كثير من الناس يحبون الجبن. ولكن قطع عليه بالسكاكين العادية - متعة مشكوك فيه جدا. من المهم جدا لاختيار أداة القطع المتخصصة التي يمكن التعامل مع هذه المهمة كما يجب.
الخصوصية
يتم قطع Sandwichrodes دون مشاكل مع شفرات العادية. ولكن أي الطهي المهنية وحتى مجرد الذواقة لا يمكن أن نتفق مع قرار من هذا القبيل. يمكن سكاكين الجبن تكون مختلفة. عند إنشاء سكين، وتؤخذ نسبة واتساق كل منتج في الاعتبار. السكين لقطع الجبن أصناف خاصة لينة (دور الأزرق وأصناف مماثلة) ليست مناسبة، وفقا لالمهنيين والخبراء، لالجبن أكبر قليلا القلعة. بالمقابل، وكلا النوعين مسمى من السكاكين لا تعامل بشكل فعال تماما مع أصناف دائمة ومتينة للغاية للمنتج.
طعم الجبن الجيد هو غير موحد وزعته كتلة من الشغل. حتى تتحرك من الوسط إلى الحواف، والذواقة تعترف ظلال الذوق. ولذلك، محبي هذا المنتج يعتقدون أن جميع القطع يجب أن تقطع إلى تغييرات الملساء في الأحاسيس الذوق. تم تجهيز الجزء الساحقة من السكاكين الجبن مع مقبض فوق النصل. هذا المخطط يسهل إلى حد كبير القطع ويوفر ضغط موحدة في جميع أنحاء خط المرمى. ونتيجة لذلك، يتم استبعاد المنتج التنظيف وزراعة المحاصيل.
طول سكين الجبن ينبغي أن تصل إلى 0.37 متر، ويتضمن شفرة 0.24 م و 0.13 م مقبض لا ينبغي أن يكون النصل مفرط سميكة - الحد الأقصى المسموح به طبقة من المعدن 1.6 مم. وفي الوقت نفسه، فإن أعظم طول شفرة يمكن أن يكون إلا 0.4 م. لا يجوز الانحراف حتى 1 مم على أبعاد المسموح بها.
ينبغي أن يتم شحذ السكين الجبن خارج بزاوية 20 درجة بدقة (للأصناف الصلبة) أو 15 (إذا كنت بحاجة إلى معالجة الأجبان الطرية).
لقطع الأصناف مجتمعة، جنبا إلى جنب مع والسكاكين على التوالي، سلاسل، شفرات وعدد من المنشآت الأخرى يمكن استخدامها.
هام: إذا تم تجهيز السكين مع شفرة السيراميك، انها ليست مناسبة لقطع الجبن. سيراميك ببساطة يدمر الجبن ولا تسمح لك لقطع بشكل صحيح.
يتم وضعها الطبيعي من الصف الفولاذ المقاوم للصدأ مع محتوى الكربون عالية. مثال كلاسيكي - دمشق الصلب. يمكنك استخدام سبائك أكثر عصرية مع تركيبة مشابهة. المقبض قد تكون مختلفة، يتم تحديده بشكل فردي. جزء كبير من الطهاة ذوي الخبرة يعتقد أن معدن ومقاومة للحريق يفقد بالتأكيد الخشب.
أصناف
ولكن المتطلبات العامة لا يمكن أن تقتصر على. حتى لو كان سكين لقطع الجبن تبدو نفس المعتاد، في واقع الأمر يعمل بشكل مختلف. وثمة خيار الكلاسيكي هو سكين طويل مع هيكل مريح من المقبض. مصممي الشركة سمرة. الذي طور هذا الإصدار ينص على استخدام أحدث مائج. خاص "جيوب الهواء" تستبعد التصاق أجزاء من الجبن على السطح من السكين. في وصف لوحظ أن تقاطع النصل مع مقبض يتم رفع. هذا يسمح لك لتوزيع الحمل على النحو الصحيح ممكن.
الطهاة المهنية تواجه أحيانا أدوات أكثر فريدة من نوعها، مثل:
- سكين البارميزان.
- شفرة بكلتا اليدين.
- سكين مبشرة.
- Plancock للجبن.
