Baie mense hou van kaas. Maar sny dit met gewone messe - baie twyfelagtige plesier. Dit is baie belangrik om 'n gespesialiseerde snyinstrument te kies wat hierdie taak kan hanteer soos dit moet.
Eienaardighede
Sandwichrode word gesny sonder probleme met gewone lemme. Maar enige professionele kulinêre en selfs net gourmet kan nie met so 'n besluit saamstem nie. Kaas messe kan anders wees. By die skep van 'n mes word die verhouding en konsekwentheid van elke produk in ag geneem. Die kaasmes vir die sny van veral sagte variëteite (dorblou en soortgelyke variëteite) is nie geskik nie, volgens professionele persone en kundiges, vir kaas 'n bietjie groter fort. Op sy beurt, Beide genoemde tipes messe sal nie heeltemal effektief hanteer met duursame en uiters duursame variëteite van die produk nie.
Die smaak van goeie kaas is nie-eenvormig versprei deur die massa van die werkstuk. Selfs beweeg van die middel tot die rande, herken die gourmets die skakerings van smaak. Daarom glo liefhebbers van hierdie produk dat alle stukke in gladde veranderinge in smaak sensasies gesny moet word. Die oorweldigende deel van die kaasmesse is toegerus met 'n handvatsel bo die lem. Hierdie skema fasiliteer sterk sny en bied eenvormige druk regdeur die lyn. As gevolg hiervan word die spoel- en bewerkingsproduk uitgesluit.
Die lengte van die kaasmes moet 0,37 m bereik, dit sluit 'n 0,24 m-lem in en hanteer 0.13 m. Die lem moet nie oormatig dik wees nie - die maksimum toelaatbare laag van metaal is 1,6 mm. Terselfdertyd kan die grootste lengte van die lem slegs 0,4 m wees. Afwyking Selfs 1 mm word nie toegelaat oor toelaatbare afmetings nie.
Die skerpte van die kaasmes moet uitgevoer word teen 'n hoek van streng 20 grade (vir soliede variëteite) of 15 (indien u sagte kaas moet verwerk).
Vir die sny van gekombineerde variëteite, saam met reguit messe, snare, lemme en 'n aantal ander strukture kan gebruik word.
BELANGRIK: As die mes toegerus is met 'n keramiekblad, is dit nie geskik vir die sny van kaas nie. Keramiek vernietig net kaas en laat jou nie toe om dit korrek te sny nie.
Normaal is gemaak van vlekvrye staal grade met hoë koolstofinhoud. Klassieke voorbeeld - Damaskus staal. U kan meer moderne legerings met 'n soortgelyke samestelling gebruik. Die handvatsel kan anders wees, dit word individueel gekies. Aansienlike deel van ervare kokke glo dat die metaal- en brandbestande plastiek beslis hout verloor.
Variëteite
Maar die algemene vereistes kan nie beperk word tot. Selfs as die mes vir die sny van kaas dieselfde lyk as die gewone, werk dit eintlik anders. 'N Klassieke opsie is 'n lang mes met 'n ergonomiese struktuur van die handvatsel. Ontwerpers van die Maatskappy Samura. wat so 'n weergawe ontwikkel het vir die gebruik van 'n golwende voorpunt. Spesiale "Air Pockets" sluit gehesie van fragmente van kaas op die oppervlak van die mes uit. In die beskrywings word opgemerk dat die kruising van die lem met 'n handvatsel verhoog word. Dit laat jou toe om die las so korrek as moontlik te versprei.
Professionele kokke staan soms meer unieke gereedskap in die gesig staar, soos:
- Parmesan mes;
- tweehandige lem;
- Mes-rasper;
- Plancock vir kaas.
Professionele toestelle verskil gewoonlik in nou spesialisasie. Soms is hulle ontwerp om een of verskeie variëteite kaas te hanteer. Daarom is hul aankoop nie ook in aanvraag nie. Klassieke wysigings is goed omdat dit redelik goed hanteer is en soliede en sagte kaas. In die oorweldigende meerderheid van weergawes wat gebruik word bakteriedodende vriend Help effektief om volgehoue kaas te sny.
Produkte met twee handvatsels word gewoonlik gebruik om baie groot koppe te sny. 'N Gewone hulpmiddel met hierdie taak is nie tevrede om te bevredigend nie. En die aanpassing wat genoem word Zhirol . Dit lyk eenvoudig en onpretensieus, maar los die taak effektief op. Met 'n vet maklik om te sny:
- Switserse Tet die man;
- Edam;
- Gerookte Kaashandelsmerke;
- Petit Baskies.
Hierdie instrument word in ander gevalle gebruik. Hy kan "krulle" van sjokolade maak, wat elegant na die huis gebak kyk. Roterende, vet vorm skyfies, wat ekstern herinner aan kant. Vir die versiering van verskeie geregte, is dit geskik perfek. Ekstern Gegewe is 'n ronde item met 'n sentrale pen wat op die kaaskop geplaas word. Spin dan die lem en hanteer. Rotasie lei tot die sny van die boonste lae van die skerp rand. Hierdie lae word netjies, soortgelyk aan kantskyfies.
