Crème kan niet alleen additief zijn voor gerechten en drankjes, maar ook in staat om veel delicatessen te versieren, en dat is alles wat nodig is om ze te verslaan. In dit artikel zullen we praten over een dergelijk apparaat dat dit helpt om dit te doen - over de sifon voor slagroom.
Wat het is?
SIPHON, die soms een culinair zilver wordt genoemd, is een container in de vorm van een thermo's, verzadigde vloeistof en gassen, waardoor ze "lucht" worden.
Het bestaat uit een sifon uit de behuizing, een metalen kolf, siliconenbuis, een draaddeksel, een dispenser. De variëteiten van modellen worden geproduceerd met een volume van 0,5 liter en 1 liter. Het materiaal van de productie is plastic (voor goedkope modellen), aluminium en roestvrij staal (voor hoogwaardige modellen).
Je kunt niet alleen room verslaan, maar ook veel andere producten. Vrij beroemde "koolzuurhoudende" fruit - druiven, geserveerd aan zeevruchten.
Siphon is een attribuut van professional, inclusief moleculaire gerechten. Bovendien wordt deze aanpassing op grote schaal gebruikt in de banketbakkerijindustrie en in coffeeshops.
Eigenaardigheden
Het is vermeldenswaard dat de sifon voor zweepslagen ook kan worden bereid door frisdrank, crèmes en andere drankjes met schuim.
Voordat u het proces begint, moet de SIPHON worden gevuld met een gascilinder. De capaciteit van elke cilinder - 8 gram. Dankzij hen wordt de druk in de tank gecreëerd. Zorg ervoor dat je weet:
- Als u een koolzuurhoudende drank wilt maken, moet u kooldioxide gebruiken;
- Voor de vorming van schuim of marinatie wordt stikstofoxide gebruikt.
Voor SIFHON vereist het volume van 1 liter 2 cilinders.
Zoals hierboven vermeld, wordt de Kremer actief gebruikt in moleculaire koken. Een levendig voorbeeld van een dergelijk model is een Isi Sifon. De belangrijkste kansen is dat hij weet hoe hij beluchten soepen, knapperig deeg en andere gebakken schuimen moet maken, ghazing bollen. Deze Kremer werd een doorbraak in het koken, omdat het het uiterlijk en de smaak van voedsel en gerechten volledig volledig zou kunnen veranderen.
Het is noodzakelijk om de sifons met vacuümisolatie afzonderlijk op te letten, die in staat zijn om één temperatuur tot 6 uur en zeer comfortabel te handhaven bij vertrek.
Hoe te gebruiken?
Krijg slagroom in de sifon is eenvoudig. U hoeft alleen opeenvolgende stappen uit te voeren.
- Giet roomcrème. Vul de container niet over, het is beter om niet te vals spelen.
- Sluit strakke dekking.
- Nu is het nodig om de sifon met een cilinder met een stikstofoxide te vullen. Voor een dikker schuim is het noodzakelijk om 3 cilinders te repareren, maar voor degenen die een beetje schuim willen krijgen, is het heel goed mogelijk om te doen met één cartridge.
- Deel de container gedurende 10 seconden.
- Daarna is het noodzakelijk om de Kremer het deksel om te draaien en op de hendel te klikken voor de vorming van schuim.
- Open sifon en controleer het resulterende schuim.
Als je een dikker schuim wilt, heb je een Kremer nodig om nog een cilinder te repareren. Het wordt niet aanbevolen om meer dan 3 cilinders te gebruiken. Anders kan dit leiden tot onvoorspelbare gevolgen.
Het aantal vereiste cilinders voor het tanken van de sifon hangt af van het vetgehalte van het slagproduct. Hoe groter het product, hoe groter het aantal cilinders nodig is. In de regel is het maximale bedrag per 1 liter 3 cilinders. Gascilinders moeten afzonderlijk worden gekocht. Ze worden voor 10 stuks verkocht. U kunt ze bestellen als dezelfde fabrikant die is verworven en sifon en andere gespecialiseerde winkels. Gemiddeld bereikt de prijs voor 10 stuks cilinders niet meer dan 50 roebel.
