De chef-kok is een verantwoordelijke en interessante positie. Tegenwoordig is het beroep niet veel voorkomt bij jongeren, maar geleidelijk wordt het steeds distributie, omdat het door de media wordt gepopulariseerd. Laten we in meer detail overwegen wat de beschrijving van het beroep van de chef, taken en carrière bouwt.
Beschrijving van het beroep
De chef-kok is een persoon die alle processen in de keuken leidt en controleert. Deze positie kan werken als een man en een vrouw. De taak van de chef-kok omvat de creatie en ontwikkeling van het menu, voedingsaanvragen voor producten, controle van de sanitaire omstandigheden van de keuken en vele anderen. De chef-kok is de hoofdkok in elke keuken. Zijn mening wordt niet betwist en alle andere werknemers moeten de instructies van hun baas gehoorzamen.
Aangezien de beschreven positie een richtlijn is, moet de hoofdkok een grote werkervaring hebben (vaak experts beginnen met een eenvoudige chef-kok of zelfs een ober).
Beroemde chef-koks kunnen werken als werknemers, hun eigen restaurants openen of voldoen aan de rol van experts (bijvoorbeeld het adviseren van restaurants, bereid je voor op individuele bestellingen van sterren van Toon bedrijf of andere beroemde persoonlijkheden enzovoort).
Voors en tegens
Net als elk ander werk is het beroep van de chef-kok niet absoluut ideaal, het combineert een heel complex van kenmerken van een positieve en negatieve aard. Voordat u beslist wat u in de keuken wilt worden, moeten alle valkuilen zorgvuldig worden onderzocht.
Eerst moet je zeggen over de voordelen die inherent zijn aan het profiel van de chef-kok.
- Kleine leeftijd toegang tot het beroep . Het is geen geheim dat je in de onafhankelijkheid hebt gekozen over welk carrièrepad je hebt gekozen om de leerpunten van professionaliteit te bereiken en de hoogste kwalificaties te krijgen, je moet uitgebreide ervaring krijgen. In dit opzicht worden wereldnamenprofessionals opgenomen in een vrij machtige leeftijd of zelfs helemaal bij de dag van hun leven. Op een andere manier is de zaak met chef-koks. Dus de gemiddelde leeftijd van het verkrijgen van een dergelijke positie is 35 jaar oud. Tegelijkertijd is het mogelijk om uw professionele carrière uit 18 te starten.
- Creatieve component . Ondanks het feit dat op het eerste gezicht het werk van de chef-kok nogal routine lijkt, is het helemaal verkeerd. Ongetwijfeld zult u in de loop van hun professionele activiteiten een aantal alledaagse functies moeten uitvoeren die u niet veel plezier aan u zullen brengen (bijvoorbeeld het invullen van aanvragen voor producten en werk met andere documenten). Tegelijkertijd is het echter het in gedachten waard dat het grootste deel van het koken in de keuken bestaat in de manifestatie van creativiteit, waardoor nieuwe gerechten creëren en ongebruikelijke combinaties van producten vinden.
- Weinig en relatief eenvoudig leren . Om een programmeur te worden, is brede kennis van wiskunde nodig, kennis van de wetgeving is belangrijk voor advocaten, duren artsen niet zonder scheikunde enzovoort. Het lijdt geen twijfel dat alle bovengenoemde beroepen populair en prestigieus zijn, maar het is onmogelijk om een positie op dit gebied te ontvangen zonder een profielonderwijs dat veel inspanningen en tijd nodig heeft. Het is heel anders over de chef-koks. Dus, vaak op de eerste posities brengt mensen die afgestudeerd zijn aan hogescholen, hogescholen of andere secundaire speciale instellingen. Soms kun je een baan krijgen, alleen professionele cursussen met je schouders. Dus om je professionele carrière te starten, hoeft u niet veel moeite en tijd te besteden of een specifieke technische kennis te bezitten.
- Leiderpositie . De chef-kok is het hoofd van alle medewerkers van de keuken en bezet een leiderschapspositie met een hoge status. Dit feit is voor velen een pluspunt, maar aan de andere kant is het nodig om in gedachten te houden dat met leiderschap met verantwoordelijkheid komt.
- Vestiging . De chef-kok is een specialist die altijd in de vraag zal zijn. In feite is dit beroep niet populair bij jongeren, maar als het serieus bezig is met de studie van het koken en ervaren interesse op dit gebied van menselijke activiteit, dan kun je een bekende en eisende specialist worden.