Die lem is 'n mes vir sagte grade kaas. Dit lyk uitwaarts lyk soos 'n topopor, en die gereedskap eindig met 'n dun lem. Houthandvatsel is ontwerp met die berekening van 'n gemaklike greep, want die produk sny is maklik en vinnig.
Tradisionele Shovel laat jou toe om druksterkte aan te pas. Daarom word dit moontlik om stukke presies gegewe dikte te maak. Nog 'n soort lemme - 'N Mes met 'n symes soortgelyk aan 'n prop. Hierdie produk word wyd gebruik om met lekker kaas te werk. Daar is ook lemme met 'n langwerpige deel: hulle is nodig om Ricott of Almete te smeer.
Vir die verwerking van sagte kaasgebruik Stringmes. So 'n kaas snyer kan selfs die minste soliede produk in blokkies verander met netjiese gesigte. Dit is die perfekte oplossing vir blou vormkaas, wat onder die lem van 'n gewone mes in 'n onbegryplike krummel word. Maar hoë kwaliteit snare kan 'n matige rigiede produk hanteer.
Stringstrukture word gemaak om op die uitvoering op die platform te verdeel en bedoel vir handgemaakte. Stands is van verskillende materiale:
- hout (veral gebruik bamboes);
- nie-korrosiewe staalpunte;
- glas.
Hand en platform kaas messe Kan die kop sny na die segmente van die vereiste dikte. In die meeste strukture word hierdie dikte hard gevra wanneer dit ontwerp word. Slegs 'n paar weergawes laat toe, roterende spesiale skroewe, pas die grootte van die snyfragmente aan. Die gesmelte kaas sny die messe dikwels met die "sluiting" en met die tande van syfervorm. Hierdie tande laat jou toe om die gesnyde stukke op die skottel vas te vang en te ontbind.
Parmesan word onderskei deur ongewone eienskappe: dit is solied, maar terselfdertyd is dit baie gebreek, dit word maklik in korrels verdeel. Sny dit heeltemal anders as die gewone mesgereedskap. Hy is eerder soortgelyk aan die vliegtuig en die beitel. Die lem moet 'n groot wydte hê, en dit is nodig om spesiale oplossings toe te pas wat die adhesie van gekapte stukke verminder. Om dit te doen, of die Teflon-laag word toegedien, of die ekstras van 'n spesiale vorm word gemaak.
Kleiner kaaskoppe word gesny deur ongeveer dieselfde eenhandige of tweehandige messe wat kleiner is. Maar daar is 'n alternatiewe oplossing - Tradisionele Switserse gereedskap soortgelyk aan 'n spatel. Blades van "Spatulas" kan 'n direkte halfsirkelvormige vorm hê.
Terugkeer na Parmesan en ander soliede kaas, moet ons dadelik aandui dat die handvatsels toegerus moet wees met 'n metaalinvoegsel. Hierdeur is dit gerieflik om deur 'n spesiale hamer te tref om 'n sterk kors te verwyder.
Wat die gegolfde messe betref, kan hulle help wanneer hulle nie net met kaas werk nie, maar ook met groente, en selfs wanneer skyfies gesny word. In 'n aparte groep toegewysde gereedskap wat jou toelaat om te sny:
- Sagte kaas met vormkors (Camembert);
- Sagte kaas met 'n gewasde kors (Limburg);
- Kaas met Blou Mould (Gorgonzola of Roquefort).
Alle sulke messe word onderskei deur raamuitvoering. Van die lem verwyder doelbewus 'n belangrike deel van die metaal. Stoor slegs 'n raam met 'n sny gesig, vlugtige en 'n paar ribbes. Voltooi die ontwerp van 'n tweerigting-terminale vurk, wat geskik is vir die verwarming en bediening van gedeelte kaas. Belangrik: Vir produkte met elke tipe vorm word messe gebruik met die handvatsel van die ooreenstemmende kleur.
Gewilde handelsmerke
Om te werk met sagte kaas soos gurma word dikwels gebruik Wustthof-messe, vervaardig deur die Duitse maatskappy Sollingen . Die eienaardigheid van hierdie weergawe is om sterk staal te gebruik met die toevoeging van vanadium en molibdeen. Plastiekhandvatsels word onderskei deur 'n groot vesting en dien baie lank. Die lem is toegerus met gate wat die plak van die gekapte kaas uitsluit, die tweesydige skerp word op 'n bilaterale skema uitgevoer.
Lyn Aluminium (Vervaardig deur Westermyn) Spesifiek ontwerp vir die sny van semi-vaste produk. En die handvatsel en die saak word gemaak van sterk aluminium. Die model sal jou toelaat om dadelik stukke prakties deursigtige dikte voor te berei. Tsjeggies merk produkte kom handig vir werk met Parmesan Tescoma. Die kenmerk van die kenmerk is 'n groot dikte van die handvatsel wat gerieflik is om te gebruik.
