Aşpaz məsuliyyətli və maraqlı bir mövqedir. Bu gün peşə gənclər arasında çox yaygın deyil, həm də tədricən media vasitəsilə populyarlaşdığı üçün getdikcə daha da paylanmağa çevrilir. Aşbazın peşəsinin, vəzifələrinin və karyera quranların necə ətraflı olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Peşənin təsviri
Aşpaz, mətbəxdə baş verən bütün prosesləri başlayan və idarə edən bir insandır. Bu mövqe kişi və qadın kimi işləyə bilər. Aşbazın vəzifəsi menyunun yaradılması və inkişafı, məhsullar üçün tətbiq olunan tətbiqləri, mətbəxin sanitar şəraitinə və bir çoxunun santexnika şəraitinə nəzarət edir. Aşpaz hər hansı bir mətbəxdə əsas aşpazdır. Onun fikri mübahisəsizdir və bütün digər işçilər patronlarının göstərişlərinə əməl etməlidirlər.
Təsvir edilmiş mövqe bir təlimatdır, əsas aşpazın böyük bir iş təcrübəsinə sahib olmalıdır (tez-tez mütəxəssislər sadə bir aşbaz və ya hətta bir ofisiantdan başlayır).
Məşhur aşpazlar işçilər kimi işləyə bilər, öz restoranlarını aça və ya mütəxəssislərin rolunu yerinə yetirə bilər (məsələn, restoranların tövsiyə edilməsi, şou işlərinin və ya digər məşhur şəxsiyyətlərin fərdi sifarişlərinə hazırlaşaraq və s.).
Lehte ve eksiklikleri
Hər hansı digər iş kimi, aşpaz peşəsi tamamilə ideal deyil, müsbət və mənfi bir xüsusiyyətin bütün xüsusiyyətlərini birləşdirir. Mətbəxdə böyük bir insan olmaq istədiyinizə qərar verməzdən əvvəl, bütün tələlər diqqətlə araşdırılmalıdır.
Əvvəlcə aşbaz peşəsinə xas olan üstünlüklər haqqında söyləmək lazımdır.
- Peşəyə kiçik yaş daxil etmək . Peşəkarlığın uclarına çatmaq və ən yüksək ixtisas əldə etmək üçün hansı karyera yolunun seçdiyinizi müstəqilliyində müstəqil olmağınız heç bir sirr deyil, geniş təcrübə əldə etməlisiniz. Bu baxımdan dünya adı mütəxəssisləri kifayət qədər qüdrətli bir yaşda və ya hətta həyatlarının şəfəqində tanınır. Fərqli bir şəkildə, dava aşpazlarla. Beləliklə, belə bir mövqe əldə etməyin orta yaşı 35 yaşı var. Eyni zamanda, peşə karyeranızı 18-dən başlamaq mümkündür.
- Yaradıcı komponent . ilk baxışda, aşbaz iş deyil, gündəlik görünə bilər baxmayaraq, bu, tamamilə səhvdir. Şübhəsiz ki, onların peşə fəaliyyəti zamanı, siz (məhsulları və digər sənədləri ilə iş üçün ərizə doldurulması, misal üçün) sizə çox zövq gətirmək deyil ki, bəzi gündəlik funksiyaları yerinə yetirmək üçün olacaq. Lakin, eyni zamanda, bu, mətbəx yemək əsas hissəsi yeni yeməklər yaradılması və məhsulların qeyri-adi birləşməsi tapmaq, yaradıcılıq təzahürü ibarətdir ki, unutmayın dəyər.
- Little və nisbətən sadə təlim . bir proqramçı olmaq üçün, riyaziyyat geniş bilik qanunvericiliyin bilik vəkillər üçün vacibdir, lazımdır, həkimlər kimya olmadan və s başa deyil. Orada yuxarıda peşə bütün məşhur və nüfuzlu var ki, heç bir şübhə, lakin bu səy və çox vaxt tələb edir ki, profil təhsili olmayan bu sahədə bir mövqe almaq mümkün deyil. Bu aşpazlarımız haqqında tamamilə fərqlidir. Belə ki, tez-tez ilkin mövqelərini kollec, kollec və ya digər orta ixtisas müəssisələrində məzun insanların atırıq. Bəzən sizin omuz yalnız professional kurslar olan bir iş əldə edə bilərsiniz. Belə ki, professional karyera başlamaq üçün, siz səy və çox vaxt sərf etmək lazımdır və ya hər hansı bir xüsusi texniki bilik malik deyil.
- Lider mövqe . aşbaz bütün mətbəx işçilərinin rəhbəri və yüksək statusu ilə bir liderlik tutur. Bu fakt çox iş bir plus, amma digər tərəfdən rəhbərliyi ilə məsuliyyət gəlir ki, unutmayın lazımdır.
