Voorbereiding van exotische gerechten voor alle culinaire canons vereist vaak het gebruik van speciale apparaten die voedselauthentieke smaak en een goede consistentie geven. Deze categorie omvat de taiga - een speciaal soort gerechten, zodat u altijd uitstekende resultaten in de keuken kunt ontvangen. Het is vooral gebruikelijk in Afrikaanse landen, waar de meeste gerechten worden bereid op open vuur.
In Tazhin zijn het vlees, stoofpot groenten perfect. Met een dergelijk apparaat en bakken, en andere methoden van langetermijnkoken zijn zelfs beschikbaar om te ervaren gastvrouwen.
Wat is deze gerechten?
Deze traditionele voor Marokkaanse keuken Het vaartuig bestaat uit een deksel van een ongewone conische vorm met een platte vertex en basis, waar producten worden gelegd. Tagged (Tajins) van verschillende tanks, maten worden geproduceerd. Het belangrijkste is één ding - een manier om voedsel te koken, en het is bekend sinds de tijden van de oude Maghreb. En in de eeuwen van het gebruik van Tajin en de gerechten die erin voorbereiden, veroorzaakten geen klachten.
Traditioneel voor Marokko, dit type gerechten gemakkelijk doorgegeven in Frankrijk, al vele jaren door de Afrikaanse koloniën. Tegenwoordig bereidt het cateringgerechten voor, onverbiddelijk huiselijk door de nuttige koken. De taiga zelf ziet eruit Een pot met een brede basis gemaakt van keramiek of metaal. De hoogte van het deksel gemiddeld overschrijdt drie keer de grootte van de zijde - dit is noodzakelijk voor de formatie binnen een bijzonder microklimaat. In het conische deel is er een klein gat, het afwijzen van overtollige stoom.
In Tazhina is het gebruikelijk om vlees, een vogel voor te bereiden - het zijn zij die hier een speciale smaakwaarde verwerven, zacht en zacht worden. Vanwege de hoogte van de afdekking vindt het proces van het koken van een gerecht in een gesloten vat als volgt:
- Tijdens de bereiding van het gerecht stijgt het bloeiende water;
- Uitgevoerde stoom loopt door de muren in de basis van de pot en verdampt weer;
- Voorbereiding vindt plaats onmiddellijk in twee technologieën: met directe verwarming van de bodem en met stoomblootstelling van bovenaf.
Vanwege de continuïteit van het proces is het gerecht binnen niet verbrand, bereid met het minimale verlies van aroma's, blijkt het ongelooflijk zachtaardig. Het is niet verrassend dat in Frankrijk, de cafés, waarin gerechten in Tajin een van de meest populaire worden gepresenteerd.
En het hebben van het gebruik van dergelijke gerechten thuis, kunt u het gezonde voeding aanzienlijk diversifiëren.
Waar wordt er voor gebruikt?
Tajin is nodig voor de voorbereiding van de meeste gerechten van Noord-Afrikaanse en Marokkaanse gerechten. Voedsel erin is vooraf geroosterd in olie en laat dan weggaan op langzame warmte. Het is ook mogelijk om voor te bereiden door te blussen, in dit geval zijn de ingrediënten ingebed simpelweg gepepekt met een kleine hoeveelheid water. Vlees, vogel, vis, fruit of groenten worden meestal gebruikt als bronproducten. Het blijkt onberispelijke pijnlijke brekende granen, peulvruchten en ander vegetarisch voedsel.
Eten bereid in een speciaal vaartuig wordt ook Tajin genoemd. In dit geval is de methode van warmtebehandeling helderder de smaak van kruiden, gedroogd fruit, specerijen en kruiden. Goed gecombineerd met tazin-noten, honing, gember. Het is belangrijk om te begrijpen dat in Noord-Afrika deze koken methode niet elke dag is - de duur van de warmtebehandeling maakt het ongemakkelijk voor continu gebruik.
Maar op feestdagen of wanneer hij optimaliseert, is het absoluut onmisbaar. Met Taine kun je de creatie van voedsel beheersen met behulp van complexe, multicomponentrecepten - Vanwege de fusie van smaken en aroma's is het resultaat altijd zo nodig.
Materialen
Traditionele Taiga is volledig Keramisch vaartuig . In Marokko wordt het niet alleen gebruikt om te koken, maar ook voor het serveren. Dienovereenkomstig is het gebruikelijk om mooie, originele schepen met een nationale smaak te kiezen. Maar andere opties zijn ook mogelijk.
