бы з-за пастаяннага абнаўлення вытворцамі асартыменту. Можна ўпэўнена сказаць, што KitchenAid KC2T60LCST з'яўляецца адной з лепшых рондаляў на канец 2010-х гадоў. Яе прывабнай уласцівасцю з'яўляецца нетыповая канструкцыя. Нержавеючая сталь затуляе падстава з алюмінія, якое знаходзіцца ва ўсім корпусе.
Такое рашэнне дазволіла радыкальна павялічыць цеплаправоднасць. Ёмістасць вырабы дасягае прыкладна 5,6 л. Забяспечваецца маментальны прагрэў знізу і па баках, што істотна паскарае варэнне. У каментарах па якасці адзначаюць, што гэтая версія абсталявана буйнымі прывараны ручкамі. Знешняя абалонка надзейная нават пры высокіх тэмпературах.
Кажучы пра якасныя маркі рондаляў прэміум-класа, нельга абыйсці ўвагай і Tefal Inspiration . Яе аб'ём складае 5,1 л. Таму выраб спатрэбіцца і сем'ям з некалькімі дзецьмі, і аматарам запрашаць гасцей. Асноўны канструкцыйны матэрыял - адборная медыцынская нержавеючая сталь агульнай таўшчынёй у 3 мм. Рондаль абсталююць яшчэ і капсулированным дном, ня схільным да дэфармацыі і ён павінен выключаць пригорание ежы.
Камфартабельны носік і спецыяльная перфарацыя дазволяць выліць лішак вадкасці без зняцця крышкі.
Tefal Inspiration на вытворчасці абсталёўваюць ручкамі, якія не награваюцца. Дапускаецца выкарыстанне вырабы ў духавай шафе пры тэмпературы да 175 градусаў. Рондаль сумяшчальная і з любымі відамі варачных паверхняў. Афіцыйна даецца гарантыя на 10 гадоў, што не так ужо часта нават у практыцы дарагіх брэндаў. Важна: карыстальнікі адзначаюць, што ручкі ўсё ж не занадта зручныя. Яшчэ адным частковым недахопам з'яўляецца даволі вялікая маса (каля 2,3 кг).
Наступная пазіцыя ў нашым рэйтынгу - гэта Tescoma Ultima. Нягледзячы на невялікую ёмістасць (каля 4 л), яна цалкам заслужана трапляе ў топ аптымальных канструкцый. Выраб сканструявана з рэгулявання пароотвода.
Гэтая функцыя рэалізуецца пры дапамозе шкляной вечка асаблівай канструкцыі. Можна па сваім выбары:
- зачыніць адтуліны на 100% (паскараем закіпання);
- пакінуць невялікі выпуск для павольна кіпячай і якая рыхтуецца ежы;
- адкрыць выпуск на максімум.
Гэтая кастрюля лепшыя за многіх з стандартных набораў ўжо тым, што для яе вырабу ўжылі хвацкую нержавеючай сталь 18/10. Ручка на вечку зроблена з нейлону, і таму даволі слаба награваецца. Капсульная прылада дна дазваляе выключыць пригорание густы ежы. На ўнутранай матавай паверхні пасля мыцця ня зьявяцца разводы. аднак, на паліраванай паверхні ўсё драпіны добра бачныя.
Riess Streublumen 0532 049 - высокасласная эмаляваны рондаль. Яна робіцца на прасунутым аўстрыйскім прадпрыемстве. Звонку выраб пакрыта прывабным некрупным узорам. Ўмяшчальнасць складае 3,5 л. Выкарыстоўваецца вельмі ўстойлівае пакрыццё, якое куды менш руйнуецца, чым эмаль у бюджэтных вырабах.
Сярод керамічных рондаляў выгадна вылучаюцца мадэлі ад паўднёвакарэйскай фірмы Frybest. Яна актыўна выкарыстоўвае нестандартныя формы і сакавітыя колеру. Нездарма менавіта гэтая прадукцыя любімая дызайнерамі інтэр'ераў па ўсёй планеце. Прыгожыя рондалі дазваляюць не проста прыгатаваць, але і вытанчана падаць стравы на стол. Адзіная праблема складаецца ў высокай далікатнасці керамікі.
Калі казаць пра алюмініевыя рондалі, то цалкам добрым выбарам можна лічыць прадукцыю расійскай маркі Kukmara. Фірма выкарыстоўвае выключна праверанае і бяспечнае сыравіну. Прымяняюцца тэхналогіі цалкам адпавядаюць сусветнаму ўзроўню. Спецыяльнае пакрыццё, імпартуемую з ФРГ, да мяжы скарачае рызыка драпін.
Нягледзячы на адліўку корпуса ручным спосабам, кошт гатовага вырабы адносна невысокая.
карысныя рэкамендацыі
Усё пералічанае, у тым ліку асаблівасці асобных марак, не вычэрпвае нюансаў, якія дазваляюць правільна выбіраць рондаля для дома. Людзі, якія намагаюцца наблізіць сваю кухню да прафесійнага ўзоры, часта выбіраюць вырабы з медзі. Цяпло ўнутры іх распаўсюджваецца максімальна раўнамерна. Адзначаюць таксама вельмі прыемны густ, пры захаванні карысных якасцяў.
Аднак трэба памятаць, што медны посуд дарога, не можа захоўвацца ў вільготным асяроддзі і пазбаўляе падрыхтоўваюць прадукты аскарбінавай кіслаты.
За многія стагоддзі стала ясна, што найлепшым варыянтам для большасці хатніх кулінараў будуць круглыя і цыліндрычныя рондаля. У іх прасцей змешваць якія рыхтуюцца стравы, ды і мыццё палягчаецца. Але сустракаюцца і іншыя рашэнні. Квадратная канфігурацыя аптымальная для захоўвання ў халадзільніку, у скрынях стала, у кухонным шафе або на паліцы. Авальныя вырабы становяцца вельмі нядрэнным запамогай у гатаванні птушыных тушак цалкам.
Пра тое, як абраць рондаль, глядзіце ў наступным відэа.