تختلف الأجهزة المهنية عادة في التخصص الضيق. في بعض الأحيان أنها مصممة لمؤشر واحد أو عدة أنواع من الجبن. ولذلك، شراءهم ليست غاية في الطلب. التعديلات الكلاسيكية هي جيدة لأنه يتم التعامل بشكل جيد جدا وصلبة، والأجبان الطرية. في الغالبية العظمى من الإصدارات المستخدمة صديق للجراثيم يساعد بشكل فعال قطع الجبن المستدامة.
وتستخدم منتجات مع اثنين من مقابض عادة لقطع رؤوس كبيرة جدا. أداة العادية مع هذه المهمة لا يتكيف مع مرضية جدا. والتكيف، وهو ما يسمى Zhirol وبعد يبدو بسيط ومتواضع، ولكن لا يحل بشكل فعال المهمة. مع الشحوم من السهل قطع:
- السويسري تيت دي مان.
- EDAM.
- الماركات الجبن المدخن.
- بيتي الباسك.
يتم استخدام هذه الأداة في حالات أخرى. انه قادر على جعل "تجعيد الشعر" من الشوكولاتة، والتي تبدو أنيقة في الحلويات المنزلية. بالتناوب، والدهون أشكال رقائق، تذكرنا خارجيا من الدانتيل. لتزيين أطباق مختلفة، فمن الكمال مناسبة. خارجيا مدهون هو البند مستديرة مع دبوس المركزي، الذي يوضع على الرأس الجبن. ثم تدور النصل والمقبض. يؤدي التناوب على قطع من الطبقات العليا من حافة حادة. أصبحت هذه الطبقات أنيق، على غرار رقائق الدانتيل.
النصل هو سكين لدرجات ناعمة من الجبن. يبدو ظاهريا يشبه topopor، وأداة ينتهي شفرة رقيقة. تم تصميم مقبض خشبي مع حساب قبضة مريحة، لأن قطع المنتج هو بسهولة وبسرعة.
مجرفة التقليدية يسمح لك لضبط قوة دفع. وبالتالي، يصبح من الممكن لجعل قطعة من سمك معين على وجه التحديد. نوع آخر من الشفرات - سكين مع الجانب شفرة مماثلة للسد. ويستخدم هذا المنتج على نطاق واسع للعمل مع الجبن delicacious. وهناك أيضا شفرات مع جزء مستطيل: هناك حاجة إليها لRicott تشويه أو Almete.
لمعالجة استخدام الجبن الطري سلسلة سكين. هذا القاطع الجبن قادر على أن تحول حتى أقل منتج الصلبة في مكعبات مع وجوه نظيفة. هذا هو الحل الأمثل للأزرق الجبن العفن، والتي بموجبها شفرة سكين عادي يتحول إلى كسرة خبز غير مفهومة. لكن سلاسل ذات جودة عالية يمكن التعامل مع منتج جامدة باعتدال.
وتتكون الهياكل سلسلة لالفجوة في التنفيذ على منصة ويهدف لالمصنوعة يدويا. المواقف هي من مواد مختلفة:
- الخشب (وتستخدم خصوصا الخيزران)؛
- علامات الصلب غير قابلة للتآكل.
- زجاج.
اليد ومنصة سكاكين الجبن يمكن أن يقلل التوجه الى شرائح السمك المطلوب. في معظم الهياكل، يطلب هذا السمك الثابت عند تصميم. تسمح سوى عدد قليل من الإصدارات، وتناوب مسامير خاصة، وضبط حجم قطع الشظايا. الجبن الذائب في معظم الأحيان قطع السكاكين مع "اغلاق" ومع أسنان شكل الرقم. هذه الأسنان تسمح لك التقاط وتتحلل قطع شرائح على طبق.
ويتميز البارميزان من خصائص غير عادية: فهي صلبة، ولكن في نفس الوقت كسر للغاية، وهي مقسمة بسهولة في الحبوب. قطع عليه تختلف تماما إلى أداة سكين عادية. وهو مماثل بدلا من ذلك إلى الطائرة وإزميل. يجب أن يكون النصل بعرض كبير، وأنه من الضروري تطبيق الحلول الخاصة التي تقلل من التصاق القطع المفروم. للقيام بذلك، أو يتم تطبيق طلاء تفلون، أو يتم إجراء إضافات من شكل خاص.