Tegelijkertijd, bij het kiezen van dit beroep, moeten alle risico's en negatieve gevolgen die samenkomen met het werk in aanmerking worden genomen.
Overweeg een deel van hen.
- Ongunstige arbeidsomstandigheden . De keuken is een plek waar het behoorlijk moeilijk is om te werken. Tegelijkertijd verhogen risico's als u een werknemer bent van een kleine provinciale café of eetkamer, waar alle noodzakelijke technologieën en apparaten ontbreken. Bij voortdurende basis wordt de chef-kok blootgesteld aan hoge temperaturen, verdamping. En er is ook een vrij groot risico op letsel (bijvoorbeeld een brand of knip).
- Hoog risico om sommige ziekten te ontwikkelen . Vanwege de ongunstige arbeidsomstandigheden die hierboven zijn beschreven, is de chef-kok grotendeels gevoelig voor de meest verschillende ziekten: astma, allergieën, ziekten van de gewrichten. Dat is de reden waarom heel vaak specialisten zijn, zelfs het hoogste profiel zijn vroegtijdig met pensioen.
- Spanning . Het werk van de chef-kok is nauw verbonden met de meest verschillende spanningen die kunnen worden veroorzaakt door een groot aantal redenen: grillige gasten, een groot instelling van instelling, incompetente ondergeschikten enzovoort.
Zoals je kunt zien, wegen de voordelen van het beroep op tegen de nadelen. Niettemin, alvorens een beroep te kiezen, is het nog steeds de moeite waard om zorgvuldig te denken om de zwakke en sterke punten van zijn aard te evalueren, evenals de professionele activiteit van de chef-kok te analyseren.
Vereisten
Werkgevers kunnen een verscheidenheid aan vereisten voor chef-koks nomineren - het hangt allemaal af van de specifieke werkplek. In elk geval moet alles duidelijk worden geschilderd in de beschrijving van de vacature, ook gerust te stellen om de verduidelijking of andere vragen te stellen waarin u geïnteresseerd bent op uw persoonlijke interview.
Ondanks de verscheidenheid aan werkgeversvereisten is er een specifieke gestandaardiseerde reeks vaardigheden, die nodig zullen zijn voor elke chef-kok.
- Dus, het moet gezegd worden dat de verantwoordelijke leider van de chef-kok geen nieuwkomer zal nemen bij het koken en de persoon die alleen zijn carrièrepad begint. Je moet voorlopige ervaring in de post van de kok krijgen . Verschillende werkgevers kunnen in verschillende duur ervaringen vereisen, de minimumindicator is 3 jaar.
- Naast kennis van directe culinaire technieken, evenals het vermogen om ze in de praktijk toe te passen, Je hebt een extra reeks kennis nodig. . Dus een succesvolle chef-kok moet alles weten over eten en keukenapparatuur.
- Kennis van de basis van de boekhouding En het vermogen om in gespecialiseerde programma's te werken, is ook een integraal onderdeel van het werk van de chef-kok.
- Vanwege het feit dat de taken van het hoofd van de keuken bediening omvatten over sanitaire voorzieningen en hygiënische omstandigheden, Het moet goed zijn gefocust in de vereisten van de sanitaire en epidemiologische dienst. die zijn genomineerd voor voedselproductie.
- Een andere behoefte aan een chef is Mogelijkheid om versheid van producten te bepalen en kennis van een grote verscheidenheid aan werk met hen.
- Onder andere, elke medewerker van de keuken (en de hoofdkok is geen uitzondering) Moet een medisch boek hebben.
Belangrijk! Werkgevers kunnen aanvragers vereisen voor aanbevelingen en beoordelingen van chiefs van eerdere werkplekken en een diploma van het onderwijs.
Functieomschrijving
Allereerst moet worden opgemerkt dat er geen universele werkinstructie voor de chef-kok is. Afhankelijk van de werkplek en de werkgever zelf, kunnen die of andere punten van instructies veranderen. Over het algemeen zijn er standaardvereisten en regels.
Beschouw ze in meer detail.
- Elke chef-kok, die, op basis van zijn directe professionele vereisten, het hoofd van de keuken is, MOET SELECTIE VAN MEDEWERKINGEN . Tegelijkertijd moet het de kwalificaties en competentie van aanvragers correct bepalen en dus een professioneel en hooggekwalificeerd team verzamelen dat de organisatie van catering zal dienen.
