Veel mensen houden van kaas. Maar snijd het met gewone messen - zeer twijfelachtig plezier. Het is erg belangrijk om een gespecialiseerd snijgereedschap te kiezen dat met deze taak kan omgaan zoals het zou moeten zijn.
Eigenaardigheden
Sandwichrodes worden zonder problemen gesneden met gewone bladen. Maar elke professionele culinaire en zelfs gewoon gourmet kan het niet eens zijn met een dergelijke beslissing. Kaasmessen kunnen anders zijn. Bij het maken van een mes worden de aandeel en de consistentie van elk product in aanmerking genomen. Het kaasmes voor het snijden van bijzonder zachte variëteiten (Dor-blue en soortgelijke variëteiten) is niet geschikt, volgens professionals en experts, voor kaas een beetje groter fort. Beurtelings, Beide genoemde soorten messen zullen niet goed omgaan met duurzame en extreem duurzame variëteiten van het product.
De smaak van goede kaas is niet-uniform verdeeld door de massa van het werkstuk. Zelfs vanuit het midden naar de randen herkennen de fijnproevers de tinten van smaak. Daarom zijn geliefden van dit product geloven dat alle stukken moeten worden gesneden in soepele veranderingen in smaaksensaties. Het overweldigende deel van de kaasmessen is uitgerust met een handvat boven het mes. Dit schema faciliteert enorm snijden en biedt uniforme druk gedurende de hele lijn. Dientengevolge is het spoel- en bijsnijdproduct uitgesloten.
De lengte van het kaasmes moet 0,37 m bereiken, het omvat een mes van 0,24 m en met 0,12 m. Het blad mag niet buitensporig dik zijn - de maximaal toegestane laag metaal is 1,6 mm. Tegelijkertijd kan de grootste lengte van het mes slechts 0,4 m zijn. Deviatie Zelfs 1 mm is niet toegestaan via toelaatbare afmetingen.
De verscherping van het kaasmes moet worden uitgevoerd onder een hoek van strikt 20 graden (voor vaste variëteiten) of 15 (als u zachte kazen moet verwerken).
Voor gecombineerde variëteiten kunnen samen met rechte messen, snaren, bladen en een aantal andere structuren worden gebruikt.
BELANGRIJK: Als het mes is uitgerust met een keramisch blad, is het niet geschikt voor het snijden van kaas. Keramiek vernietigt eenvoudig kaas en staat u het niet toe om het correct te snijden.
Normaal is gemaakt van roestvrijstalen cijfers met een hoog koolstofgehalte. Klassiek voorbeeld - Damascus staal. U kunt meer moderne legeringen gebruiken met een vergelijkbare samenstelling. Het handvat kan anders zijn, het wordt afzonderlijk geselecteerd. Een aanzienlijk deel van ervaren koks is van mening dat het metaal- en brandbestendige plastic zeker hout verliest.
Variëteiten
Maar de algemene vereisten kunnen niet worden beperkt tot. Zelfs als het mes voor het snijden van kaas er hetzelfde uitziet als de gebruikelijke, werkt het in feite anders. Een klassieke optie is een lang mes met een ergonomische structuur van het handvat. Ontwerpers van het bedrijf Samura. die een dergelijke versie heeft ontwikkeld voor het gebruik van een golvende snijkant. Speciale "luchtzakken" sluit de hechting van fragmenten van kaas aan op het oppervlak van het mes. In de beschrijvingen wordt opgemerkt dat de kruising van het blad met een handvat wordt verhoogd. Hiermee kunt u de belasting zo correct mogelijk distribueren.
Professionele koks zijn af en toe geconfronteerd met meer unieke gereedschappen, zoals:
- Parmezaanse mes;
- tweehandige mes;
- Mes-rasp;
- Plancock voor kaas.
Professionele apparaten verschillen meestal in smalle specialisatie. Soms zijn ze ontworpen om een of meerdere varianten van kaas aan te pakken. Daarom is hun aankoop niet te veed. Klassieke modificaties zijn goed omdat het vrij goed behandelde en vaste en zachte kazen is. In de overweldigende meerderheid van de gebruikte versies Bactericide-vriend Helpen effectief ophouden van duurzame kazen.
Producten met twee handvatten worden meestal gebruikt om zeer grote hoofden te snijden. Een gewone tool met deze taak is niet om te bevredigen. En de aanpassing, die wordt genoemd Zhirol . Het ziet er eenvoudig en pretentieloos uit, maar lost de taak effectief op. Met een vet gemakkelijk te snijden:
- Zwitserse tet de man;
- EDAM;
- Gerookte kaasmerken;
- Petit Basque.
Deze tool wordt in andere gevallen gebruikt. Hij kan "krullen" van chocolade maken, die elegant naar huisgebakjes kijken. Roterend, vetvormen chips, extern doen denken aan kant. Voor het decoreren van verschillende gerechten is het geschikt. Extern Gevet heeft een rond item met een centrale pincode, die op de kaashoofd wordt gezet. Draai vervolgens het blad en hendel. Rotatie leidt tot het snijden van de bovenste lagen van de scherpe rand. Deze lagen worden netjes, vergelijkbaar met kantchips.