- Müəssisə . aşbaz həmişə tələbat olacaq bir mütəxəssisdir. Əslində, bu peşə gənclər arasında populyar deyil, lakin ciddi yemək və insan fəaliyyətinin bu sahədə təcrübə maraq çalışması edən, onda siz bir tanınmış və tələb mütəxəssis ola bilər.
bu peşəni seçərkən eyni zamanda, iş ilə birlikdə gəlib ki, bütün risk və mənfi nəticələri nəzərə alınmalıdır.
Bəzilərini düşünün.
- Əlverişsiz əmək şəraiti . mətbəx iş olduqca çətin bir yerdir. bütün zəruri texnologiyaları və cihazlar itkin kiçik əyalət kafe və ya yeməkxana, əməkdaşı, əgər Eyni zamanda, artım risklər. mütəmadi olaraq, aşbaz yüksək temperatur, buxarlanma məruz qalır. Həmçinin zədə kifayət qədər böyük risk var (məsələn, yandırmaq və ya cut).
- bəzi xəstəliklərə tutulma Yüksək risk . astma, allergiya, oynaqların xəstəlikləri: Due yuxarıda təsvir edilmiş pis iş şəraiti, aşpazlarımız xəstəliklərin bir sıra çox həssas. hətta ən yüksək profil çox mütəxəssislər erkən təqaüdə niyə ki.
- vurğulamaq . Şıltaq qonaqlar, təşkilat böyük bir təşkilat, səriştəsiz tabeliyində və s: aşbaz işi yaxından səbəblərdən bir çox sayda səbəb ola bilər ən müxtəlif stress ilə bağlıdır.
Gördüyünüz kimi, peşə üstünlükləri mənfi cəhətləri üstələyir. Buna baxmayaraq, bir peşə seçilməsi əvvəl, bu həmçinin aşbaz professional fəaliyyətini təhlil kimi diqqətlə zəif və onun təbiəti güclü qiymətləndirmək üçün dəyər düşüncə davam edir.
Tələblər
İşəgötürənlər aşpazlarımız tələblər bir sıra irəli sürə bilər - bütün iş xüsusi yer asılıdır. Hər halda, bu, açıq-aydın iş təsviri dökümü edilməli və təqib və ya şəxsi müsahibə hər hansı bir digər sual etməkdən çəkinməyin.
işəgötürənlərin tələblərinə müxtəlif olmasına baxmayaraq, hər aşbaz lazım olacaq bacarıqlarının müəyyən standart xüsusi var.
- Belə ki, aşbaz məsul lideri yemək bir newcomer və yalnız onun karyera yolunu başlayır şəxs almaq deyil ki, qeyd etmək lazımdır. Siz aşpaz vəzifəsinə ilkin təcrübə almaq lazımdır . Müxtəlif işəgötürənlər müxtəlif müddəti təcrübə tələb edə bilər, minimum göstərici 3 ildir.
- birbaşa kulinariya texnika bilik, eləcə də təcrübədə tətbiq etmək imkanı ilə yanaşı, Siz bilik əlavə set lazımdır. . Belə ki, bir uğurlu aşbaz qida və mətbəx avadanlıqları haqqında bilməlidir.
- mühasibat uçotunun əsasları bilmə Və ixtisaslaşmış proqramları iş imkanı da aşbaz işlərin tərkib hissəsidir.
- mətbəx başçısının vəzifələri kanalizasiya və gigiyenik şərtlərdə nəzarət daxildir ki, bağlıdır, Bu, sanitar-epidemioloji xidmət tələblərinə diqqət edilməlidir. hansı qida istehsalı üçün irəli sürülür.
- Bir aşbaz üçün bir ehtiyac məhsul təravət müəyyən etmək bacarığı və onlarla iş geniş bilik.
- Digər şeylər arasında, mətbəx hər bir işçi (və əsas aşpaz istisna deyil) tibbi kitab olmalıdır.
Vacibdir! İşəgötürənlər tövsiyələr və iş əvvəlki yerlərdən rəhbərlərinin baxır və təhsil diplomu üçün müraciət tələb edə bilər.
İşin təsviri
İlk növbədə, bu, aşbaz üçün universal iş təsviri olduğunu qeyd etmək lazımdır. iş yeri və təlimatlar fərqli ola bilər müəyyən maddələr işəgötürən asılı olaraq. Ümumiyyətlə, standart tələblər və qaydalar var.
Onları daha ətraflı nəzərdən keçirin.
- onların birbaşa professional tələblər əsasında mətbəx rəhbəri Hər aşbaz, işçilərin seçilməsi olmalıdır . Bu halda, düzgün iaşə təşkilat xidmət edəcək bir professional və yüksək ixtisaslı komanda toplamaq beləliklə ixtisas və namizədlərin səlahiyyətləri müəyyən etməlidir.
