مخبز الحجر هو اختراع مفيد جدا ويستخدم على نطاق واسع لمختلف الأطباق المخبوزة. على الرغم من أن التكنولوجيا الطبخ تكتسب شعبية فقط، وحجر قد اكتسبت بالفعل عدد كاف من المشجعين في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في بلدنا.
ما هو؟
مخبز الحجارة من قطعة واحدة أو مجموعة لوحات تستخدم لتحميص الخبز والخبز غيرها من المنتجات في المنزل. الخبز، لتصنيع الذي يستخدم الحجر مخبز، وفقا لذوقه، يصبح أقرب وقت ممكن لأطباق من tandoir أو فرن الروسي.
سر هذا النجاح هو بسيط جدا وكما يلي: مسخن إلى حجر درجة حرارة عالية من أول ثانية العجين ارتفاع درجة حرارة الارض الخميرة للسمك كله، ونتيجة لذلك الخبز لديه الوقت ليرتفع بقدر ما تتشكل قشرة على أعلى.
العجين مع هذه التكنولوجيا لا قضاء، وهو ما يفسره وفاة الخميرة في +60 درجة وقدرة الحجر للحفاظ على درجة حرارة معينة لحين تشكيل القشرة وبعد ونتيجة لذلك، والخبز لا يخلف واتضح تماما حتى والتوى. تخفيضات حتى على دفعات ليست سوى كشف قليلا ولا تنفجر.
لوحات مخبز لا يمكن أن يؤديها الخامس شكل دائرة، مربع ومستطيل وبعد جولة تستخدم أساسا لصناعة البيتزا، في حين أن الخيارين مشاركة عالمية ومناسبة للخبز أي الأطباق.
سمك المنتج يختلف 1،5-3 سم، الذي يعتمد على الشركة المصنعة ومواد التصنيع. على سبيل المثال، والنماذج الصينية غالبا ما يكون أقل تكلفة، ولكن في الوقت نفسه أنها رقيقة جدا وبسرعة تقسيم. هناك بالحجارة وسمكا 3 سم، ولكن استخدامها ليست عقلانية جدا من وجهة نظر الكهرباء أو الغاز الاستهلاك.
تتطلب نسخ سميكة الطويل الاحماء، والتي تصل إلى 30 دقيقة لكل 1 سم سميكة. يعتبر الأمثل سمك 2-2.5 سم. وتحسنت هذه النماذج بسرعة وتعطي حرارة لوقت طويل.
أحجام الحجر هي أيضا الأكثر تنوعا، ولكن الأكثر ملاءمة هو أبعاد 30x45 سم. إذا كانت أبعاد من الفرن، ثم تعتبر هذه المنتجات في معظم الخيار الأمثل وتسمح لك لخبز في وقت واحد على ثلاثة باكيت ورغيفين من الخبز مستطيل. أما بالنسبة للتصميم، من قطعة واحدة النماذج هي إلى حد ما أكثر تكلفة من خيارات الإعداد.
تشكل هذه الأخيرة عادة عدة بلاطات مع مضلع السطوح السطح السفلي مع سمك 1.5 إلى 2 سم. غير صالحها هو هشاشة الزائدة ، والمزايا ويمكن أن يعزى منخفضة التكلفة وفرصة لاستخدامها في أفران صغيرة.
يتزايد باطراد طلب المستهلكين على الحجارة مخبز المقرر أن مثل هذه المزايا لا جدال كما إمكانية الخبز دون استخدام النفط، والتوحيد من السمنة من الاختبار، والملاءمة البيئية الكامل للعملية وتشكيل قشرة فاتح للشهية متموج.
وهذا الأخير لا يمكن أن يتحقق بفضل خاصية الحجر على امتصاص الرطوبة من العجين، وإعطاء كمية كبيرة من الحرارة بدلا من ذلك. هو الملاءمة البيئية لاستخدام نماذج يرجع إلى وجود في تكوين الحجر المكونات الطبيعية حصرا التي لا تدخل في التفاعلات الكيميائية الخطرة مع المنتجات، وكما يحدث أثناء القلي على مقلاة باستخدام الزيوت.