Zorg ervoor dat u het deksel strak sluit en strakheid van de container maakt. Bij afwezigheid van strakheid gaat stikstofoxide uit. Dit kan worden begrepen door een specifiek fluitje dat wordt geproduceerd door een sifon.
Hoe te kiezen?
Omdat de sifon het vaakst wordt gekocht voor langdurig gebruik, moet het van hoge kwaliteit zijn. Deze kenmerkende kenmerken producten van bekende merken. Een goede Kremer gemiddeld kost 8 duizend roebel. Het betaalt dit bedrag in korte tijd, maar heeft het menu perfect gediversifieerd.
Een grote verscheidenheid aan siferven in de moderne keukengerei markt voor professionele koken wordt ook gekenmerkt door de aanwezigheid van hittebestendige modellen. Ze zijn "gemarkeerd met een rode lijn rond de omtrek van de romp. Sifons die alleen kunnen worden gebruikt voor koude producten worden gemarkeerd, hetzij door Black Line, of deze is alleen in de instructies geschreven.
In de regel worden sifons alleen geproduceerd door een volume van 0,5 liter en 1 liter, die hierboven werd opgemerkt. Daarom is het voor grote volumes mogelijk om slechts 1 liter container te kopen.
Bij het kopen van een sifon is het noodzakelijk om het op het gaslekkage van de tank te controleren. Als er geen lekken zijn, zal het geen kenmerkend sis zijn wanneer de klep gesloten is.
Voor professionele keukens is het het beste om een model te kopen voor de kleur van het interieur of de rest van de gerechten.
Nuttig advies
Als, na gebruik van een creamer, bleef de room vloeistof en begon zelfs uit de tank te stromen, dit duidt het onvoldoende aantal geïnstalleerde cilinders met stikstofoxide aan.
De Kremer moet altijd naar beneden blijven, want alleen op deze manier kan worden aangedreven door een vloeistofgas.
Voor gebruik in de sifon is alleen crème geschikt voor 32-36%. Te vet product nadat het te dik kan worden. Cream 36% Vetgehalte wordt aanbevolen om 3-4 keer te schudden.
Pena in de aanwezigheid van gas in de sifon kan tot een week in de koelkast worden opgeslagen.
Het is noodzakelijk om het decoratieve mondstuk stevig vast te draaien. Anders is de kans op gaslekkage van de tank hoog.
Kort overzicht van beroemde fabrikanten
Het kampioenschap van de fabrikanten van sifones is al het bovengenoemde merk van ISI. Het hoofdkantoor van het bedrijf is in Oostenrijk, de Foundation Datum is 1961. Producten worden onderscheiden door een speciale anti-corrosie-romp en fles met hoge sterkte. Vrijgegeven sifons zijn inbegrepen met nozzles en borstels. Alle onderdelen worden beschermd door siliconen.
Sifons zijn praktisch niet gevestigd, ze kunnen in de vaatwasser worden gewassen.
Een ander Oostenrijks merk, waarborgen van kwaliteit - Kayser. Het onderscheidt zich door een iets eenvoudiger pakket, maar praktisch niet inferieur in kwaliteit. Het kost 2-3 duizend roebel goedkoper dan ISI.
Het is geen geheim dat Chinese sifons in slechte kwaliteit verschillen, maar voor zeldzaam of thuisgebruik is het vrij mogelijk om een dergelijk model te kopen. Ze zijn het meest anders - van het goedkoopste plastic tot roestvrijstalen modellen. U moet ze niet verwaarlozen als de SIPHON geen belangrijk onderdeel is van uw professionele activiteiten van de kok of banketbakkerij.
Slechts een van de Chinese modellen van gemiddelde kwaliteit zijn Sifons O! Bereik. De basis van de romp is aluminium. Inclusief verschillende spuitmonden. Meestal zijn dergelijke modellen ongeveer 2 duizend roebel. Ze diversifiëren het menu perfect, wat vooral gelukkige kinderen zijn.
Over het maken van slagroom met een crème sifon, zie de volgende video.