- sonra bütün heyət seçilmiş, bu, onların düzgün yerləşdirilməsi diqqət etmək vacibdir və isti və soyuq seminarda iş edənlər qərar Kim desertlər ilə məşğul olacaq və kim - bütün digər əməkdaşları, belə ehtiyac yardım təmin etmək. çox hissəsi üçün işçilərin düzgün yerləşdirilməsi bütün mətbəx müvəffəqiyyəti asılıdır.
- hər iaşə təşkilat öz fərdi xüsusiyyətləri var, hər aşbaz yeni işçilərin hazırlanması və müəyyən xüsusiyyətləri haqqında demək lazımdır Bu prosesdə nəzərə alınmalıdır.
- Menu inkişaf - mətbəx baş aşpaz əsas vəzifədir. menyu bişirmək üçün olduqca asan idi ki, belə olmalıdır (ki, bir xörəyin hazırlanması üsulları yönümlü bütün aşpazlarımız üçün). restoran rəqabət qalmaq və müştəriləri cəlb, belə ki, - və menyu digər yerlərdə deyil öyünə bilər müəllifi və orijinal yeməklər, olmalıdır.
- yeni tarifleri yaratmaq - Hər aşpaz məcburi hissəsidir. Belə ki, aşbaz mövsümi menyu yenilikləri və ya xüsusi yeməklər ola bilər.
- Onların iş aşbaz hesab mövcud ərzaq məhsulları nəzərə alaraq ilə məşğul olmalıdır. . O, xüsusi yeməyi üçün lazım necə müəyyən bir məhsul çox kimi hesablamalar etmək və bu fikir ilə, alınması üçün ərizə etmək lazımdır.
- Baxmayaraq aşbaz birbaşa məsuliyyət mətbəx obyektlərin təmizlənməsi daxil deyil ki, Bu, bütün otaqlar sanitar vəziyyəti nəzarət etməlidir..
orta əmək haqqı
mətbəx əmək haqqı baş aşpaz bir neçə faktordan asılıdır: rayonu, təhsil səviyyəsi, iaşə, belə ki, sayı və iş mürəkkəbliyi və təşkili səviyyəsi. bütün əsasında yuxarıda amillər əmək aşbaz təşkil edir. Minimum xüsusiyyət - 30 000 rubl, maksimum - 150 000 rubl.
Necə bir aşbaz olmaq üçün?
bir aşbaz olmaq üçün, siz müntəzəm aşbaz kimi iş başlamaq lazımdır. Eyni zamanda, məşğulluq, belə bir başlanğıc mövqe hətta üçün, (kollec məsələn, məzunu və ya müvafiq kurslar keçir) müvafiq təhsil almaq lazımdır. Siz peşəkarlıq və müntəzəm aşpaz ismarıclarını inkişaf arzusu göstərəcək bir neçə il ərzində sonra, aşbaz vəzifəsinə müraciət edə bilər.
Lakin, aşbaz özlüyündə bir sonu deyil ki, yadda saxlamaq lazımdır.
Hətta daim öyrənmək və özünü inkişaf var ki, belə bir yüksək mövqe, təlim kursları, ziyarət konfranslar və ustad dərsləri keçirlər.
Eyni zamanda, siz də iş olan təşkilat səviyyəsini dəyişə bilərsiniz. Belə ki, məktəb yeməkxanasında bir aşbaz bir neçə il çalışıb, bir professional kimi statusu artırılması, kafe və ya restoran əldə edə bilərsiniz.
Harada işləyəcək?
Təcrübəli aşbaz hər iaşə yaradılması iş bir yer tapa bilərsiniz: Bu lüks restoran, rahat hipster kafe və ya hətta bir sadə məktəb yeməkxana ola bilər - bu, bütün müəyyən bir mütəxəssis ambisiyaları asılıdır.
Bundan əlavə, kifayət qədər uzun iş təcrübəsi olan, müstəqil bir aşpaz kimi, həm də restoran rolu yalnız öz restoran və vəkil aça bilər.
Və həmçinin bir karyera yolu bir şəxsi aşpaz olacaq ki, belə bir şəkildə inkişaf edə bilər. Məsələn, qlobal miqyaslı bəzi məşhur ulduzlar şəxsi aşpazlarımız var. Onlar bir neçə nəfər eyni zamanda ola bilər kimi mütəxəssisləri əmək haqqı kifayət qədər yüksəkdir.
Sizi əmin etmək bacardıq kimi, aşbaz peşə pitfalls çox sayda ibarət olan olduqca çətin bir iş deyil. Belə bir karyera yolu seçilməsi əvvəl, diqqətlə gücü qiymətləndirmək üçün vacibdir ki. Mümkünsə, bu mövqe tutur mütəxəssisləri ilə söhbət təcrübə isteyin. Belə ki, bir söz deyil sübut edə bilər, ancaq arzu halda kulinariya sahəsində inkişaf.