وبالإضافة إلى ذلك، مع التسخين الفرن، يتم إرجاع الحجر بقوة بها، والتي تؤدي إلى خلق تأثير هبوط داخل الفرن. ونتيجة لهذا، والخبز مرة يتم فيها بشكل كبير، و المهمة هو الخصبة، والهواء وعطرة جدا وبعد ويمكن أن يعزى إلى مزايا من السهل التعامل والرعاية سهلة. المنتج لا تحتاج إلى استخدام منتجات التنظيف ، وتنظيف تماما مع الماء الدافئ وقطعة قماش نظيفة، ويمكن أيضا أن توضع في غسالة الصحون.
وعلاوة على ذلك، فإن معظم الأحجار مخبز قوية جدا ولها حدود قوة ضاغطة من 50 ميجا باسكال، الذي يتوافق مع 50 كغم من وزنه بمقدار 1 سم مربع. النماذج التي تحمل تماما درجات حرارة تصل إلى +1500 درجة ولسنا خائفين من قطرات لها.
ما هو مطلوب ل؟
مخبز ستون هو الخلاص الحقيقي للمضيفين أن استخدام أفران مع تفاوت الاحماء. في هذه الأفران، جانب واحد من الخبز وغالبا ما تحترق، في حين أن بقايا الثانية الخام تقريبا. بسبب وجود المسام المجهرية، الحجر الانقسام هو قادر على السيطرة على درجة الحرارة المطلوبة داخل الفرن لفترة طويلة، دون أن يؤدي ذلك إلى زيادة لها.
ونتيجة لذلك، أحرجت العجين بشكل موحد جدا، والجزء السفلي لا يحرق، ويتم تشكيل القشرة رودي على القمة. والنماذج قادرة ليس فقط للحفاظ على درجة حرارة معينة، ولكن أيضا لمحاذاته في أجزاء مختلفة من الفرن. مخبز الحجر على ما يرام لصناعة رودي الخبز والبيتزا والأمتعة، والكعك، والكفوف وباكيت، فضلا عن اللحوم المشوية والأسماك والبطاطا.
ما هي المواد التي لا حجر تفعل؟
كمادة لتصنيع لوحات مخبز والطين والمعادن الطبيعية المستخدمة.
طين
الحجارة الطينية أو مواقد تمتلك هيكل أكثر مسامية بالمقارنة مع الحجر الطبيعي وأفضل بكثير امتصاص الرطوبة. المنتجات هي آمنة تماما على صحة الإنسان، والذي يرجع إلى عدم وجود الشوائب السامة في تكوينها ومكوناتها السامة. الطين لا تتفاعل مع المنتجات، وضمان طبيعية المطلقة ونقاء من الأطباق المصنعة.
لكن العائق الوحيد هو لا مقاومة عالية جدا لالاختلافات في درجة الحرارة بسبب ما هي خدمة الحياة من عينات الطين أدنى بكثير من الموعد النهائي لتشغيل نماذج الحجر الطبيعي. لوحات مصنوعة من الطين يمكن أن يكون طلاء المزجج أو يكون دون ذلك.
سطحها عادة على نحو سلس، ولكن في الآونة الأخيرة بدأت بالظهور منتجات ذات قيعان تنقش، التي تسهم في تحسين الدورة الدموية تدفق الساخن. هناك نماذج مع التقليد من الحجارة الصغيرة، والتي هي مريحة بشكل خاص لخبز الخبز.
لتصنيع لوحات مخبز استخدام نوعين من الطين.
- أحمر وبعد أنه يحتوي على السعر المنخفض، على وزن صغير والتدفئة السريعة جدا. وتشمل مساوئ المنتجات من الطين الأحمر هشاشة واحتمال كبير من الانقسام عندما يكون معلق على سطح ساخن من الماء البارد. وفي هذا الصدد، فمن غير المستحسن للرش الدرس عند استخدام نماذج السيراميك.
- Shamoth وبعد المنتجات المصنوعة من الدرجات شمت من الطين، تتميز المتانة العالية والخدمة الطويلة في الحياة. وغالبا ما تتم مثل هذه الأحجار يدويا أنه في نهاية المطاف يزيد بكثير تكلفتها. لوحات مصنع مختومة هي أرخص بكثير وتتميز ظلال أخف وزنا. وعلاوة على ذلك، مع الاستعمال المستمر من الطين، فإنه يصبح ملحوظ بشكل ملحوظ، والذي هو عملية طبيعية وبأي حال من الأحوال يؤثر على نوعية الأطباق ومتانة المنتجات.
والعيب الوحيد لنماذج chammed هو المسامية السفلى التي يمكن أن تؤثر سلبا على نوعية الخميرة طبل والخبز.
