Die sjef is 'n verantwoordelike en interessante posisie. Vandag is die beroep nie veel algemeen onder jongmense nie, maar word geleidelik toenemend verspreiding, aangesien dit deur die media gewild word. Kom ons kyk in meer besonderhede wat die beskrywing van die sjef se beroep, pligte en loopbaan bou.
Beskrywing van die beroep
Die sjef is 'n persoon wat al die prosesse wat in die kombuis voorkom, beheer en beheer. Hierdie posisie kan as 'n man en 'n vrou werk. Die taak van die sjef sluit in die skepping en ontwikkeling van die spyskaart, voedingsaansoeke vir produkte, beheer van die sanitêre toestande van die kombuis en vele ander. Die sjef is die hoofkook in enige kombuis. Sy mening is nie betwis nie, en alle ander werknemers moet die instruksies van hul baas gehoorsaam.
Aangesien die beskryf posisie 'n riglyn is, moet die hoofkook 'n groot werkervaring hê (dikwels begin kenners met 'n eenvoudige sjef of selfs 'n kelner).
Bekende sjefs kan as werknemers werk, hul eie restaurante oopmaak of die rol van kundiges vervul (byvoorbeeld om restaurante te adviseer, voor te berei vir individuele bestellings van sterre van show besigheid of ander bekende persoonlikhede en so aan).
Voordele en nadele
Soos enige ander werk, is die beroep van die sjef nie absoluut ideaal nie, dit kombineer 'n hele kompleks van eienskappe van 'n positiewe en negatiewe aard. Voordat jy besluit wat jy 'n groot persoon in die kombuis wil word, moet al die slaggate noukeurig ondersoek word.
Eerstens moet jy sê oor die voordele wat inherent is aan die sjefberoep.
- Klein ouderdomsinskrywing in die beroep . Dit is geen geheim dat in onafhanklikheid oor watter beroepspad jy gekies het om die hoekpunte van professionaliteit te bereik nie en die hoogste kwalifikasies te kry, moet jy uitgebreide ondervinding kry. In hierdie verband word wêreldnaampersoneel in 'n redelike magtige ouderdom of selfs in die begin van hul lewens erken. Op 'n ander manier is die saak met sjefs. Dus, die gemiddelde ouderdom van die verkryging van so 'n posisie is 35 jaar oud. Terselfdertyd is dit moontlik om u professionele loopbaan vanaf 18 te begin.
- Kreatiewe komponent . Ten spyte van die feit dat met die eerste oogopslag, die werk van die sjef kan eerder roetine lyk, dit is heeltemal verkeerd. Ongetwyfeld, in die loop van hulle professionele aktiwiteite, sal jy 'n paar alledaagse funksies wat nie vir julle sal bring baie plesier (byvoorbeeld, vul aansoeke vir produkte en werk met ander dokumente) uit te voer. Maar op dieselfde tyd, dit is die moeite werd om dit in gedagte gehou word dat die grootste deel van die kombuis in die kombuis bestaan in die manifestasie van kreatiwiteit, die skep van nuwe geregte en vind ongewone kombinasies van produkte.
- Min en relatief eenvoudige leer . Ten einde 'n programmeerder word, is wyd kennis van wiskunde wat nodig is, kennis van wetgewing is belangrik vir prokureurs, sal dokters nie kos sonder chemie en so aan. Daar is geen twyfel dat al die bogenoemde beroepe is baie gewild en gesogte, maar dit is onmoontlik om 'n posisie in hierdie gebied ontvang sonder 'n profiel onderwys wat 'n baie moeite en tyd vereis. Dit is heel anders oor die sjefs. So, dikwels op aanvanklike posisies neem mense wat uit kolleges, kolleges of ander sekondêre spesiale instellings gegradueer. Soms kan jy 'n werk te kry, met net professionele kursusse by jou skouers. Dus, ten einde jou professionele loopbaan begin, jy hoef nie te 'n baie moeite en tyd te spandeer of in besit te neem enige spesifieke tegniese kennis.
- leier posisie . Die sjef is die Hoof is van alle werknemers kombuis en beslaan 'n leierskap posisie met 'n hoë status. Hierdie feit is 'n plus in werk vir baie, maar aan die ander kant is dit nodig om in gedagte te hou dat met leierskap kom met verantwoordelikheid.