Ontwerp OT. Tupperware. Maak voorsiening vir die rand van die rand met klein lap. Hierdie model is ontwerp om met Rocca te werk. Spesifieke funksie - 3 groot gate. Vir die vervaardiging van die handvatsel het sterk plastiek gebruik. Die pakket sluit 'n gerieflike stoorgeval in.
Aanbevelings vir die keuse
Vir die sny van kaas word slegs 'n lemmes gebruik, wat 15% chroom en 10% nikkel bevat. Die vereiste inligting kan geleer word uit die nasien. Modelle vir sagte kaas, wat moeilik is om te sny, het noodwendig reses in die middel. Maar vir 'n soliede produk is ander veranderinge nodig, wat uiterlik soortgelyk is aan die skop of die beitel. Met so 'n instrument is die sny op die porsie stukke en die verwydering van sterk kors nie arbeid nie.
Vir die tipe kombuis het die tipe staal 'n belangrike betekenis. Damasi legering is baie duur en nie alles vir die sak nie. Dit sal egter toelaat om uit te staan teen die agtergrond van ander verbruikers, en as daar geld is, is dit die moeite werd om dit te kies. Soos reeds genoem, voldoen baie kokke aan spesiale sienings oor wat die materiaal die beste vir handvatsels sal wees. Hier moet u slegs deur persoonlike smaak gelei word, en nie iemand se raad nie.
Dieselfde geld vir die ontwerp van messe. So, Samura-modelle beliggaam die tradisionele elegansie inherent in die Japannese benadering. Hulle word egter deur sommige mense verwerp. Die stel moet 'n mes vir Parmesan insluit. Let wel: As die vervaardiger sy messe in 'n houtkas verskaf, is dit baie gerieflik en getuig van die kwaliteit van die produkte.
As jy nie 'n hele stel moet kies nie, maar slegs 'n aparte instansie moet jy voorkeur gee aan messe vir medium sagte kaas. Hulle is min of meer geskik vir baie sag, en vir 'n uiters soliede produk. Diegene wat hulleself nie kan oorweeg nie, kan beperk word tot een wedstryd met 'n hartlike skerp. By die aankoop van 'n stel, gee voorkeur aan die groot aantal messe moet nie wees nie. Die meeste vervaardigers sluit in stelle van 1 of 2 gereedskap wat feitlik nutteloos is in die alledaagse lewe.
Subtiliteite van gebruik
Maak nie saak hoe die mes of 'n hele stel aangekoop word nie, dit is baie belangrik dat hulle korrek kan gebruik. As u 'n fout toelaat as u die kaas verkeerd sny - sal geen konstruktiewe perfeksie help nie. Wanneer 'n kaas optog in die hande uitkom, moet dit beweeg. Dit blyk 'n dun laken kap. Parmesan, wat gekenmerk word deur uiterste hardheid, sny nie in die gewone sin van die woord nie en verdeel in stukke.
In enige stuk moet daar 'n kors en 'n middel wees, en die grootste deel van die kop. Gebruik jou spesiale mes vir elke graad van kaas.
Die punt is nie net in die gerief van sny nie, maar ook om die vermenging van geure en reuke uit te skakel. Die mes moet parallel aan jou liggaam gehou word - dit is die enigste regte posisie. Die einde van die lem lei altyd vanself en streng af, dit is die veiligste en praktiese oriëntasie.
Dit is onmoontlik om te veel druk op die mes te plaas. As dit na die deur die kop beweeg, sal dit in 'n snybord of 'n ander oppervlak aangedryf word, sal dit wees:
- onprakties (sonder enige voordeel);
- onnodige raserig;
- onveilig;
- Dit is skadelik vir die lem (sy dienslewe is verminder).
Berging en sorg
Maar selfs as die kombuisgereedskap korrek gebruik word, kan foute tydens sy stoor en onbehoorlike sorg baie.
Enige sjef weet: sodat kaasagtige (en enige ander) mes so lank as moontlik gewerk het, moet hy wees waar dit gerieflik is om dit met sy hande te bereik.
In die kombuis van beskeie grootte gebruik gemonteerde magnetiese houers. As daar genoeg spasie is, geld die gewone standpunt. Belangrik: Roterende erwe is gemakliker - hulle laat jou toe om na die verlangde instrument te kom.
Dit is kategories onmoontlik om die messe in die bokse in die bokse in bokse en op die rakke te vou. Dit lei tot 'n vinnige verlies van akute en roes. Dit is uiters belangrik: elke instrument moet slegs toegedien word vir die werk waarvoor dit bedoel is. Die beste borde is hout, wanneer hulle hulle kontak, die lemme is nog steeds dom. Wanneer die werk eindig, was die messe dadelik en vee dan die lemme af.
In die volgende video sal jy leer hoe om verskillende tipes messe vir verskillende kaas te gebruik.