- Na Hoe alle medewerkers zijn geselecteerd, is het belangrijk om aandacht te besteden aan hun juiste plaatsing en beslissen over diegenen die in de warme en koude workshop zullen werken Wie zal zich bezighouden met desserts, en wie is om alle andere werknemers te helpen wanneer dit nodig heeft. Het succes van het werk van de hele keuken hangt af van de juiste plaatsing van werknemers in de meeste deel.
- Omdat elke cateringorganisatie zijn eigen individuele details heeft, elk De chef-kok moet nieuwe medewerkers trainen en hen vertellen over bepaalde functies die moeten worden overwogen in het werkproces.
- Menuontwikkeling - Dit is de primaire taak van de hoofdkok in de keuken. Het menu moet zo zijn dat het vrij gemakkelijk te koken was (dat wil zeggen dat alle koks gericht zijn op de kooktechnieken voor dit of dat gerecht). En het menu moet auteursrechten en originele gerechten bevatten die andere vestigingen niet kunnen opscheppen - op deze manier blijft het restaurant concurrerend en het aantrekken van klanten.
- Nieuwe recepten maken - Verplicht deel van het werk van elke chef-kok. Het kan dus seizoensgebonden menu-updates of exclusieve gerechten van de chef zijn.
- In hun werk De chef-kok moet zich bezighouden met rekening houdend met bestaande voedselproducten. . Het moet berekeningen maken over hoeveel hiervan of dat product nodig is voor een bepaald gerecht en rekening houdend met deze aankooptoepassingen.
- Ondanks het feit dat in de directe taken van de chef-kok geen schoonmaak van het keukenterrein is, Het moet de sanitaire staat van alle kamers beheersen..
gemiddeld salaris
De hoeveelheid lonen van de hoofdchef in de keuken is afhankelijk van een aantal factoren: regio, opleidingsniveau, het niveau van het organiseren van de organisatie, hoeveelheid en complexiteit van officiële taken enzovoort. Op basis van alle hierboven beschreven factoren wordt het salaris van de chef-kok opgesteld. De minimale functie is 30.000 roebel en de maximale - 150.000 roebel.
Hoe word je een chef-kok?
Om een chef-kok te worden, moet u uw werk starten als een gewone chef-kok. Tegelijkertijd, voor werkgelegenheid, zelfs voor een dergelijke uitgangspositie, is het noodzakelijk om een passend onderwijs (bijvoorbeeld afgestudeerd aan de universiteit te verkrijgen of door de relevante cursussen te gaan). Na in de loop van meerdere jaren laat je je professionaliteit zien en de wens om de berichten van een gewone kok te verbeteren, je kunt de post van chef-kok aanvragen.
Het moet echter in gedachten worden gebracht dat de chef-kok geen einde op zichzelf is.
Zelfs op zo'n hoge positie moet je constant leren en zelfverbetering, trainingscursussen ondergaan, conferenties en masterclasses bezoeken.
Tegelijkertijd kunt u ook het niveau van de instellingen wijzigen waarin u werkt. Dus, heb je al enkele jaren gewerkt in een chef-kok in de schoolkantine, je kunt een café of restaurant krijgen, waardoor je status als professional wordt verhoogd.
Waar te werken?
Een ervaren chef-kok kan een werkplek vinden in een horecagelegenheid: dit kan een luxe restaurant zijn, een gezellig hipster café of zelfs een eenvoudige school eetkamer - het hangt allemaal af van de ambities van een bepaalde specialist.
Bovendien, met een vrij lange werkervaring, kunt u uw eigen restaurant onafhankelijk openen en niet alleen pleiten als een kok, maar ook in de rol van het restaurant.
En ook een carrièrepad kan zich zodanig ontwikkelen dat u een persoonlijke kok wordt. Sommige beroemde sterren van wereldwijde schaal hebben bijvoorbeeld persoonlijke chef-koks. Salaris in dergelijke specialisten is vrij hoog, omdat ze tegelijkertijd verschillende mensen kunnen dienen.
Terwijl je er zeker van was, is het beroep van de chef een nogal moeilijke baan, die uit een groot aantal valkuilen bestaat. Dat is de reden waarom alvorens zo'n carrièrepad te kiezen, is het belangrijk om uw kracht zorgvuldig te beoordelen. Indien mogelijk, chat met specialisten die deze positie al bezetten, vraag hen naar stage. Zo kunt u niet in een woord bewijzen, maar het geval van uw wens om zich te ontwikkelen in de culinaire bol.