- Die gevestigde orde . Die sjef is 'n spesialis wat altyd sal wees in die vraag. Trouens, hierdie beroep is nie gewild onder jong mense, maar as ernstig besig met die studie van kook en ervaring belangstelling in hierdie gebied van menslike aktiwiteit, dan kan jy 'n bekende en daarop aangedring dat spesialis te word.
Terselfdertyd, wanneer die keuse van hierdie beroep, al die risiko's en negatiewe gevolge wat kom saam met die werk moet in ag geneem word.
Oorweeg sommige van hulle.
- Ongunstige arbeidstoestande . Die kombuis is 'n plek waar dit is baie moeilik om werk. Terselfdertyd, risiko's verhoog as jy 'n werknemer van 'n klein provinsiale kafee of eetkamer, waar al die nodige tegnologie en toerusting word vermis. Op 'n deurlopende basis, is die sjef blootgestel aan hoë temperature, verdamping. En daar is ook 'n redelike groot risiko van besering (byvoorbeeld, 'n brand of sny).
- Hoë risiko van die ontwikkeling 'n paar siektes . As gevolg van die ongunstige werksomstandighede wat hierbo beskryf, die sjef is grootliks vatbaar vir die mees verskillende siektes: asma, allergieë, siektes van die gewrigte. Dit is waarom baie dikwels spesialiste selfs die hoogste profiel vroeg afgetree.
- Spanning . Die werk van die sjef is nou verbind met die mees verskillende spanning wat veroorsaak word deur 'n groot aantal redes: Capricious gaste, 'n groot instelling van instelling, onbevoeg ondergeskiktes en so aan.
Soos jy kan sien, die voordele van die professie swaarder as die nadele. Tog, voor die keuse van 'n beroep, dit is nog steeds die moeite werd om te dink aandagtig na die swak en sterk punte van sy aard te evalueer, asook die professionele aktiwiteit van die sjef analiseer.
Vereistes
Werkgewers kan 'n verskeidenheid van behoeftes te nomineer vir sjefs - dit hang alles af van die spesifieke werkplek. In elk geval, moet alles duidelik geverf in die beskrywing van die vakature, ook die vrymoedigheid om te vra verduidelik of enige ander vrae wat jy stel belang in jou persoonlike onderhoud.
Ten spyte van die verskeidenheid van vereistes werkgewers, daar is 'n spesifieke gestandaardiseerde stel vaardighede, wat nodig sal wees om elke sjef.
- So, moet dit gesê word dat verantwoordelike leier die sjef se 'n nuweling in die kombuis en die persoon wat net begin sy loopbaan nie sal neem. Wat jy nodig het om voorlopige ervaring in die pos van kok kry . Verskillende werkgewers mag ervaring in verskillende duur vereis, die minimum aanwyser is 3 jaar.
- In bykomend tot kennis van direkte kulinêre tegnieke, sowel as die vermoë om dit toe te pas in die praktyk, Jy sal 'n bykomende stel van kennis nodig. . So, moet 'n suksesvolle sjef alles oor kos en kombuis toerusting weet.
- Kennis van die rekeningkundige grondslag En die vermoë om werk in gespesialiseerde programme is ook 'n integrale deel van die werk van die sjef.
- As gevolg van die feit dat die pligte van die hoof van die kombuis sluit in beheer oor sanitasie en higiëniese toestande, Dit moet goed gefokus in die vereistes van die sanitêre en epidemiologiese diens. wat genomineer vir voedselproduksie.
- Nog 'n behoefte aan 'n sjef is Vermoë om varsheid van produkte te bepaal en kennis van 'n wye verskeidenheid van werk met hulle.
- Onder andere, elke werknemer van die kombuis (en die belangrikste kok is geen uitsondering nie) moet 'n mediese boek het.
Belangrik! Werkgewers mag aansoekers vir aanbevelings en resensies van hoofmanne van vorige werkplekke en 'n diploma van onderwys vereis.
Pos beskrywing
In die eerste plek, moet daarop gelet word dat daar geen universele werk instruksie vir die sjef. Afhangende van die plek van die werk en die werkgewer self, kan dié of ander punte van instruksies verander. In die algemeen, daar is standaard vereistes en reëls.
Oorweeg dit in meer besonderhede.
- Elke sjef, wat op grond van sy direkte professionele vereistes, is die hoof van die kombuis, Moet keuring van werknemers te wees . Terselfdertyd, moet dit korrek bepaal die kwalifikasies en bevoegdheid van aansoekers en dus versamel 'n professionele en hoogs gekwalifiseerde span wat die organisasie van spyseniering sal dien.