يتم قطع رؤوس الجبن أصغر بحوالي نفس السكاكين واحد سلم أو يومين وسلم التي هي أصغر في الحجم. ولكن هناك حل بديل - أداة السويسرية التقليدية مماثلة إلى الملعقة. قد يكون ريش "ملاعق" شكل مباشر إما نصف دائري.
العودة إلى بارما والجبن الصلبة الأخرى، يجب أن تشير على الفور أن مقابض يجب أن تكون مجهزة مع إدراج المعدن. ووفقا لهذا، وأنها مريحة للضرب من قبل مطرقة خاصة لإزالة قشرة قوية.
أما بالنسبة للسكاكين المموج، فإنها يمكن أن تساعد عند العمل ليس فقط مع الجبن، ولكن أيضا مع الخضار، وحتى عندما قطع رقائق البطاطس. في مجموعة منفصلة الأدوات التي تسمح لك لخفض المخصص:
- الأجبان الطرية مع قشور العفن (الكممبير)؛
- الأجبان الطرية مع قشرة غسلها (ليمبورغ)؛
- مع الجبن العفن الأزرق (GORGONZOLA أو الروكفور).
وتتميز جميع هذه السكاكين من تنفيذ الإطار. من شفرة إزالة عمدا جزءا كبيرا من هذا المعدن. فقط حفظ الإطار مع وجه القطع، متقلبة وبعض أضلاعه. يكمل تصميم اتجاهين شوكة المحطة، ومناسبة للتدفئة وخدمة قطع جزء من الجبن. هام: بالنسبة للمنتجات مع كل نوع من العفن، وتستخدم السكاكين مع مقبض اللون المطابق.
العلامات التجارية الشعبية
للعمل مع الأجبان الطرية مثل وكثيرا ما يستخدم جورما السكاكين Wusthof، المصنعة من قبل الشركة الألمانية سولينجين وبعد خصوصية هذا الإصدار هو استخدام الصلب القوي مع مضافة من الفاناديوم والموليبدينوم. وتتميز مقابض بلاستيكية عليها قلعة كبيرة وخدمة طويلة جدا. وقد تم تجهيز شفرة مع الثقوب التي تستبعد من الخلاف من الجبن المفروم، ويتم تنفيذ شحذ على الوجهين على مخطط الثنائي.
سلسلة الألومنيوم (المصنعة من قبل Westmark) المصممة خصيصا لقطع المنتجات شبه صلبة. ومصنوعة المقبض وحالة من الألومنيوم قوية. فإن نموذج يسمح لك أن تعد على الفور قطع من سمك شفاف عمليا. المنتجات ذات العلامات التجارية التشيكية تأتي في متناول اليدين للعمل مع البارميزان تسكوما. وتتمثل الميزة المميزة هو سمك كبير من المقبض وهذا هو مريحة للاستخدام.
تصميم OT. تثبرور. ينص على حافة الحافة مع قطعة قماش صغيرة. تم تصميم هذا النموذج للعمل مع روكا. ميزة معينة - 3 فتحات كبيرة. لصناعة المقبض استخدام البلاستيك القوي. وتتضمن الحزمة حالة تخزين مريحة.
توصيات لاختيار
لقطع الجبن، ويستخدم فقط نصل السكين، والذي يحتوي على 15٪ الكروم و 10٪ نيكل. المعلومات المطلوبة التي يمكن استخلاصها من العلامات. نماذج لالجبن الطري، والتي من الصعب قطع، بالضرورة استراحة في الوسط. ولكن لمنتج قوي، وهناك حاجة إلى تعديلات أخرى، والتي تشبه إلى مجرفة أو إزميل ظاهريا. مع أداة لمثل هذه، وقطع على قطع جزء وإزالة قشرة قوية ليس العمل.
لنوع من المطبخ، ونوع من الصلب له معنى مهم. Damasi سبيكة مكلفة للغاية وليس كل لالجيب. ومع ذلك، فإنه سيسمح لتبرز على خلفية مستهلكين آخرين، وإذا كان هناك المال، فمن يستحق اختياره. كما سبق ذكره، تلتزم العديد من الطهاة إلى وجهات نظر خاصة حول ما المواد سوف يكون أفضل للمقابض. هنا عليك أن تكون موجهة فقط من الأذواق الشخصية، وتقديم المشورة وليس لشخص ما.