حجر طبيعي
لإنتاج لوحات مخبز غالبا ما تستخدم هذه المعادن الحرارية كما الحجر الرملي والكوارتز وبعد فهي تتميز المسامية العالية وتكون قادرة على تتراكم بسرعة وتعطي الحارة بحرارة. كل شيء آخر الحجر الرملي هو حجر دائم للغاية وتتسامح التبريد والتدفئة بشكل جيد. نماذج من هذا المعدن وعادة ما يكون سمك 1 سم، وتتميز لوحة واسعة من ظلال، بما في ذلك الأبيض، فشلت والأخضر مع الطلاق اللون الرمادي.
الكوارتز الهندي هو "النسبي" الحجر الرملي، ولكن في كثافة وقوة التحمل تفوق بشكل ملحوظ. كلا المواد غير مؤذية تماما وأنها لا تميز مع التدفئة من أي رائحة معطر والمواد الضارة. لتشمل سلبيات على حد سواء المواد التكلفة العالية المنتجات المنتجة، والذي يرجع إلى صعوبات النقل ومعالجة المعادن.
ومع ذلك، غالبا ما يتم العثور على نماذج من المعادن أكثر سلاسة والصعبة - الجرانيت والرخام والتهاب النسيج الدهني وجود كل مزايا وسلبيات لا شك الثقل. لذا، الحجارة والرخام لديها نظرة جذابة للغاية ولها الحق في مبلغ من المسام، ولكن لا تتسامح جيدا الاختلافات في درجة الحرارة وغالية الثمن.
أحجار الجرانيت عقد الحرارة لفترة طويلة جدا، ولكن نظرا لأصل بركاني، ويمكن فصلها عن تسخين كمية صغيرة من المواد الضارة. ومع ذلك، تركيزهم ليس حرجة للغاية، وكثير من الخبازين المهنية استخدام الحجارة حصرا من هذا المعدن. الحجر الصابوني أو حجر الصابون يميل إلى التسخين السريع جدا واسترداد الحرارة بطيئة، ولكن يتميز هيكل كثيفة جدا، الكثير جدا يزن وليس له المسام.
المواد الطبيعية هي دائمة للغاية، فهي جيد التحمل في ظروف درجات الحرارة العالية والرطوبة العالية. ومع ذلك، فإن العديد منهم يمكن أن تكون سامة إما لتغيير طعم الانجراف خبز، لذلك يحظر على اختيار مستقلة من الحجر للفرن، لاستخدام استخدام المعادن المسموح به للغاية.
مراجعة المصنعين
الحجارة العروض السوق اكسسوارات المطبخ مخبز الحديثة في تشكيلة كبيرة. بين المصنعين موجودة الصغيرة على حد سواء، وشركات معروفة والشركات الكبيرة التي لديها سمعة ممتازة وتوفير المستهلكين على المنتجات المعمرة وذات جودة عالية. عددهم يمكن أن تعزى Pekarsky ستون LLC من سانت بطرسبرغ، وإنتاج نماذج تحت العلامة التجارية "الذواقة".
المعدات اللازمة للمشروع تختلف في الصفات العمل العالية والسعر المقبول. على سبيل المثال، معظم نموذج الميزانية المصنوعة من الصخور البركانية يمكن شراؤها في روبل فقط 1650. يتم إنتاج المنتج في حجم 38x28x1 سم وتزن 2.4 كجم.
بفضل أحجام المدمجة، والحجر هو الأمثل لمواقد المطبخ العادية مع أفران تعمل على الغاز أو الكهرباء. الطبخ على الحجارة "الذواقة" يمكنك أي شيء، بدءا من الكعك والفطائر وتنتهي مع الخضار المحشوة وأطباق اللحوم.
الشركة المصنعة على حد سواء المعروفة هي الشركة ويبر ، تبحث عن مستديرة ومستطيلة الحجارة المخابز. بين ويمكن ملاحظة مدى نموذجا على شكل مستديرة تهدف لصناعة البيتزا والوقوف 4999 روبل. وقد تم تجهيز المنتج مع مقابض مريحة وطلاء غير لاصقة. مما يسمح لك لطهي الطعام مع كمية الحد الأدنى من النفط أو بدونه.
كيفة تختار؟
عند اختيار لوح مخبز، أولا وقبل كل شيء، ينبغي أن تركز الاهتمام على سمك. للاستخدام غير المهنية فمن الأفضل لشراء منتج مع سمك 1.5-2 سم والتي تسمح لك لخبز منتجات المخابز على ذلك، لذلك وجعل اللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق الطهي.