Het mes is een mes voor zachte kwaliteiten van kaas. Het lijkt uiterlijk op een topopor en het gereedschap eindigt met een dun blad. Houten handvat is ontworpen met de berekening van een comfortabele grip, omdat het product snijden gemakkelijk en snel is.
Met een traditionele schop kunt u de duwsterkte aanpassen. Daarom wordt het mogelijk om stukken van nauwkeurig gegeven dikte te maken. Een ander type bladen - Een mes met een zijblad dat lijkt op een plug. Dit product wordt veel gebruikt om te werken met delicacacious kazen. Er zijn ook bladen met een langwerpig deel: ze zijn nodig om Ricott of Almete te smeren.
Voor het verwerken van zacht kaasgebruik Snaarmes. Een dergelijke kaassnijder is in staat om zelfs het minst solide product in blokjes met nette gezichten te draaien. Dit is de perfecte oplossing voor blauwe schimmelkaas, die onder het mes van een gewone mes een onbegrijpelijke kruimels wordt. Maar hoogwaardige snaren kunnen het hoofd geven aan een matig star product.
Stringstructuren worden gemaakt om deel te nemen aan de uitvoering op het platform en bedoeld voor handgemaakt. Stands zijn uit verschillende materialen:
- hout (vooral gebruikte bamboe);
- niet-corrosieve stalen tekens;
- glas.
Hand en platformenkaasmessen Kan het hoofd snijden naar de segmenten van de vereiste dikte. In de meeste structuren wordt deze dikte hard gevraagd bij het ontwerpen. Slechts een paar versies toestaan, draaiende speciale schroeven, passen de grootte van de snijfragmenten aan. De gesmolten kazen snijden het vaakst de messen met de "sluitingen" en met de tanden van figuurvorm. Met deze tanden kun je de gesneden stukken op het gerecht vastleggen en ontbinden.
Parmezaanse kaas onderscheidt zich door ongewone eigenschappen: het is solide, maar tegelijkertijd erg gebroken, is het gemakkelijk verdeeld in granen. Snijd het volledig ongelijk aan het gewone mesgereedschap. Hij is nogal vergelijkbaar met het vliegtuig en de beitel. Het blad moet een grote breedte hebben, en het is noodzakelijk om speciale oplossingen toe te passen die de hechting van gehakte stukken verminderen. Om dit te doen, of de Teflon-coating wordt toegepast, of de extra's van een speciale vorm worden gemaakt.
Kleinere kaaskoppen worden gesneden door ongeveer dezelfde of tweehandige messen die kleiner zijn. Maar er is een alternatieve oplossing - Traditionele Zwitserse gereedschap vergelijkbaar met een spatel. Blades van "Spatulas" kunnen een directe halfronde vorm hebben.
Terugkerend naar Parmezaanse en andere vaste kazen, moeten we onmiddellijk aangeven dat de handgrepen moeten worden uitgerust met een metalen inzetstuk. Volgens dit is het handig om te raken door een speciale hamer om een sterke korst te verwijderen.
Wat betreft de gegolfde messen, ze kunnen helpen bij het werken niet alleen met kazen, maar ook met groenten, en zelfs bij het snijden van chips. In een afzonderlijke groep toegewezen gereedschappen waarmee u kunt knippen:
- Zachte kazen met schimmelkorst (Camembert);
- Zachte kazen met een gewassen korst (LIMBURG);
- Kaas met blauwe mal (Gorgonzola of Roquefort).
Al dergelijke messen worden onderscheiden door frame uitvoering. Vanuit het blad verwijdert opzettelijk een aanzienlijk deel van het metaal. Sla slechts een frame op met een snijvlak, vluchtige en wat ribben. Voltooi het ontwerp van een tweerichtingsklemvork, geschikt voor verwarming en portiestukken van kaas. Belangrijk: voor producten met elk type vorm worden messen gebruikt met het handvat van de overeenkomstige kleur.
Populaire merken
Om met zachte kazen zoals Gurma vaak wordt gebruikt Wusthof Messen, vervaardigd door het Duitse bedrijf Solingen . De eigenaardigheid van deze versie is om sterk staal te gebruiken met het additief van vanadium en molybdeen. Plastic handvatten worden onderscheiden door een groot fort en dienen vrij lang. Het blad is uitgerust met gaten die het vasthouden van de gehakte kaas uitsluiten, wordt de tweezijdige slijppen uitgevoerd op een bilaterale regeling.
Snaar Aluminium (vervaardigd door Westmark) Speciaal ontworpen voor het snijden van semi-solide product. En het handvat en de behuizing zijn gemaakt van sterk aluminium. Met het model kunt u meteen stukken van praktisch transparante dikte bereiden. Tsjechische merkproducten komen handig voor het werken met Parmezaanse kaas Tescooma. De kenmerkende eigenschap is een grote dikte van het handvat dat handig is om te gebruiken.