De kenmerken van de keramische, gietijzeren en andere soorten Marokkaanse gerechten moeten afzonderlijk worden beschouwd, rekening houdend met de verwarmingsmethode, die gepland is om te worden gebruikt in de loop van culinaire experimenten.
Klei
Klassieke klei Thazhin is een optimale keuze voor het koken van Marokkaanse keuken. Gebruiksvoorwerpen van poreus verbrand, maar niet geglazuurde klei heeft het vermogen invloed hebben op de mate van vochtgerechten, het absorberen en geven van vocht op natuurlijke wijze . Het eindproduct wordt zeer rijk sap verkregen. Maar het is mogelijk om alleen goede resultaten te krijgen als het vaartuig zelf enkele uren in water kreeg.
De klei tazhins hebben er een, maar een zeer belangrijk nadeel - Ze absorberen geuren. Als de gerechten worden gebruikt om verschillende gerechten te maken, zal het het voor een lange tijd moeten weken of afzonderlijke containers maken voor vlees, vis, pap en zoet voedsel. Bovendien is de hygiëne van de kleikaartje ook minimaal.
De gebakken versies van de gerechten bedekt met suikerglazuur Het is verstoken van dit defect, ze zijn comfortabel om onaangename geuren te wassen, te elimineren. Maar het effect van natuurlijke vochtregulering is verminderd.
Keramiek
Een speciaal type klei met onzuiverheden van minerale oorsprong wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van moderne Marokkaanse gerechten. Keramische tank is bedekt met suikerglazuur, gebakken, het verkrijgen van een massief glanzend oppervlak. De gerechten van dit type zijn meestal niet-stick, het is geschikt voor directe installatie op de elektrische fornuis.
Maar op de gasbrander zal een verdeler moeten gebruiken, een meer uniforme verwarming. Op inductieoppervlakken wordt een adapter gebruikt - een metalen cirkel in de grootte van het brandercircuit.
Net als klei tanks verschilt keramiekgerechten:
- Esthetisch uiterlijk;
- milieuveiligheid;
- lang behoud van een bepaalde temperatuur;
- Optimale omstandigheden voor blussen en nemen.
Klei en keramische containers zijn niet geschikt voor open vuur, ze kunnen crashen of barsten, zijn niet geschikt voor frituren. Anders zijn ze praktisch onberispelijk en laten ze de authentieke kooktechnologie van Noord-Afrikaanse keuken behouden.
Gietijzer
Als alleen het gasfornuis beschikbaar is, kunt u niet weigeren de originele Marokkaanse type gerechten te gebruiken. De gietijzeren taper heeft een uitstekende warmtecapaciteit, Niet inferieur keramiek. Het kan vlees of vis, gekarameliserende groenten en fruit prevredigen. Het onderste deel van de gietijzeren tagge is geschikt voor het bakken van gerechten in de oven.
Het gemak van Tazhina van gietijzer is onbetwistbaar - Het is comfortabel om op de grill of in de oven te koken, op een platen, kan worden gebruikt als een vijandigheidsoptie. Voor het inductiekookpaneel heeft de adapter niet nodig: gietijzer heeft ferromagnetische eigenschappen. Produceerde zowel alle metalen versies van producten en gecombineerd, met een klei lichtgewicht deksel.
Bij het kiezen van producten moet u aandacht besteden aan de aanwezigheid van een non-stick coating die de absorptie van geuren belemmert.
Aluminium
Ondanks de status van non-ferro metaal is gegoten aluminium vrij geschikt voor de vervaardiging van de basis van Tajina. De bovenkant in dergelijke modellen is gemaakt van keramiek, lichtgewicht, waardoor weigingsontwerp voorkomen. De coating in de kom kan worden gemaakt van keramiek, steen, titanium voor een langzamere en goede verwarming.
Staal
Europese fabrikanten die relatief recent onlangs ongebruikelijk getagged roestvrij staal begonnen te produceren. Dergelijk vaatwerk wordt aangevuld door in te voegen voor het koken van producten voor een stel. U kunt zelfs ingrediënten in verschillende niveaus leggen, rekening houdend met de gewenste temperatuur en kooktijd. In een metalen kom is het handig niet alleen om te stoven, maar ook frituur, bak.
Ferromagnetische eigenschappen laten toe bij het gebruik van inductieborden om staal te spannen op de contour van de brander. Zodat de warmte in de houder correct en gelijkmatig wordt verdeeld, wordt de onderkant gemaakt in de vorm van een meerlagige structuur met een extra aluminiumplaat in de roestvrijstalen lagen. Maar ervaren koks raden niet aan om keramische en gietijzer te vervangen, getagd met staal: warmte is sneller verloren, daarom wordt de kooktechnologie geschonden.