إذا تم شراؤها الحجر حصرا للبيتزا، يمكنك التوقف عن اختيارك على نموذج الجولة، ولكن إذا كان من المفترض أن تستخدم لإعداد أطباق مختلفة، ثم أكثر عقلانية لشراء نسخة مستطيلة. أما بالنسبة للأحجام من الحجر، ثم يجب أن تكون أبعادها 3-4 سم منطقة الفرن أقل الداخلية. هذا وسوف توفر الفجوة اللازمة بالقرب من الجدران وستساهم في التداول الصحيح من الهواء الساخن.
معيارا هاما لاختيار لوح مخبز لها المسامية وبعد لذلك، إذا تم شراؤها نموذج للخبز الخبز والانحراف، فمن المستحسن أن لديها سطح أكثر مسامية، ولكن المعجنات الحلوة، ويمكن الجبن واللحوم لفات حرق في حالات أكثر كثافة. لصناعة البيتزا، فمن الأفضل اختيار المنتجات مع سمك 1-1.5 سم ما سيسهم في التعبير أسرع من المواد والحد بشكل كبير من وقت الطهي.
بالإضافة إلى البيتزا، على ألواح رقيقة يمكنك خبز قوارب، khachapuri والمنتجات المصنوعة من العجين الطازج أو طبقة. عند اختيار الحجر مخبز يجب أن نعرف أن أكثر دواما هي نماذج مجهزة الساقين الزاوي أو طولية. وجود طبقة الهواء بين المعارضة ولوح مخبز يلغي الصدمة الحرارية من المواد، والذي يطيل كثيرا من حياة المنتج.
وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون اكتساب دراية شهادة تأكيد تؤكد على نقاء المواد الخام وعدم وجود الشوائب الضارة في تكوين الحجر.
العملية والرعاية
من أجل بلاطة المخابز للعمل لفترة طويلة جدا، فمن الضروري اتباع عدد من القواعد البسيطة.
- قبل البدء في استخدام حجر جديد ومن الضروري وضعه في الفرن ولفة على +250 درجة. الساعة تكليس يعتمد على سمك النموذج، في المتوسط هو 30 دقيقة. /سم. بعد فواصل الحجر، ينبغي أن تتحول الفرن قبالة ومفتوحة، مما يتيح للالمعدنية لتبريد بطريقة طبيعية.
- استخدام الحجر يتبع الجافة، فمن غير المستحسن لمعالجة ذلك مع الزيوت النباتية. وإلا فإن الفيلم النفط تشديد المسام، وعودة الحرارة يمكن أن يكسر. إذا لزم الأمر، وسطح الحجر يمكن ملء مع الطحين أو وضعه مع ورقة شهادة جامعية، واللحوم والأسماك يمكن أن تكون مستعدة coasted في احباط.
- في أي حال من الأحوال لا يمكن أن تكون الحجارة مع وجود اختلافات درجات الحرارة الحادة، Taketing من الموقد ووضع تحت الماء البارد. يجب تبريد المنتج تدريجيا، وإلا فإنه سوف تصبح هشة وتقسيم بسرعة. الأمر نفسه ينطبق على التدفئة في: في أي حال من الأحوال لا يمكن وضع الحجر البارد في تسخين الفرن مسبقا. يجب أن تسخين فقط حتى تبرد ومع الفرن. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن الحجر الرطب وضعها في فرن ساخن.
- بين لوح المخابز والجزء السفلي من الفرن يجب أن يكون هناك طبقة الهواء، لذلك لا ينبغي أن توضع على المنتج. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى وضعه على الحاجز وترتيب قدر الإمكان.
- لوضع قضبان الخبز فمن الضروري استخدام مجرفة الخاصة، والتي غالبا ما تذهب كاملة مع الحجر.
أما بالنسبة للرعاية لوح مخبز، فإنه يشمل صمت المنتظم للمنتجات الطين مع منديل رطب والغسيل في ماء دافئ من نماذج الحجر الطبيعي. تنظيف النماذج باستخدام المواد الكيميائية المنزلية محظور. مع تلوث شديد، ولا يسمح باستخدام فرشاة ناعمة.
حول كيفية استخدام الحجر مخبز بشكل صحيح، انظر الفيديو التالي.