- na Hoe al die personeel is gekies, is dit belangrik om aandag te gee aan hul korrekte plasing en besluit op diegene wat sal werk in die warm en koue werkswinkel Wie sal betrokke wees in nageregte, en wat alle ander werknemers by te staan wanneer dit benodig. Die sukses van die werk van die hele kombuis hang af van die behoorlike plasing van werkers in die meeste deel.
- Aangesien elke spyseniering organisasie het sy eie individuele besonderhede, elke Die sjef moet nuwe werknemers op te lei en vertel hulle oor sekere eienskappe wat aangespreek moet word beskou as in die proses van werk.
- spyskaart ontwikkeling - Dit is die primêre taak van die hoof sjef in die kombuis. Die spyskaart moet so wees dat dit redelik maklik om te kook (dit wil sê, dat al die kokke is gefokus op die kook tegnieke vir hierdie of daardie skottel). op hierdie manier die restaurant sal mededingend te bly en kliënte te lok - en die spyskaart moet kopiereg en oorspronklike geregte wat ander instellings kan nie spog bevat.
- Die skep van nuwe resepte - verpligte deel van die werk van elke sjef. So, kan dit wees seisoenale spyskaart updates of eksklusiewe regte van die sjef.
- In hul werk Die sjef moet betrokke wees in met inagneming van bestaande voedselprodukte. . Dit moet berekeninge maak van hoeveel van hierdie of daardie produk sal nodig wees vir 'n spesifieke gereg en met inagneming van hierdie aankoop aansoeke.
- Ten spyte van die feit dat in die direkte pligte van die president is nie 'n skoonmaak van die kombuis perseel, Dit moet die sanitêre toestand van al die kamers te beheer..
Gemiddelde salaris
Die bedrag van lone van die belangrikste sjef in die kombuis hang af van 'n aantal faktore: streek, opvoedkundige vlak, die vlak van die organisering van die organisasie, hoeveelheid en kompleksiteit van amptelike pligte en so aan. Gebaseer op al die bogenoemde faktore, is die sjef salaris opgestel. Die minimum funksie is 30.000 roebels, en die maksimum - 150000 roebels.
Hoe om 'n sjef te word?
Om 'n sjef te word, moet jy jou werk as 'n gereelde sjef begin. Terselfdertyd, vir indiensneming, selfs vir so 'n beginposisie, is dit nodig om 'n toepaslike opleiding te verkry (byvoorbeeld, gegradueer van die kollege of deur die betrokke kursusse gaan). Na in die loop van 'n paar jaar sal jy jou professionaliteit wys en die begeerte om die poste van 'n gereelde kok te verbeter, kan jy aansoek doen vir die pos van die sjef.
Dit moet egter in gedagte gehou word dat die sjef nie op sigself 'n einde is nie.
Selfs by so 'n hoë posisie moet u voortdurend leer en selfverbetering, opleidingskursusse ondergaan, konferensies en meesterklasse besoek.
Terselfdertyd kan u ook die vlak van die instellings waarin u werk, verander. Dus, wat vir 'n paar jaar in 'n sjef in die skool kantine gewerk het, kan jy 'n kafee of restaurant kry en jou status as 'n professionele verhoog.
Waar om te werk?
'N Ervare sjef kan 'n werkplek in enige spyseniering vind: dit kan 'n luukse restaurant wees, 'n gesellige hipster-kafee of selfs 'n eenvoudige skool eetkamer. Dit hang alles af van die ambisies van 'n bepaalde spesialis.
Daarbenewens het jy 'n redelik lang werkservaring, kan jy selfstandig jou eie restaurant en advokaat oopmaak, nie net as 'n kok nie, maar ook in die rol van die restaurant.
En ook 'n loopbaan kan op so 'n manier ontwikkel dat jy 'n persoonlike kok sal word. Byvoorbeeld, sommige bekende sterre van globale skaal het persoonlike sjefs. Salaris in sulke spesialiste is redelik hoog, aangesien dit gelyktydig verskeie mense kan dien.
Soos u in staat was om seker te maak, is die beroep van die sjef 'n taamlik moeilike werk wat bestaan uit 'n groot aantal slaggate. Dit is hoekom voordat jy so 'n loopbaan kies, is dit belangrik om jou krag noukeurig te evalueer. Indien moontlik, praat met spesialiste wat reeds hierdie posisie beklee, hulle tot internskap vra. So kan jy nie in 'n woord bewys nie, maar die geval van jou begeerte om in die kulinêre sfeer te ontwikkel.