Beste fabrikanten
De belangrijkste fabrikanten van de rechter tazhinov zijn bedrijven uit Marokko en Frankrijk.
- Merk Emile Henry. Produceert keramische tagging van hoge kwaliteit. Producten worden onderscheiden door esthetiek (hun hittebestendige muren zijn bedekt met veelkleurig glazuur), ze zijn praktisch in de zorg. De gerechten zijn aangepast om te gebruiken met allerlei soorten platen, messingkasten.
- Staub. - Frans bedrijf, produceren van prachtig getagged-combinatietype. De zware gietijzeren basis heeft een niet-stickcoating van geëmailleerde keramiek. Keramische koepel, eenvoudiger. De gerechten zijn geschikt voor directe verwarming op de platen van alle soorten.
- Le Creuset. - Frans bedrijf dat een dikke ommuurde gietijzeren gerechten uit het Marokkaanse type produceert. Met de keramische koepel kunt u het effect van de traditionele taal bereiken, zoals in de kleipot. U kunt met zo'n keukengerei koken op elk type platen. Esthetische taiga kan op de tafel worden ingediend zonder bang te zijn dat de gerecht afkoelt.
- "Borisov keramiek" - Producten van de Russische fabrikant. Marokkaanse vaartuigen voor het koken van dit merk wordt onderscheiden door de beschikbare kosten, een breed dimensiebereik. Producten met een dome-deksel zijn gericht op het bakken in een magnetron of oven. Directe verwarming is volledig uitgesloten.
- Vetta. Het bedrijf geeft roestvrijstalen tagging vrij met een stoombootfunctie. De gerechten zijn van laag gewicht, veelzijdigheid, eenvoud in zorg. Maar het is eerder een pan dan een authentiek Marokkaans vaartuig.
Een gedetailleerde beschrijving van Tazhina Emilie Henry en andere modellen stelt u in staat om een volledig idee te krijgen van de voor- en tegens van producten van verschillende merken voordat u koopt.
Kenmerken van keuze
Bij het kiezen van Tazhin voor het maken van voedsel in de Marokkaanse stijl is het de moeite waard om aandacht te schenken aan de volgende punten:
- Afmetingen en diameter: portionable opties zijn handig voor een restaurant, groot gebrul - voor thuis;
- Plaattype: Metalen opties zijn vereist voor inductie en gas;
- De verwarmingsmethode: in de oven bedwelmd alleen de gerechten van de overeenkomstige hoogte;
- Het type warmtebehandeling: in de kleigechten is het onmogelijk om producten te koken voordat u bluft.
Keramiek, klei tanks en caps moeten zorgvuldig worden gecontroleerd op scheuren en chips. Het is de moeite waard om de aanbevelingen van de fabrikant voor specifieke gerechten te overwegen. Ze beïnvloeden de toelaatbare verwarmingstemperatuur, bepalen de regels voor de zorg voor Tazin.
Bedieningstips
De Taiga wordt niet aanbevolen om te gebruiken in de oven - het klei-gedeelte is gewoon gekraakt, maar er zijn speciale reeks, nauwkeurig berekend op een dergelijke methode van culinaire verwerking. Bereid je op een gasfornuis met behulp van dergelijke gerechten, maar niet te bij voorkeur, omdat het moeilijk is om de verwarming te beheersen.
De ideale optie is een open source waarin de kolen smeulend zijn. Het is mogelijk om de gewenste verwarmingsintensiteit op de elektrische fornuis te verkrijgen, de inductie of klassiek met gietijzer, langzaam afkoelen van de branders, is geschikt.
Voor zover Eten in Tazhina bereidt zich een lange tijd voor, bestaan Bepaalde regels voor het boeken van producten in de capaciteit . Het lam wordt er gedurende 10-12 uur in gelegd. Voor rundvlees zal er voldoende de helft zijn van deze tijd, zelfs als het vlees oud en rigide is. Voor volledige gereedheid van vis- en kipgerechten in Tazhin is er voldoende 60 minuten.
Zeevruchten, groenten, fruit bereiden niet meer dan een half uur, in complexe multicomponentgerechten die ze aan het einde zijn gelegd.
Over waarom je een taiga nodig hebt en hoe je het correct hebt gebruikt, zie de volgende video.