الأمر نفسه ينطبق على تصميم السكاكين. وبالتالي، نماذج سمرة تجسد الأناقة التقليدية المتأصلة في نهج الياباني. ومع ذلك، يتم رفض من قبل بعض الناس. يجب أن يتضمن مجموعة سكين لبارما. إشعار: إذا كانت الشركة المصنعة لوازم السكاكين في حالة خشبية، ثم أنها مريحة جدا ويشهد على جودة المنتجات.
إذا كنت بحاجة إلى اختيار عدم مجموعة كاملة، ولكن فقط نسخة منفصلة، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للالسكاكين الأجبان الطرية المتوسطة. أنها أكثر أو أقل مناسبة لينة جدا، ولمنتج قوي للغاية. أولئك الذين لا يمكن أن تعتبر نفسها الذواقة يمكن أن تقتصر على المباراة واحدة مع شحذ القلبية. عند شراء مجموعة، وإعطاء الأفضلية لعدد كبير من السكاكين لا ينبغي أن يكون. وتشمل معظم الشركات المصنعة مجموعات من 1 أو 2 الأدوات التي هي غير مجدية عمليا في الحياة اليومية.
الدقيقة للاستخدام
بغض النظر عن كيفية شراء السكين أو مجموعة كاملة، فمن المهم جدا بالنسبة لهم لاستخدام بشكل صحيح. إذا سمحت خطأ إذا قطع الجبن بشكل غير صحيح - لن الكمال بناءة تساعد. عندما تتحول مسيرة الجبن في يد، فإنه يحتاج للتحرك. اتضح ختم ورقة رقيقة. البارميزان، وتتميز صلابة المتطرفة، لا قطع بالمعنى المعتاد للكلمة، وانقسم الى قطع.
في أي قطعة، يجب أن يكون هناك قشرة والوسط، والجزء الرئيسي من الرأس. استخدام سكين خاص بك لكل درجة من الجبن.
وهذه النقطة هي ليس فقط في راحة من القطع، ولكن أيضا للقضاء على خلط النكهات والروائح. يجب أن تبقى السكين بالتوازي مع الجسم - وهذا هو الموقف فقط الصحيح. نهاية شفرة يوجه دائما من نفسها وبدقة أسفل، وهذا هو التوجه الأكثر أمانا وعملية.
فمن المستحيل للضغط على السكين أكثر من اللازم. إذا، بعد أن تمر عبر رئيس، وسوف يكون مدعوم في لوح التقطيع أو سطح مختلفة، وسوف تكون:
- غير عملي (بدون أي فائدة)؛
- صاخبة لا لزوم له.
- غير آمنة.
- وهو ضار للشفرة (يتم تخفيض خدمة الحياة).
التخزين والعناية
ولكن حتى إذا تم استخدام أداة مطبخ بشكل صحيح، وأخطاء خلال الرعاية التخزين وغير لائقة لها يمكن إلى حد كبير.
أي طاه يعرف: بحيث جبني (وغيرها من أي) سكين عملت أطول فترة ممكنة، لا بد له أن يكون حيث أنها مريحة للوصول إليه يداه.
في المطبخ من الاستخدامات حجم المتواضعة التي شنت حملة المغناطيسي. إذا كان هناك مساحة كافية تنطبق الموقف المعتاد. هام: مواقف الدوارة هي أكثر راحة - أنها تسمح لك للوصول الى أداة المطلوبة.
ومن المستحيل بشكل قاطع إلى طي السكاكين في صناديق في صناديق في صناديق وعلى الرفوف. هذا يؤدي إلى فقدان سريع لالحادة والصدأ. ومن المهم للغاية: يجب أن يتم تطبيق كل أداة فقط للعمل الذي الغرض منه. أفضل لوحات خشبية هي، عند الاتصال بهم، وشفرات لا تزال غبية. عندما ينتهي العمل، والسكاكين يغسل فورا، ثم يمسح ريش.
في الفيديو التالي، وسوف تتعلم كيفية استخدام أنواع مختلفة من السكاكين الجبن المختلفة.