Ontwerp ot. Tupperware. Zorgt voor de rand van de rand met een kleine doek. Dit model is ontworpen om met Rocca te werken. Specifieke functie - 3 grote gaten. Voor de vervaardiging van het gebruikte hendel sterk plastic. Het pakket bevat een handige opslagcase.
Aanbevelingen voor het kiezen
Voor het snijden van kaas wordt alleen een bladmes gebruikt, dat 15% chroom en 10% nikkel bevat. De vereiste informatie kan worden geleerd van de markering. Modellen voor zachte kaas, die moeilijk te snijden is, hebben noodzakelijk uitsparingen in het midden. Maar voor een solide product zijn andere modificaties nodig, die naar buiten zijn vergelijkbaar met de schop of de beitel. Met een dergelijk hulpmiddel is het snijden op de portiestukken en het verwijderen van sterke korst niet arbeid.
Voor het type keuken heeft het type staal een belangrijke betekenis. Damasi-legering is erg duur en niet allemaal voor de zak. Het zal echter toestaan om op te vallen tegen de achtergrond van andere consumenten, en als er geld is, is het de moeite waard om het te kiezen. Zoals al vermeld, hechten veel koks aan speciale opvattingen over wat het materiaal het beste is voor de handgrepen. Hier moet je alleen worden geleid door persoonlijke smaken, en niet iemands advies.
Hetzelfde geldt voor het ontwerp van messen. Dus, Samura-modellen belichamen de traditionele elegantie die inherent is aan de Japanse aanpak. Ze worden echter door sommige mensen afgewezen. De set moet een mes voor Parmezaanse kaas bevatten. Opmerking: als de fabrikant zijn messen in een houten kist levert, dan is het erg handig en getuigt van de kwaliteit van de producten.
Als u niet een hele set moet kiezen, maar alleen een apart instantie, moet u de voorkeur geven aan messen voor middelgrote zachte kazen. Ze zijn min of meer geschikt voor zeer zacht en voor een extreem solide product. Degenen die niet kunnen beschouwen dat ze gastronomisch kunnen worden beperkt tot één armatuur met een stevige verscherping. Bij het kopen van een set, geeft de voorkeur aan het grote aantal messen niet. De meeste fabrikanten omvatten sets van 1 of 2 hulpmiddelen die praktisch nutteloos zijn in het dagelijks leven.
Subtiliteiten van gebruik
Het maakt niet uit hoe het mes of een hele set wordt gekocht, het is erg belangrijk voor hen om correct te gebruiken. Als u een fout toestaat als u de kaas verkeerd snijdt - geen constructieve perfectie helpt. Wanneer een kaas maart in de handen blijkt, moet het bewegen. Het blijkt een dunne bladkarnies. Parmezaanse kaas, gekenmerkt door extreme hardheid, gesneden niet in de gebruikelijke betekenis van het woord en splitsen in stukken.
In elk stuk moet er een korst en een midden zijn, en het grootste deel van het hoofd. Gebruik je speciale mes voor elke klasse kaas.
Het punt is niet alleen in het gemak van snijden, maar ook om het mengen van smaken en geuren te elimineren. Het mes moet parallel aan je lichaam worden gehouden - dit is de enige juiste positie. Het einde van het blad leidt altijd van zichzelf en strikt naar beneden, het is de veiligste en praktische oriëntatie.
Het is onmogelijk om te veel druk op het mes te zetten. Als, na het passeren door het hoofd, zal het worden ingeschakeld in een snijplank of een ander oppervlak, het zal zijn:
- onpraktisch (zonder enig voordeel);
- onnodige lawaaierige;
- onveilig;
- Het is schadelijk voor het mes (zijn levensduur is verminderd).
Opslag en zorg
Maar zelfs als het gereedschap van het keuken correct wordt gebruikt, kunnen fouten tijdens de opslag en ongepaste zorg erg veel.
Elke chef-kok weet: dus dat cheesy (en een ander) mes zo lang mogelijk werkte, moet hij zijn waar het handig is om het met zijn handen te bereiken.
In de keuken van bescheiden formaat gebruikt gemonteerde magnetische houders. Als er voldoende ruimte is, breng dan de gebruikelijke standaard toe. BELANGRIJK: Roterende stands zijn comfortabeler - ze staan u toe om bij het gewenste gereedschap te komen.
Het is categorisch onmogelijk om de messen in de dozen in de vakken, in dozen en in de schappen te vouwen. Dit leidt tot een snel verlies van acute en roest. Het is uiterst belangrijk: elk hulpmiddel moet alleen worden toegepast voor het werk waarvoor het is bedoeld. De beste planken zijn houten, wanneer ze contact opnemen, zijn de bladen nog steeds dom. Wanneer het werk eindigt, was het meteen de messen en veeg dan de bladen af.
In de volgende video leert u hoe u verschillende soorten messen voor verschillende kazen kunt gebruiken.